现在的Lume还是创始人主厨Shaun Quade的Lume吗把厨房对年轻的枪约翰里韦拉？现在，精致的晚餐的高科技菜肴（Quade的翻滚 - 通过海洋海洋珍珠;由花椰菜制成的人造卡乳酪）已被抛弃，为一个温柔的菲律宾旋转有一个更直的现代菜单？现在，Quade的屡获殊荣的酒保奥兰多·玛佐，主厨艾琳•霍斯耐尔(paul Horsnell)侍酒师丹·吉布森也跳槽去了新项目?好钱说不。

奎德即将搬到洛杉矶，引发了最近的这场变革。在这场变革中，唯一的幸存者是桃红色的房间，里面有金色的木桌和细长的黄铜触点(不过谢天谢地，餐厅的薄纱窗帘已经消失了)。

奎德预先警告说，这一转变将意味着变化。“一份更容易接受的三、五或七道菜的菜单，”这是他的卖点。但我不认为这就够了。里维拉是一个很有前途的后起之秀，他获得了圣佩莱格里诺2018年太平洋地区年度年轻厨师的头衔，并一直作为Armadale's的副主厨抨击平底锅Amaru。但这是他第一次担任主厨。把这看作是《Lume》的新篇章是没有意义的，而是一个新的餐厅。

看了这样的，你可以画出更好的平行线。到早期ide比如，阿提卡餐厅(Attica)前副主厨彼得·冈(Peter Gunn)开的科林伍德餐厅(Collingwood)。Gunn的早期产品提供了怪异的、令人兴奋的热门产品，不时出现一些疯狂的失误，(大多数)喜欢冒险的食客乐于忍受成为一些冒险、有趣和新鲜事物的一部分。

这就是在这个曾经的南墨尔本滑稽俱乐部里展开的故事情节。

尽管气氛更加随意，但毫无疑问，这里的氛围仍然是精致的用餐。急切的面孔撑着门。鸡尾酒依然闪闪发光。字面上。加入塞维利亚橙汁的内格罗尼变得冒泡，就像格外苦的Aperol喷雾。马佐的遗产在一种名为苹果海波(apple highball)的威士忌中得以延续，它证明了烈酒既能让你醉倒，也能让你醉倒。

随着晚餐的展开，你会看到里韦拉是如何赢得奎德的信任的。最大的蜱虫走的是一条优雅的走钢丝路线，由传家宝番茄和精致的奶酪凝乳包裹在番茄蟹冻汤里，全都是甲壳类动物的甜味、汤和杰拉尔顿蜡的香味。这是一个值得骄傲的签名。

较少抑制，但显示Rivera的性格，袋鼠岛马克是用烟熏，辛辣的牛奶般的Macadamia Milk派对唤醒，烟熏牧羊鱼和腐烂的桑椹。

当新的侍酒师John Paul Wilkinson摇摆倾倒你的周到和精明的比赛，从Umamiful季风缘故到一个紧紧平衡的Gemischter Satz（维也纳的桌子葡萄酒变得良好）或非常克制的半干克拉甜甜圈葡萄酒，搭配近距离酸奶冰糕和芒果卷曲含有啤酒花和炒盐水，新的烟气感觉安全。

另一些时候，你会看到里韦拉要去的地方即使那拳没打到。首先要介绍的零食是洋葱甜甜圈，里面填充了海嫩肉质块和杏仁粉，味道很好，但很不保湿。刺在树枝上的烤五花肉也没有多少汁，但它的水果“黑香蕉”番茄酱(香蕉是用黑大蒜的方式发酵的)和手指酸橙宝石是一种美味。清淡的椰香黄瓜汤裹着嫩鱿鱼卷非常美味，吃上一口醋，这道菜就难吃了。

当你预订时，你不再需要预先支付，但是每人10美元的预订押金仍然是不可退还的(你只有重新安排时间的选择)。章节的不那么严格是显而易见的。用塑料量杯来分发预配的鸡尾酒并不适合24美元的饮料。价格并没有变得更随意。里维拉的菜单有三道菜、五道菜或七道菜，价格分别是100美元、140美元或170美元(注意，所有菜品都包含零食)。相比之下，2017年的“the road”菜单上有14道菜，5道菜80美元，最高170美元。

当然，一个大团队正在努力与顶级成分和创意的思想努力，但只有结果数量。我们访问，咸味，单宁·什itake，人参和海藻汤与苦菲律宾柑橘类柑橘类康马斯和麝香鸸Bosciutto都是偏远的。我们的鳕鱼，我们被告知，干老化，依如诸如追求美味的其他进程，但我们的味道都是一个甜蜜的梅耶柠檬酱。蜂蜜漆，烤大洋路鸭乳房是一个令人愉快的家庭式烤烤肉，烤心脏溜冰和薄片甜腿。但是桑椹的肉汁扔进了？所以咸，我们发现我们的无法身材。目前，罢工率有一步与花费一会儿。

在某种程度上，这是《Lume》比以往任何时候都更加光彩夺目。还记得它在2015年第一次开放吗?品尝的喝得太多，时间太长，太有创意，感觉不太有趣。即便如此，方方面面还是闪耀着光芒，随着时间的推移，Quade和他的同事们找到了自己的节奏，建立起了少做多做的信心。里韦拉已经接过指挥棒了。

我有信心他会这样做。

专家提示：现在你可以尝试一下简短的菜单。

去盘点：螃蟹和番茄果冻，祖传番茄，白奶酪(品尝菜单的一部分)。

http://www.restaurantlume.com/