自联合创始人兼主厨Shaun Quade于2018年离职以来，实验性精品餐厅Lume任命了第三位行政主厨。25岁的Diego Huerta Chabert拥有墨西哥和法国血统，拥有米其林星级血统，毕业于高级副厨取代以利亚·霍兰德

霍兰德三个月前离开了在圣基尔达领导即将到来的洛蒂，在花了两年时间(大部分都被封锁了)，前往2015年开业的Lume。

他的继任者将菜品从16道菜缩减到7道菜，首次增加了单点餐，并减少了荷兰对野生、本土和觅食食材的关注。

Huerta Chabert并不是对涉足新产品不感兴趣。他说:“我用的食材有一半是我从未见过的。”“这对厨师来说太棒了:这是你永远不会停止学习的工作之一。”

这是他第一次做鲍鱼，在他把鲍鱼切成面条状，用白牛油酱焯一下，最后配上乌拉圭的Baerii鱼子酱，这道菜经历了多次试验和错误。

Huerta Chabert于2020年3月来到澳大利亚，希望更好地平衡工作和生活，尽管他很年轻，但他带着在欧洲各地米其林三星厨房工作了十年的经验。最近，他在哥本哈根的天竺葵餐厅(Geranium)担任了三年的主厨。

Lume餐厅的其他新菜式还包括:来自马其顿山脉(macedonia Ranges)的熏鸭，需要三小时才能烤熟;还有土豆、酸奶油和海藻零食，让韦尔塔·夏贝尔特想起了童年的露营旅行。菜单上有三道菜单点餐(130美元)，也有七道菜分餐(300美元)，还可以选择以植物为主的菜品。

这次最新的晋升延续了Lume提升年轻人才的声誉，从25岁的约翰·里维拉霍兰德(现年29岁)紧随其后。

开放周三-周六下午5:30 - 11:30。

南墨尔本考文垂街226号，邮编:03 9690 0185restaurantlume.com.au