在食品世界里，人们倾向于把这种设备或那种成分贴上“必须拥有”的标签。(像我这样的美食媒体类型:有罪。)如果普通的家庭厨师都有了这些必备的食物，那么，家里就没有地方放其他东西了。
但你真的应该拥有一个大的木制砧板。
另一个木制的和另一个塑料的也很有帮助。
与厨师的刀一样，几乎不会有一个厨房的菜，不需要至少需要一个切菜板。
从安全的角度考虑。你最不想要的就是拥挤的工作空间。如果你不给自己足够的空间，当食物开始堆积时，你更有可能用刀子伤害自己——总的来说，尽量让你的刀板保持干净——并且你调整你切食物的动作或用一种尴尬的方式。再说了，谁愿意在柜台上到处追着吃的?一块更大的木板——大约35 × 50厘米——也可能更重一些，所以它不会那么容易滑动。(如果板子有移向你的倾向，可以把湿纸巾或衬垫放在板子下面。)
食物不一定是小的，你的膳食也不应该是小的。
而且，有时候你需要切一些大的东西。考虑一个南瓜，或者你的感恩节火鸡。甚至是一些长的芹菜肋骨。食物不一定是小的，你的膳食也不应该是小的。
木头更适合你的刀。钢板和台面对你的刀片不友好，在这样坚硬的表面上可能会变钝。木材和塑料足够耐用，可以承受滥用，同时不影响刀具。你可以用热肥皂水清洗木板(只是不要让它浸湿)，但要经常涂上一层矿物油，防止它干燥，防止从你要切的东西中吸收水分。
一块木板在厨房里有多种用途。你就有了一个内置的拼盘，不管你是切沙拉还是切几块奶酪。即使是切片的面包在黑板上看起来也会更好。当你做饭的时候，没有空间放食材或工具的时候，水槽上方的一块大板也可以作为辅助台面。靠在墙上的一块漂亮的木板也很好看。
另外一块板子有助于防止交叉污染。加州大学戴维斯分校的研究表明，木质砧板善于捕捉潜在的有害细菌，最终导致它们死亡;塑料板，尤其是那些有很多刀疤的塑料板，可以藏匿和传播细菌。
不过，你也不想马上把其他食材——当然不是你不会烹饪的食材——放在刚放生肉的地方。如果你觉得你经常会遇到这种情况，考虑一下为生肉准备的第二块板。你可以把它做成塑料，只要你把它放进洗碗机，加州大学戴维斯分校的研究人员发现，洗碗机能有效杀死塑料上的细菌，这与手洗不同。但一定要手动清洗你的木板。
虽然你可以在手工板上花很多钱，但一个大型的木制工作机器并不需要花很多钱。(塑料板更便宜。)你可以在网上找到价格合理的柚木做的，柚木可以抵抗你的刀和水(来源可能会有争议，所以尽量寻找可持续柚木种植园的产品)。只要照顾得当，它就能让你用上很多年，还能让你享用美味佳肴。
《华盛顿邮报》