方法

把面粉倒在长凳上，让它形成一个小丘。在中间打一个大洞，然后打鸡蛋。

用叉子把鸡蛋搅拌均匀，然后加入面粉。用你的手把面团揉在一起，然后开始揉。在旁边放一点面粉，如果面团感觉有点粘，可以加入。在一个稍微潮湿的面团里多揉一点面粉要比反过来揉容易得多。

继续揉，直到面团感觉光滑。用塑料盖上，在室温下放松30分钟。

现在可以把意大利面擀开了。把一大锅水和大量的盐烧开。这一点非常重要:首先，因为如果没有足够的水，意面会黏糊糊的;其次，盐是调味意面的必要原料——我认为没有什么比在无盐的水中煮意面更糟糕的了。

把面团分成两半(这样会更容易处理，一旦面团被擀成又长又薄的薄片)，然后开始在机器上做最大的定型。把面团压平，这样它就能穿过滚筒，然后开始用一只手把面团放进去，同时用另一只手转动把手。把面团对折，再放进去几次。把面团调小一个凹槽，然后重复这个过程，直到最后一个或第二个凹槽，这取决于你想要的意大利面有多厚。

如果用意大利面来做意大利宽面条或意大利面，将所有面团擀成薄片，铺在洒有少量面粉的茶巾上。让它们晾干至少10分钟再烹饪。对于有馅儿的意大利面，比如意大利饺子，边做边切馅儿，而不是先把面团全部擀开。

在沸水中煮意大利面直到有嚼劲——这意味着意大利面仍然有一些弹性;它不应该是软的糊状的。