Attica Chef Ben Shewry的激情与愿景
Attica厨师Ben Shewry谈到了他对食物未来的激情和愿景。视频由花旗为您呈现。
厨师的古老格言只在他的成分上采用额外的含义时，谈到本削鞋。厨师最近荣获的餐厅阿提卡年度Vittoria咖啡餐厅在年度良好的食物指导奖，以个188bet金博宝人方式而闻名，他接近他的工作 - 真正的信徒对他的烹饪中的情感存在悄悄话，以及他激情在阿提卡食物的味道中可触及的方式。
这种方法延伸到休闲的方式选择他的成分和生产它们的人。在许多情况下，厨师和他的普及之间的深刻个人关系已经成长。与我们在他的烹饪中味道的深刻意图相同的方式，休谟认为他可以品尝生产者在这些产品中的热情。“如果生产者不是一个好人，那对我来说并不好，”他说。“我不能傲慢地工作。”
从长期供应商到新的合作者，我们与他的四个普及和他的四个普及，学习在菜背后的人们的故事而不是许多人在澳大利亚最好的考虑。
加里的优质肉类
Gary McBean是第四代屠夫，长期的Attica供应商，以及雪酒最亲密的朋友之一。“如果你想总结一句话，那将是：世界十大人类之一，”雪松说。“我很幸运能把他作为一个亲密的朋友和供应商。”当幼儿首先在普拉兰市场寻求加里的优质肉时（从马特普雷斯顿的小费之后），他说他很快决定了，“是的，这就是我想把钱捐给”。
麦克比恩八岁的时候开始和他的父亲一起在市场工作，他的父亲也是一名屠夫。在他14岁的时候，他的父亲搬到了里士满的一家商店，麦克比恩离开了学校，和他一起当学徒。80年代初，他的父亲带着自己的摊位回到了这个市场，几年后，麦克憨豆搬进了隔壁的摊位。最终，他的父亲卖掉了自己的玩具，来到麦克憨豆公司工作。
如果生产者不是一个好人，它就不好意思。
Gary's Quality Meats是澳大利亚干陈牛肉运动的先驱，McBean在柜台后面建了一个特殊用途的房间，顾客可以在那里看到加工过程。
麦克斯有四个孩子，他们所有人都在屠夫商店工作。但这是他最年轻的女儿阿什利，他为屠杀找到了真正的激情，并且很可能会携带家族企业。在23岁时，她在商店的第二年正式学徒期间，代表了一个新一代的屠夫，专注于质量和个人关系，也是可持续性。
在Attica用餐时，Shewry会在端菜时向顾客提到McBean。这家餐厅的标志性菜品之一是一款名为加扎维吉麦特派(Gazza’s Vegemite pie)的小馅饼，这是对以融化的羔羊肉为核心的屠夫的赞颂。“有很多顾客来到肉铺柜台说，‘我在阿提卡吃了你们的派!’”麦克憨豆说。“我很感激本能提到我们的名字。这只是惊人。”
艾格尼丝和艾斯特·威尔弗雷德，菲利西亚·日光和萨马拉·比利来自古尔巴尼。照片：提供
古巴尔恩茶
当她接到Ben Shewry的电话时，劳拉·埃格队被铺板了。作为企业学习项目的首席执行官，她一直在与北领地的闽义县闽义人民合作多年，帮助他们为其社区建立企业模式。作为该过程的一部分，他们向各种企业发出了字母和样本，这些企业可能有兴趣销售古巴尔恩茶，由植物制成Minyerri人们一直在用作丛林医学成千上万年。休克回应了。
当企业学习项目首次与Minyerri合作时，Egan鼓励社区思考艺术的企业。“我们经历的一部分是询问有什么特殊和独特的，他们对热情有什么热情？”egan说。“有一天我们开车，其中一名女性跳出了车，抓起了一只古巴尔恩的叶子。她很高兴向我展示。”
egan被告知她可以酿造古巴尔恩，这只在这个小口袋里生长，并将其喝茶或在浴缸中使用它。“我把它带回家，无法相信它有多奇妙，”耶和华说。第二天她叫和问道，“你有没有考虑进入茶叶会？”
在那之后的几年里，Minyerri的企业学习项目在昆士兰大学对gulbarn进行了测试，发现它有许多与绿茶相同的抗氧化特性。
Shewry现在在餐厅里供应Gulbarn茶，并且正在想办法把它纳入食物菜单。当他谈论这件事的时候，你可以从他的声音中听到兴奋。“这是最美丽的事情，”他说。“他们用手工收割。它很轻，很醇厚，有花香，让人放松。喝酒让我感觉很好。”
休克里计划今年晚些时候访问Alawa County。
“对我来说很重要，”他说。“
伊根说，对谢瑞来说，兴奋是一种礼物。“能够回去告诉他们，‘澳大利亚最好的厨师、最好的餐厅……他不仅想给你们沏茶，而且还想来拜访你们。’”对我们来说，这都是为了弘扬Minyerri文化。我们有可能成为这方面的渠道，这真的很令人兴奋。”
兰斯·威芬(Lance Wiffin)饲养在菲利普湾港(Port Phillip Bay)养殖的安加斯本地牡蛎。照片:理查德·康沃尔
