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维多利亚咖啡餐厅年度最佳
Birregurra,维多利亚
一家伟大的餐厅致力于提供完美的服务和您可以在几个月内回忆起敬畏的经验，或许多年来。当然，小镇Birregurra的Brae是这样做的，Dan Hunter的10道课程品尝菜单在该地区精确调整，并通过直观的员工热烈欢迎欢迎。也许早上的羊角面包，如果你溅出并留在夜晚。Brae将在“伟大”之外的国家一英里。它是一流的世界一流的例子，通过与当地生产商密切合作，同时将针对厨师的作用紧密地致力于确保可持续的粮食未来，这是一家富于社区的能力。没有人收获自己的有机小麦，探讨了新的农业方法，并烧烤了直接美味的鲍鱼，猪肉果酱等猎人。全球珍惜。
今年的新餐厅
快乐
昆士兰州布里斯班
世界疯了吗?一家只有两个人经营的布里斯班小巷小餐馆，只有10个座位，而且只提供无选择的菜单，同时为所有人服务，我们要相信它是年度新餐厅吗?相信它。在过去12个月里，所有有才华的新人中，乔伊是最勇敢、最专一、最积极、最具个性的一个。夫妻搭档Sarah和Tim Scott在Sepia、Automata和Urbane等餐厅磨练了他们的烹饪才能。现在他们只想给人们提供美味的食物，同时也要开会、打招呼、上菜、倒酒和洗碗。这是一种新的打破行业障碍的商业模式，基于最古老的原则:热情好客。
圣维多利亚地区餐厅年度最佳
波茨维尔，新南威尔士州
这家朴素的、手工建造的、以木材为燃料的餐厅位于新南威尔士州北部的波茨维尔(Pottsville)的沿海村庄。主厨Ben Devlin曾在哥本哈根的Noma和布里斯班的Esquire接受培训，之后在卡巴里塔海滩的Halcyon House度假村的Paper Daisy以新鲜的海岸美食而闻名。对Pipit来说，他进一步完善了这个概念，致力于当地植物、热带水果和可持续海鲜，菜单上没有羊肉或牛肉。烹饪直接在煤上——几乎是原始的——味道虽然不同，但却来自同一本歌集。当一个厨师声称自己的海岸是灵感的主要来源，并以如此的技巧、灵感和安静的骄傲来做这件事时，这是一种特别的激动。
花旗年度最佳厨师
防火门、悉尼、新南威尔士州
让我们为火力欢呼，伦诺克斯·黑斯蒂烹饪的动力。他的职业生涯中有一半时间都在冥想火焰，而在他的两顶帽子餐厅里，你会看到苹果、桃子、铁皮以及葡萄藤的木材带来的柔和的味道。天才之处在于黑蒂对这种不稳定因素的严密控制。柔软油腻的鲣鱼可以用三种不同的李子来搭配。或者几乎没煮过的烤鱿鱼可以裹上猪脸肉卷和黑色的墨汁土豆面。旁注，Firedoor在没有电或燃气的情况下运行——即使是煮沸一壶水也需要一个厨房成员来生火。这是你能在餐厅里看到的最原始的东西了。
维多利亚咖啡传奇奖
玛吉啤酒
南澳大利亚
她14岁毕业，从未接受过正式的厨师培训，但澳大利亚最伟大的烹饪职业之一属于Maggie Beer AM。她是一名电视节目主持人、多产的烹饪书作者、餐馆老板、女商人，也是橙汁领域无可争议的权威。她在整个行业的成功几乎是无与伦比的。她的雉鸡农场pâtés和烤无花果冰淇淋是每个自重的冰箱里的食物，但她在澳大利亚食物金字塔顶端的地位不是靠销售她的产品，而是靠她的热情。2019年3月，她卖掉了自己的公司，但这股强大的能量现在正在为玛吉啤酒基金会(Maggie Beer Foundation)提供动力，她的非营利组织为老年人提高食品标准。因为啤酒是一个美味属于所有人的世界。
约瑟芬·皮格诺莱，年度最佳年轻厨师
安娜Ugarte-Carral
百福Seiobo,悉尼，新南威尔士州
见见初级副厨，他的使命是在简单中实现完美。安娜·乌加特-卡拉尔被真诚所驱使——她烹饪、饮食和行为的方式。她试图减少自己的练习，她认为这是一种尊重——不仅是对用餐者，也是对农产品的尊重。这种态度也反映在她选择工作的餐厅中，包括年度最佳厨师伦诺克斯·哈斯蒂(Len金博188网站nox Hastie)的火门餐厅(Firedoor)、不受欢迎的深夜小酒馆休伯特(Hubert)，以及伦敦温和而放松的莱尔餐厅(Lyle’s)和哥本哈根的Relae。现在，她正在桃福餐厅(Momofuku)学习奢华巴巴多斯美食的乐趣。不过，她最终还是想在巴斯克地区为Asador Etxebarri的Victor Arguinzoniz工作，回到自己的西班牙根源。
