Andrew McConnell的雄心勃勃的新150座鸡尾酒酒吧和餐厅，在Cavendish House的Gimlet，准备在Covid-19之前的3月下旬推出，暂停了暂停按钮。“锁定前一周，我们拉到了销钉，”McConnell通过握牙说。“这是一个如此艰难的电话，因为我们已经组装了一个裂缝团队，前后，准备好了。”

过去三个月一直是对McConnell的意愿和耐心的考验，墨尔本最多的饭店中有八个场地和全市300名工作人员。

“前两周我震惊了，”他说。“还有一点愤怒也有一点愤怒。但是一旦我围着我的脑子，我真的专注于我们可以做的事情来对抗这个......如果我们打开[Gimlet]一周然后关闭，这将是灾难性的，所以在后智，它可能会更糟。“

在杜松子酒和甜甜圈柑橘咖啡鸡尾酒的盛大吉普尔特将最终将其抛光的玻璃门从7月14日开始开放到50个顾客。

McConnell给了近400188bet金博宝平方米的第一个官方之旅，占地面积的近400平方米，占据了20世纪20年代后期的住宅塔，卡宁特的房子，在弗林德斯巷和罗素街的拐角处。

它的位置略高于街道，位于该市的餐饮和时尚区中心，香奈儿(Chanel)就在马路对面，麦康奈尔的全天餐厅Supernormal和Cumulus Inc.则在两个方向上漫步。

这位51岁的厨师记得在叫做Dedece的当代家具陈列室时戳他的头部，然后是电子精品Boutique Bang＆Olufsen的一家分支机构。

他说:“15年前，我来到这里，心想，‘天哪，作为用餐空间，这里一定很酷。’”“高耸的天花板、柱子、原有的窗户，以及占地面积都是一个完美的正方形。”这是一个梦幻般的调色板开始。”

2019年5月，麦康奈尔开始在他的MacBook上输入一份使命声明。他写道:“我们的想法是创造一个平易近人的空间，具有欧洲人的感觉和繁忙的纽约氛围。”“一个酒吧，让人想起一个大型的欧洲餐厅，有亲密的用餐，一个角落隐藏，或更大的群体庆祝的欢乐空间。”

悉尼设计公司Acme＆Co的Caroline Choker和Vince Alafaci来到了船上将McConnell简介翻译成巨大的空间。

Duo设计了弗雷德在悉尼的帕丁顿，一个类似邀请和折衷的餐厅和酒吧，作为早期的灵感。“心情Caroline和Vince创造了[弗雷德]是如此诚实，有益健康，”McConnell说。“它并不总是关于'设计，设计，设计'：这是关于照明，声学，情绪，如何让您感觉到。”

这让人想起伦敦的The Wolseley或Hoi Polloi或纽约的Balthazar等大型啤酒厂。他表示:“这是对那些宽敞、古老、豪华的欧洲餐厅的赞歌，我们在度假时……在过去度假时……非常喜欢这些餐厅。”

在拱形六米的天花板下有毛绒圆形展位，沿着自然光线洪水洪水沿着广阔的窗口洪水座位的座位。许多古怪的复古元素是从Tyabb的半岛古董中源的，贷款复古，一种孤独的氛围。

“我希望它感到非常永恒，我认为在六到八年里，它将开始看起来更好，并用一点铜绿说：”McConnell解释道。“我希望材料代表不同的区域：木材，皮革和大理石在酒吧，然后你加入了餐厅和它的地毯和亚麻布，有点柔软，有点温柔。”

麦康奈尔回忆起最近在封锁期间，他和妻子乔安娜(Joanna)在这里偷偷吃的晚餐。“一天晚上，我们吃了Tipo 00的外卖，在空无一人的餐厅度过了约会之夜……我们能有这样的放纵感觉真好。”

通过英国设计师蒂莫西奥尔顿（Cuthoothy Oulton）的吊灯，定制的床头椅，以及20世纪30年代Murano玻璃照明，这看起来都很昂贵，并且可以理解的是McConnell热衷于在门口获得顾客。

在Gimlet的中心是一个宽敞的、抛光的吧台，后面是一个开放式厨房，里面有一个定制的不锈钢双室烧木烤箱，由红胶提供高达500摄氏度的高温。

Head Chef Allan Eccles（Ex Cutler＆Co）推出后进入顶级厨房角色Lesa，一个姐妹的餐厅embla.，与基督教麦卡特和戴夫佛罗伦。

酒吧经理卡梅隆教区达到五年后everleigh.而且长期McConnell员工克里斯托弗亨德尔和Shane Lazzo将管理地板。现场音乐也将成为一个功能。

菜单很长，每天都是新鲜打印出来的，几乎全部都是新菜品，重点是来自全州六个有机农场的季节性农产品。当厨房写下第一份菜单时，已经是夏天了，成熟的西红柿格外引人注目。现在它已经进化得更适合冬天了。

