方法

1.制作挞面团时，将冷黄油切成小块，并在称其他配料时将黄油放回冰箱。

2.在食品加工机中，将冷黄油、面粉和盐脉动几次，形成粗糙的面包屑。在发动机运转的情况下，迅速加水，然后关掉机器。把面团放在一个干净的工作台上，轻轻地揉到一起。重要的是不要过度使用面团。

3.用保鲜膜包好面团，放入冰箱静置至少一小时。(这一步可以提前一天完成。)

4.准备一个圆形的24厘米× 2.5厘米深的挞模，在挞模上刷上一点融化的黄油。

5.为了制作挞盒，在烤台上撒上少许面粉，把面团擀成大约3毫米厚的面团，面团的边缘要足够突出烤盘。小心地将面团放入烘培盒中，压入边角，让多余的面团悬垂在边缘。用叉子在挞的底部刺几下，然后把挞盒放回冰箱冷藏一小时。

6.烘烤馅饼时，将烤箱预热到170摄氏度。在挞上铺上烤纸，然后在挞上填上米饭或岩盐。烘烤挞30分钟，小心地取出米饭或岩盐和烤纸，把挞放回烤箱再烤10-15分钟，或直到变成金黄色。如果糕点仍然感觉有点潮湿，把挞再次放回烤箱，再烤5分钟。从烤箱中取出挞盒，用锯齿刀修剪糕点的边缘。

7.把烤箱调到140度。

8.将蛋黄、鸡蛋、奶油和鲜奶油放入大碗中搅拌。将芝士拌入蛋液中备用。将挞壳放入烤箱，放在烤盘上。将馅料倒入煮熟的挞壳中(这将有助于避免溢出)，烤20分钟，然后把温度调低到120摄氏度，再煮30分钟或直到挞熟。检查馅料是否到位的最好方法是轻敲托盘。馅料应该像一个一样摇晃。

9.上桌时，将蛋挞切成8 * 6厘米的块状。把蛋挞放在中等温度的烤箱里加热五分钟，然后装上餐盘菊苣沙拉旁边。

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