花旗服务卓越
乔安娜·史密斯
Igni，吉朗,维多利亚
无论是天生的还是学来的，Igni的合伙人Joanna Smith有一种不可思议的能力，从食客走进这家位于吉隆僻静的后街的火力餐厅的那一刻起，就能读懂他们的心情。在这个私密的房间里，没有两张桌子上的菜肴完全相同。史密斯是将厨房、酒吧和餐厅无缝编织在一起的线，创造出令人难忘的合作体验。如果她能吸引一个胆小的客人订购风格的酒还没尝试过,放松另一个足以从事一些玩笑,并解决一个棘手的膳食窘境飞第三,同时确保所有离开快乐比进来时,史密斯认为任务完成。
良好奖项的食物
国家本土烹饪学院
新南威尔士州和维多利亚
你如何解决土著居民在澳大利亚最好的专业厨房中没有得到充分代表的事实?事实上，你们是如何改变澳大利亚好客的面貌的?答案来自行业领袖自己:与澳大利亚顶级厨师和餐厅老板合作，培养有抱负的土著厨师。非盈利酒店业倡议成立于2012年,德国礼褀公司认为实习厨师执行他们的学徒制的厨师尼尔·佩里的口径Rockpool和罗塞塔,卜拉希米Guillaume小酒馆Guillaume和蒙蒂Koludrovic冰山的餐厅和酒吧,以保证工作的完成。毕业生现在在整个行业的最高水平工作，2019年在法国总统餐厅工作，代表澳大利亚参加爱尔兰的美食节，并前往伦敦在布雷特·格雷厄姆的米其林二星级餐厅莱德伯里实习。
bar
墨尔本，维多利亚
想象一下八年的梦想和规划。铺设了20,000块瓷砖，让地下室润滑油像纽约地铁一样。在三个月内有五次家庭飞行才能进行建设。崩溃了，两次。想象一下设计的葡萄酒名单，鸡尾酒神话人和两个菜单，然后找到既愿意并能够执行它直到凌晨5点的员工。想象一下，所有这些都可以谈论任何人都可以谈论你的Goddamn汉堡。要公平，这是一个古怪的野兽，可以在南极地上热量你。太多了？它肯定是，它是关于墨尔本加入那方的时间。来自巴尔英雄Michael和Zara Madrusan（Everleigh和Heartbreaker）的深夜膝盖和平底锅的丹尼尔南部南极尔南部南极洲是佳能的光荣。
年度侍酒师
《福布斯》APPLEBY
富兰克林,塔斯马尼亚州的首府霍巴特
对于那些从宠物窝中了解自己皮肤接触的人来说，富兰克林的酒单是一段漫长而刺激的野外之旅。对于初来乍到的人来说，这是一次具有挑战性的长途跋涉，要进入未知的领域。就像最好的定制导游一样，Appleby擅长凭直觉判断顾客准备旅行的主要路线有多远。难道就比他所列的30多瓶有机种植的黑比诺还要好吗?或者深入到完整列表的低保真荒野?他讲故事很流利，非常了解这片土地，与澳大利亚各地的小批量酿酒商有着密切的关系。在厨师阿娜里斯·格雷戈里的支持下，Appleby作为经理和侍酒师的低调泰然自若，对Franklin成为可持续和美味的葡萄酒先锋旗手起到了关键作用。
年度酒单
悉尼新南威尔士
在腌制，发酵，脱水，熏制，出汗或烤的蔬菜周围建造了菜单时，传统的葡萄酒匹配会出现窗外。幸运的是，Nick Hildebrandt的恒星黄葡萄酒名单旨在覆盖所有基地。凭借其促进可持续葡萄园实践的低批量，优质生产商，这里的精神镜子镜像在专业生产商中采购的厨房。该列表按重量和口感序列组织 - 另一个有用的因素决定与您的食物配对 - 以及与素食友好的污垢选择保持一致，也有大量的素食选项。想要更多？姐妹餐厅莫纳戈尔的葡萄酒也可应要求提供。
年度葡萄酒地区名单
FERMENTASIAN
Tanunda,南澳大利亚
尽管全球葡萄酒清单已经不是什么秘密了，但在果酱设拉子的领土上发现如此丰富而有趣的酒还是让人惊讶。格兰特·迪克森(Grant Dickson)的这本长达90多页的巨著，在设计时考虑了大厨杜托伊(Tuoi Do)的越南风味菜肴，书中充满了从罗纳河谷(Cotes du Rhone)到加那利群岛(Canary Islands)等各地酿造的明亮、芳香的葡萄酒。巴罗萨河谷自然受到了关注，尽管与解百纳和歌海娜一起出现的还有白诗南(chenin blanc)、辛索(cinsault)和特雷比安诺(trebbiano)等一些不太知名的品种。清酒和雪利酒一样，都有一个巨大的平台，几乎每一份酒单都附带一个品酒说明，或者在某些情况下，还有完整的酿酒商简介，这有助于让一个看似不可能的决定变得容易一些。
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