海赏金
Shewry差点没遇到Lance Wiffen。在他本该去海邦蒂(Sea Bounty)——威芬在菲利普湾港口经营的贻贝业务——的那一天，谢瑞过得很艰难。“我当时处于最低谷。我只是不想下床。”他醒来只是因为陪同他的同事正从家庭度假中抽出一天时间来旅行。
在品尝他可以找到的每个贻贝供应商的商品之前，休闲花了几个月。“其中一个只是一个闪亮的例子，”他说。所以他安排访问海上赏金。他认为他当天用宇宙干预的东西使他成为床上的事实。“天气以一种令人难以置信的诚实的方式谈判，关于他经历过的麻烦，关于他的生意和他的生活，”雪莉说。“这真的帮助我走出了我所处的洞。它有点改变了我的生活。从那以后我们一直是伟大的伴侣。”
但这不仅仅是让棚子热情的个人联系。“他把一些贻贝拉到了船上 - 我不认为他之前没有在船上有一名厨师 - 当我品尝它时，我刚才说，”哦，我的上帝！这是最好的贻贝曾经有过！““
WIFFEN来自奶牛家族，当时他在80年代中期开始养殖贻贝和扇贝时，他认为这将是一个暂时的事情。“我爸爸当时对我说，'这有点冒险，你知道。一旦你开始耕种，你将永远是一个农民。”我告诉他：'不是我！'但在这里我还在。“
“[本]兴趣水平让我对自己产品的升值不同，”Wiffen说。棚户的访问是他第一次听到对他的海鲜这种热烈的欣赏。
威芬认为，这种升值正慢慢渗透到更广泛的人群中。“贻贝曾经是市场上的可怜鱼，”他说。“但人们开始欣赏我们运营的绿色本质，他们有了不同的想法。本帮了大忙。过去我必须大声宣扬这些事情，但现在人们相信我了。”
Baker Bleu的Mike Russell说。照片:克里斯汀Paulsen
面包师Bleu.
阿提卡一直烤了自己的面包。但是当一个新的面包店在附近出现时，雪松知道他想找到一种与之合作的方法。“我认为迈克是澳大利亚烘焙的未来，”他说。
Mike就是Mike Russell，他和妻子Mia Russell十个月前在Elsternwick开了一家Baker Bleu餐厅。拉塞尔来自悉尼，曾与当地一些最著名的面包师和餐馆合作过(如Iggy’s Bread和Rockpool)，但当他要开自己的餐厅时，墨尔本似乎是一个更好的选择。金博188网站他说:“墨尔本仍然有这些拥有自己的小商业街的社区。”“我们真的很想要那种感觉。”
他们选择了埃斯特尼克，因为这里有着深厚的欧洲和犹太渊源，一开始只做百吉饼和一种酸面包。他们没有任何标志，如果下午三点左右面包还没卖完，他们就会在附近散步，把面包送人。
罗素夫妇为每一批面包和百吉饼制作面团，然后放置一夜发酵。他们一大早就烤面包。“你到这里的时候，面包还是热的，”罗素说。
像邻里的其他人一样跌倒在面包店上。“本生活在拐角处，他有一天进来，”拉塞尔说。“我们谈论了。阿提卡刚刚翻新，他邀请我们下来看看并看起来有这么多经验，他给了我们很多好的建议。”
即使餐厅拥有内部面包，棚子也发现了一种让贝克Bleu进入阿提卡家族的方法。这两者在一起致力于一道邻里的协作盘，涉及屠夫，面包师，美术家，皮革艺术家，摇滚乐队和啤酒，在周六在餐厅亮相。“我认为迈克是一位代理的人才，”雪莉说。“当你找到这样的人时，你只想告诉大家。”
Ben Shewry的扇贝菜从去年的Lexus Marquee菜单中。照片:克里斯汀Paulsen
去比赛
本雪松正在今年的春季赛车狂欢节与雷克萨斯大使在雷明顿鸟笼外壳中的雷克萨斯大使尼尔佩里。
雪松已经策划了各种普罗维利，以展示他们的产品到德比，杯和橡木日雷克萨斯馆的700位客人。
这些提供包括贝克Bleu，加里的优质肉类，澳大利亚的牡蛎海岸，Kinkawooka，Field Barns＆Co黄油，圣山羊奶酪，CEA扳手螃蟹和商业渔业布鲁斯·科尔。
Neil Perry提出了他的Head Chef Zac Nicholson，Rockpool Bar＆Grill Melbourne来执行菜单并莅临44位座位的餐厅。客人将提供每份提供的三个课程，并完成rockpool的签名意大利睫毛糖甜点。
Caroline Khoo酒店的甜点将于位于凉亭等级的甜点酒吧提供。
菜单
蓝色烤面包
现场Barns＆Co黄油
加里的Prosciutto，Pastami和萨拉米香肠
神圣的山羊La Luna奶酪
布鲁斯·科里斯扇贝
Kinkawooka虾
澳大利亚的牡蛎海岸牡蛎
努沙扳手蟹
草莓马斯卡泊尼蛋糕
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