方法

1.在小平底锅中加入175克糖和80毫升水，小火搅拌直到糖溶解。把火调到中火，煮沸。煮6-7分钟，或者直到混合物变成深焦糖色。动作要快，要小心，因为混合物会吐出来，把锅从火上移开，加入两汤匙冷水。把平底锅放回火上，用小火慢炖，旋转平底锅使其充分融合，煮2分钟或直到平滑。将6个185毫升(3 / 4杯)的dariole模具或耐热模子放入烤盘中，将焦糖均匀分配。放置30分钟让焦糖凝固。烤箱预热到160摄氏度。

2.将牛奶和香草籽放入小炖锅中，中火加热至几乎沸腾。从火上移开。在一个大碗里用气球打蛋器将鸡蛋和蛋黄一起打至完全融合。加入剩余的糖和热牛奶，搅拌均匀。用细筛子把混合物过滤到罐子里。

3.将混合物分散到模具中，然后在烤盘中注入足够的热水，使其达到模具的一半。烘烤35分钟或直到蛋奶冻凝固，但当轻轻地摇模具时，中间仍然有一点摇晃。从平底锅中取出，冷却至室温。用保鲜膜覆盖每个模具，然后冷藏2小时或直到冷却。

4.上菜的时候，用你的指尖轻轻地压住蛋奶沙司的顶部，把它从模具的边上弄松。将蛋奶冻倒在盘子上，快速摇动，但要轻轻地，直到蛋奶冻从模具中释放出来。对剩下的crème焦糖重复上述步骤。即可食用。