本·谢里（Ben Shewry）向他的厨师致敬，其中包括在戴维·汤普森（David Thompson）的伦敦餐厅纳姆（Nahm）的舞台。但是，该食谱可能更符合阿提卡（Attica）的澳大利亚土著焦点，从现在和现在开始。
原料
用于澳洲坚果萨泰酱
50克剥落的葱
20克剥皮大蒜
7G柠檬桃金娘叶
8G剥皮的galangal
8条干辣椒，去除种子
1束香菜根
1汤匙轻轻烤的香菜种子
1汤匙轻轻烤的小茴香种子
1茶匙细桌盐
1/2茶匙kapi*（虾糊用箔片轻轻烤了五分钟）
200ml椰子奶油
对于澳洲坚果酱
50克蜂蜜
25毫升鱼露*
12毫升罗望子汁
10毫升石灰汁
100毫升椰子奶油
200克轻轻烤的澳洲坚果，粗糙的地面
澳洲坚果萨泰酱（请参阅上面的食谱）
对于袋鼠串
360克袋鼠圆角
8个竹串
对于袋鼠腌料
32克大蒜，去皮
50毫升（非GMO）菜籽油
45毫升中国烹饪葡萄酒
80毫升赤霞珠
40毫升酱油（如果可能的话，健康的男孩）
1G塔斯马尼亚胡椒浆果
20毫升牡蛎酱*
*如果需要，请检查无麸质
方法
用于澳洲坚果萨泰酱
1.在食品加工机中，将所有成分混合直至达到精细的糊状。在锅中用25克油在锅中汗水大约10-15分钟，直到芳香。
对于澳洲坚果酱
1.酶子成分，搅拌均匀并放入碗中。
对于袋鼠串
1.袋装袋鼠肉变成薄片，然后将其扎成竹串。每个串在上面应该有大约45克肉。
对于袋鼠腌料
1.将大蒜和低芥酸菜籽油放在一个小锅中，然后在大蒜中出汗，直到煮熟但不着色。从火上移开。
2.梳理所有其他成分并预留。
完成
1.加热木炭烤架，直到很热。用腌泡汁和排水装饰袋鼠串。每侧烤约10-15秒，注意保持袋鼠稀有。
2.与澳洲坚果萨摩酱一起使用。
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