面包师经常会谈论水与面粉的“ Goldilocks”比率。这就是他们所说的65％的水合：每公斤面包粉的650毫升水。当您以此比例混合面团时，它柔软但不太粘，非常适合将其推入惊人的面包。我在前一天晚上制作面团，让它坐在冰箱里一天左右，以提高风味。这是一个很大的批次，但最多可以在冰箱中保持三天。
原料
650克水，关于室温
7G弹性快进酵母
50克向日葵油
1公斤面包粉
20克盐
方法
1。前一天晚上，将水倒入一个大碗中，在酵母中搅拌，然后搅拌。加入面粉和盐，混合到蓬松的混合物中，然后盖住一个小时。
2。给面团轻揉约两分钟，然后将其放回碗中，将其粘在冰箱中，并在一天左右的情况下盖上保鲜膜（我觉得在冷藏时最多可以三天）。
用这个面团制作Dan Lepard的西班牙五香番茄披萨。