不要试图把这个食谱翻倍,因为把混合物舀到盘子里的速度是至关重要的。即使用最灵巧的手,当你把最后的混合物塑形时,它已经变松了,那些蛋白杏仁饼干会比第一个更平坦。特别提示:填充的蛋白杏仁饼干在密封容器中放置1到2天后会更潮湿更美味。
成分
蛋白杏仁饼
半杯杏仁粉,筛过
一杯纯糖粉,筛过
4汤匙荷兰式可可,过筛
2蛋清
1/4茶匙塔塔粉
巧克力酱
75克黑巧克力
1茶匙黄油
4汤匙奶油
方法
的蛋白杏仁饼干
烤箱预热至200摄氏度。
准备两个烤盘,内衬烤纸。
将筛过的原料放入碗中混合备用。
把蛋清和塔塔奶油打成雪峰状。将一勺蛋白加入过筛后的混合物中,搅拌均匀,然后将剩下的蛋白快速地加入,但要用轻的手。
舀一茶匙的混合物在纸衬里的托盘上,留3厘米的斑点之间。尽可能快地将托盘放入预热过的烤箱中。煮8分钟,或者直到蛋白杏仁饼干表面变硬。
用冷水打湿茶巾,拧干后放在长凳上。将托盘从烤箱中取出,放在潮湿的布上几分钟。用抹刀将蛋白杏仁饼干滑到冷却架上。完全冷却后再填充。如果不需要立即使用,将未填满的蛋白杏仁饼储存在密封容器中。
巧克力酱灌装
把巧克力碎成小块,放入食品加工机捣成粉末。
把奶油和黄油在平底锅里煮开。
随着电机的运转,将沸腾的奶油混合物平稳地倒入巧克力中。过程,直到顺利。冷藏至刚好冷却,然后用电动搅拌器打至软峰状。马上使用。
多余的甘纳许会变得太硬而无法扩散。让它回到室温,然后重新搅拌几分钟,以恢复伸展的稠度。