回到悉尼，昆士兰香蕉主导着市场。一位前香蕉种植者告诉我，他退出这个行业的原因之一是，昆士兰州可以生产市场需要的香蕉——更大、更便宜的香蕉。在南布卡山谷，中等大小的水果需要18个月才能成熟，而昆士兰温暖的气候只需要12个月就能成熟，同时还能产出更大、更长的果实。如果这种效率是以牺牲味道为代价的，我每次都会选择更小、更美味的香蕉。
成分
125克咸黄油
185克蓖麻糖
1茶匙香草
2个熟透的香蕉
一个鸡蛋
1/4茶匙小苏打
100毫升的牛奶
180g自发粉
方法
烤箱预热到180C。
将125克咸黄油和185克蓖麻糖放入电动搅拌器，搅拌至奶油状。加入一茶匙香草，继续搅拌。剥去2个熟透的香蕉(果肉约180克)，然后用叉子把它们捣碎。把它们和一个鸡蛋一起加入黄油中，搅拌均匀。
在一个小碗里，将1/4茶匙小苏打和100毫升牛奶混合，直到溶解，然后加入香蕉混合物。将180g自发粉筛入混合物中。
用黄油给小面包或蛋糕烤盘抹上油脂，然后把混合物倒入烤盘，烤45分钟。当把一根叉子插到蛋糕中间，出来的时候它就干了。冷却一下再放到冷却架上。
服务
完全冷却后，在顶部撒上少许糖霜。
保存良好，烤得很好。