为什么它值得投资澳大利亚手工刀

定制叶片带来欢乐预备线。食品行业优质本地农产品需求的影响转向高质量的工具和澳洲的刀匠是为自己雕刻出一个可观的市场份额,今年的悉尼刀展Rosehill花园8月5日出席了创纪录的数字和500多个自定义叶片易手。

“从来没有过的时候刀已经如此流行和定制刀如此受人尊敬,“刀给协办Corin厄克特说。

那么给当地的刀匠边缘设计个性化为厨师或辨别爱好者吗?

“手工制作的,价格一次性澳洲刀是这样好的价值和使用他们的感觉和快乐是无价的,”说髋骨厨师迈克•艾格特人认为悉尼刀与他的厨房伙伴Jemma惠特曼和竞争阿提卡的本Shewry。

“很多年轻厨师购买日本叶片,这很好,但重要的是要支持小工匠制造商。”

阿提卡的本Shewry判断块和迈克·艾格特Jemma怀特曼在悉尼刀。照片:柯克鲍威尔

艾格特喜欢强硬,锻造叶片尖端。手工刀的,个性化的人体工程学和优越的边缘保留由于独特的热处理过程和钢成分。厨师和刀制造商莫特炭素拿回家的龚最佳菜刀。

炭素说商业生产的刀片是用“方便生产”而非切削性能,舒适或材料的质量。叶片通常被消灭的钢板而不是伪造或地面的形状,和柔和的钢青睐,易于维护。艾格特说,工厂预制刀是“大房子或者抨击和崩溃的工作”,但他们不制作精良,不会有一个手工刀的寿命。

金属猴子叶片展出2017年悉尼刀。照片:柯克鲍威尔

厄克特比作商业生产和手工刀的区别在快餐店吃相比,一个伟大的餐馆。

“当然,你可以有一个可食用的食物在连锁餐厅,但是真的是没有比较两对那些尝试过。”

制作一个高质量的叶片开始选择正确的材料。钢是刀片的本质和最重要的决定。不同的钢是适合各种应用程序。硬度、韧性、边缘保留、腐蚀、耐磨性都是需要考虑的因素。

而韧性为勤劳的实用直升机是至关重要的,极端的清晰度生鱼片站是必要的。在许多情况下,一个钢不减少。给我们带来了世界的大马士革钢,用于制造这些极其美丽的刀以华丽的,多层叶片,像流水。

这个名字来自叙利亚城市著名的剑在哪里生产,受人尊敬的形象美、力量和锋利的尖端。不同的模式是通过层不同的钢锻接在一起并多次折叠。大马士革钢合金刀片抵消许多奇异的这些天,但该死的性感。

大马士革刀从Tharwa福吉谷与叶片像流水的模式。照片:马克Toogood

而不是千篇一律的方法支持商业刀生产,手工制作的叶片最初的形状通过切削(切削或磨削掉多余的钢刀“空白”)或老式锻造锤,钳,炉和铁砧——一个永恒的歌唱技艺。

手锻造允许multisteel成分如上述模式焊接方法或日本sanmai技术,柔软,更加宽容“夹克”钢锻接一个非常核心的。

刀制造商然后给生活带来设计许多小时后带磨床,痴迷地测量,称重和检查。热处理是最后的步骤之一,可以成就或者毁掉一个叶片,字面上。精确的加热淬火和回火使钢硬化状态,难以保持其优势,但柔软而灵活不打破力量之下。回火脆性降低。

刀匠亚当Fromholtz锻造叶片在Tharwa福吉谷。照片:马克Toogood

“叶片的核心是热处理,和大多数定制刀制造商特别注意这个,”厄克特说。”这是关于生成能力优势之间的最佳折衷和削尖的缓解。”像一个性能车,高端叶片需要维护和尊重。就像你不会围场bash一辆保时捷,最好避免锯通过锡罐和旧鞋(la奇迹叶片)定制sujihiki。

定期维护是至关重要的,这并不意味着使用一些钻石compound-encrusted multisharpener你在超市捡起。投资于一个合适的磨刀石。也很方便的记住很多刀制造商提供终身保修和锐化,保证最佳的性能和寿命长,验证最初的投资。这里有五个澳大利亚最好的刀匠,你可以来源你的下一个工匠厨房的刀。