客人可以在酒吧享受一顿小吃 - 也许是凤尾鱼糕点，或者在移动到更实质的票价之前，如海胆或牡蛎等东西。他们正在尝试海鲜沙拉，蔬菜汤，带有手指石灰的螃蟹吐司。“我正在考虑在桌子上倒在桌子上摔倒并将一片倒入一片大碎片倒在一起，”McConnell说，在他的传奇龙虾卷上的一个新的旋转中暗示。

起始者可能包括鸭子沙拉或腌制的马苏里拉腌制在奶油弗拉里切腌制，并用松露淋浴。有一个完美的房子沙拉，也许是午餐时间的汉堡或俱乐部三明治。

“食物是欧洲的，我不想被归类，但我喜欢意大利烹饪的简单和自信，”麦康奈尔继续说。“夏天的时候，我喜欢法国的烹饪技巧和西班牙的风味。我不希望菜单有一个主题;这是关于饮料和农产品的质量，并挑选我们认为的欧洲最好的。”

菜单的主要内容将是在那个烧木的烤箱里烹饪的一些蔬菜菜肴。例如，用猪脸肉分层的特雷维索菊苣，最后浇上马角兰调味汁，或者浇上塔莱吉欧奶油的脆土豆。麦康奈尔兴奋地说:“我喜欢用烟熏的柴火烤炉快速烹饪蔬菜，这简直是另一种境界。”

肉类也会烤煤：猪肉肉排，烤牛肉，龙牛肉，鸭子用cumberland酱汁和封闭，一个麦凯内尔乘坐海鲜肉牌。甜点可能是无可挑剔的冰淇淋，棕色黄油柑橘蛋糕或成熟的奶酪完成。“最重要的是它是即将完成的。这是我们在这里在这里做的关键，”他说。

麦康奈尔关于Gimlet的总体计划完全实现还需要一段时间。尽管他希望在规定允许的情况下，“周五晚上的酒吧能开到两层”，但当7月14日开业时，最初顾客人数将不超过50人，每4平方米有一个人，包括一个为12人设计的隐蔽的私人餐厅。

在官方开业之前，30人的队伍正在预测20人的一系列午餐和晚餐。当门在两周内开放时，他们最初在步行中预订，虽然“没有节目”在Covid之前继续存在问题。“当我们有限的数字时，它现在伤害了这么多，”Veteran Restaurateur说。“如果我们有一张桌子，那么夜晚没有出现的占收入的20％。”

他不会考虑进行预付费或票务用餐，或者通过非个人应用程序和平板电脑进行存款或运行一切。“我们希望成为一个自发的场地，我不希望人们必须太多思考它，”他说。“将有不同的事情[前进]，但我们的客户的核心以及行业提供的内容不会改变。良好的老式招待......这不需要改变。”

酒店业的未来还有很多未知因素，但他的团队已经准备好应对未来的一切。他们已经做好了所有的预防措施:非接触式生产，温度检测，门口不握手，大量的消毒液。他们在祈祷。

尽管如此，麦康奈尔在过去几周对员工们说他们可能会失业之后，感到越来越有信心(他发现他的许多海外签证员工都在亚拉谷(Yarra Valley)从事古董生意)。

定于9月结束的JobKeeper计划一直是一条至关重要的生命线，在产能减少的情况下交易将“非常困难”。他表示:“情况并非一帆风顺，整个行业都非常担心10月份会发生什么。”“这个行业已经严重瘫痪，所以延长JobKeeper的期限会有所帮助。”

McConnell在预期的用餐趋势和提供了Zeitgeist时刻，他们就建立了他的名字，经常在任何人都知道他们想要他们之前。

他已被证明是艰难经济时代的精明运营商：他的旗舰Cumulus Inc.于2008年在全球金融危机中开业。“这是在当时有关，但它让我们考虑在市场上坐在市场，我们的价格点，可访问性以及我们意图[在Gimlet]，”他说。“由于气候，我们将更加敏感，但这是常识。”

麦康奈尔承认，在疫情中新开一家大型餐厅是很可怕的。吉姆莱是一个大预算的奢侈城市，值得任何主要城市，在一段时间内很难击败投资和愿景。

“无论如何，这都不理想，”他在谈到时机时表示。“即使在滑板上跑几次，风险也没有降低，但在这种环境下，风险更大了……我有很多个不眠之夜，我还是像以前一样紧张。”但我认为我很清楚人们喜欢吃什么，也很清楚我周围的团队喜欢吃什么。”

Caventish House的Gimlet有货物是该国的第一个大流行后击中吗？McConnell暂停了很长一段时间。“我所能做的就是希望我们得到它，但是你永远不会知道，直到你打开门。”