Biryani是在印度烹制的经典米饭。使用各种蛋白质，包括羊毛，山羊，鱼，鸡蛋和小扁豆，尽管鸡肉可能是最常见的 - 至少是印度以外的地方。我的版本受到里克·斯坦（Rick Stein）食谱的启发，味道鲜美，但异国情调，带有豆蔻，藏红花和一丝玫瑰水。将鸡肉腌制一个小时或更长时间会对最终结果产生如此不同的影响，并且只需要进行一些前瞻性计划即可。
原料
700克鸡大腿圆角，切成两半
160毫升牛奶
1汤匙玫瑰水
1个捏藏红花线
10个丁香
1个肉桂棒
5个绿色豆蔻豆荚
2茶匙小茴香种子
2个新鲜的海湾叶子
200毫升植物油
3个红洋葱，在戒指中切成薄片
3番茄，切成丁
500克basmati大米，在冷水中浸泡30分钟并排干
30克黄油，融化
1/2杯淡淡的杏仁，烤（或使用开心果）
用于腌料
300克天然酸奶
6个大蒜丁香，细磨碎
10厘米生姜，剥皮并细磨碎
8厘米新鲜姜黄，剥皮且细磨碎（或2茶匙姜黄）
2个长绿辣椒，切碎
2茶匙盐薄片
1茶匙咖喱粉
1汤匙地cor菜种子
对于Raita
350克天然酸奶
3叶薄荷叶，切碎
2片香菜叶，切碎
1茶匙蓖麻糖
1/2茶匙盐薄片
1/2石灰汁
方法
1。将腌料成分混合在一个大碗中。加入鸡肉并折腾以彻底涂上。在室温下放置一小时*或冷藏更长的时间。
2。在一个小锅中轻轻温暖牛奶，玫瑰水和藏红花，然后放在一旁。
3。将丁香，肉桂，豆蔻，小茴香和贝叶叶加入一个小碗中 - 这是为了确保您一次将香料全部添加到热锅中，从而最大程度地减少燃烧它们的机会。
4。用中火加热大煎锅中的油，然后将洋葱炸至金黄色，约10分钟。将洋葱从油中抬出并放在一旁。
5。将大部分油从锅中倾倒，留下大约三汤匙。加入香料，炸一分钟。加入残留的腌料，煮五分钟，经常搅拌。加入番茄，煮约20分钟，直到酱汁紧贴鸡肉，锅里还有一点余地。放在一边，保持温暖。
6。将米饭在盐水中煮五分钟 - 应该有点柔软，但仍然很坚固。排干，用叉子搅拌以分离谷物，但不要冲洗或刷新。
7。在一个大锅的底部（将很好地放在餐桌上，最好是一个盖子）的底部，上面有三分之一的米饭和一阵融化的黄油。顶上一半的鸡肉和酱汁。在另一个米饭的三分之一，一半的洋葱和一半的藏红花牛奶上分层。结束剩下的鸡肉，然后是剩下的米饭，黄油，藏红花牛奶和两汤匙沸水，保留其余的洋葱以完成Biryani。
8。将锅放在高火上，非常仔细地观察。一旦看到第一张蒸汽，蒸汽就将锅移到低火的小气流中。紧紧盖住，煮30分钟。
9。当Biryani厨师时，将所有成分结合在碗中，制作Raita。
10。30分钟后，从锅中取下盖子，再煮10分钟。
11。将杏仁和剩余的洋葱撒在煮熟的Biryani上，并与Raita一起食用。
提示
1。不要试图使用鸡胸肉，因为肉会变干。
*2。将鸡肉腌制过夜，使其更深，更强烈。