烤架:Firedoor Chef Lennox Hastie

烹饪燃烧永远不会兴奋地兴奋的厨师伦诺克斯·桑蒂。
烹饪燃烧永远不会兴奋地兴奋的厨师伦诺克斯·桑蒂。照片:Christopher Pearce

厨师Lennox Hastie有一个职业生涯,跨越在米其林的两十年来跨越厨房(Le Manoir和Le Gavroche,England)和50个最佳击球手(西班牙Etxebarri。)他目前经营悉尼防火门一家专门烹饪火灾的双帽子餐厅。

Lennox Hastie是一家行走的国际事件。他一直在一辆卡车背面举行的枪手。他曾经陷入轰炸。那个成为世界新闻。188bet金博宝是什么

他25岁,在Le Manoir工作,并在塞维利亚的旅行中派出一群伦敦厨师。马德里的一个替身意味着从平台下来等待他们的一个派对去买一包香烟。然后,炸弹在他们打算上的收入列车上脱落。爆炸造成了数百人和数千人受伤。“这是唯一的时间,”他说,“我曾经喜欢香烟。”

几年后,他从英格兰举行搬迁,在巴斯克地区的Etxebarri与Victor Arguinzoniz一起工作,在那里他到达了巴斯克的一句话和墨西哥朋友所写的会话西班牙语的介绍信。

他在餐厅的门口被一个穿着血液覆盖的白色T恤的男子迎来了,他们原来是Arguinzoniz。他花了至少一年来拿起语言。“很难,因为我无法与维克多练习 - 无论如何,他不会说很多。”他们的一对最终会通过外观,食物和运动来发展沟通的强大关系。就像一双灰白的芭蕾舞演员。

它在这里工作了,他再次遇到麻烦,这次与民事警卫队一起在路边购买贝类(当时,从Axpe围绕下一个城镇的山丘,etxebarri位于eTxebarri,是在政治上撕裂的地区制作炸弹中心)。

因为他们正在寻找面包车,我朝着我脑后的枪上朝下。

每个星期四,赫斯蒂都会驾驶餐厅的面包车,以满足装满现场坦克的卡车,沿着高速公路供应市场,在那里他会跳上船,选择他喜欢的东西。

“我记得一天晚上拿起海鲜,五分钟后[民事卫队]越来越大喊”下降了!“当他们正在寻找面包车时,我脸上了一把枪。在那里,我在那里非常糟糕的西班牙语试图向他们解释我在一家餐馆工作,我是厨师在车里是龙虾。“

它也在这里,他学会了处理angulas.- 在西班牙如此高度珍贵的罕见和异国情调的婴儿鳗鱼,他们在餐厅销售为每10克100欧元 - 多加倍澳大利亚级药物的街道价值。“埃尔维尔是如此特别。[为了得到它们],在11月底,它将真的是一个满月,超级寒冷和寒冷,只有当条件是正确的。我们发现最好将它们保持在底部在山上的山在一种人造的瀑布中。鳗鱼必须用适量的盐来衡量。用恰到好处的含有适量的当地辣椒和大蒜的油滴。并直接进入火灾随着锅,然后他们走了。“

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很难说更冒险的是什么:他的过去或他的礼物,这是一个带有没有燃气或电力的厨房的双帽子餐厅。不久前,有人不小心地送了匆匆的燃气账单,对他的愤怒很多。“我所能思考的只是'f - - - - 我已经花了足够的花在木头'。”

甚至煮一罐水需要厨房会员照亮火灾。这是早上的第一份工作,如果是出于某种原因 - 他们迟到了,木头略微湿透,或者在使用中等这种不可预测的媒体方面的人类控制时,任何其他人都超出了人类控制的东西 - 火灾那个打球,这是一个厨房的噩梦。

在如此惩罚的环境中工作,一个非常充满电并由炉膛充电的人,这足以让玻璃制作玻璃(“我们的下一个项目 - Firedoor玻璃器皿 - 它是可怕的丑陋”)采取某种类型的人。他们往往是您的经典“推动”厨师。“你必须在第二天回去再次开始,”希斯蒂说。“你必须开始火灾。这就是从划伤到的多少。”

在他们在汽艇的首次变化期间,一定会在年轻厨师的面孔中通过一定的一丝闪光,一旦他们在这里了解工作的现实。“厨房是S ---无论如何。加压环境,长时间 - 我的意思是那是残酷的。它的身体性是艰苦的,从字面上移动煤炭和铲木。但是,人们会像苍蝇一样。”

那些坚持下去的人会学会爱它,就像希斯蒂一样爱它。“与火的联系是非常有益的。因为你在那一刻沉浸了,你的感官加剧了。”

使用这种无法控制的元素的挑战也是黑斯蒂的喜悦。“这是如此令人上瘾,对成分的亲密关系。我可以批量批量鱼,这看起来都很惊人,但是一旦你把鱼放在烤架上,这就是它做出反应的方式 - 肉类焦蛋饼完全不同的方式肉将在锅里做什么。“

放开控制一致性的想法 - 你会在传统的污秽中找到的那种厨师被称重的传统污秽,必须在菜单上击中那些恒定的点,日常出去 - 是希斯蒂学会放手的东西很久以前。

“我来自每个人都在寻找第三个米其林明星的背景。显然质量很重要,但它主要是一致的。从学习的角度来看,我有一些惊人的经历,学到了一些令人难以置信的技术,但它得到了一些令人难以置信的技术一点点喜欢绘画。“

尽管如此,用火烹饪,永远不会兴奋,激发厨师。“它继续学校我。我一直在做23年的烹饪,并且火灾12年,我可能知道[捏拇指和食指]那么多。这是荒谬的,有多少学习。”

五个燃烧的问题

烹饪的音乐:我是一个警察

午夜午夜休息:炒饭

厨房武器在工作:我有这个真的小叉子。当我21岁时,我在竞争中赢得了它,我仍然一直使用它。

形成食物写作:吃的艺术,由Edward Behr

非烹饪忍者技能:我曾经展示苏格兰舞蹈。如果推动,我可以做一个高地漂浮,但我可能会撕裂一些东西。

防火门由Lennox Hastie;Hardie Grant RRP 60美元