188bet金博宝《美食指南2023》:维多利亚年度新餐厅决赛揭晓

两股不同的潮流正在塑造墨尔本的餐饮，它们都出现在了今年的入围榜单中《老年美食指南2188bet金博宝023》年度新餐厅奖。

澳大利亚经历了又一个咆哮的20年代，其中一个趋势是对奢侈品的渴望，导致了像South Yarra's这样的享乐场所Yugen，以及CBD餐厅金博188网站Warabi而且烧烤美式咖啡．但另一种不同的、更安静的运动也在加快步伐。

一些海外出生的厨师正在开餐馆，他们将自己的移民成长经历与强烈的澳大利亚饮食文化结合起来，不金博188网站管这种文化是否植根于菲律宾客店在CBD或老挝的影响Jeow在里士满。

Good food的首席美食评论家贝沙·罗德尔(Besha Rodell)说，这种将来自厨师家乡的原味风味与现代墨尔本风味交织在一起的做法，是目前澳大利亚美食的一种激动人心的发展，她将这种趋势描述为“回收烹饪”。188bet金博宝

她说:“这是一种从传统移民菜肴中提取风味和技术，并重新演绎叙事的做法，不是为了迎合西方口味，也不是为了强加一些极端真实的想法，而是为了表达大厨们的经历，他们的身份与不止一个国家或文化有关。”

“他们在说:这是我的食物，这是我对它的代表，它的真实性不亚于菲律宾人烹饪的严格的正宗食物，因为这就是我的生活。”

在Warabi，只有29名食客可以享受典型的日式精致餐厅的精致氛围。图片:邦妮·萨维奇

在Serai餐厅，主厨罗斯·马格纳耶(Ross Magnaye)的灵感来自他在菲律宾南部达沃市的成长经历，以及他在当代墨尔本餐厅工作和用餐的经历。金博188网站它导致了一些菜肴，如袋鼠kinilaw，一种类似于酸橘汁腌鱼的生菜。

罗德尔很高兴看到像马格纳耶这样的厨师打破了“正宗美食”和“融合美食”之间的二元对立。“这是一个非常错误的区分，因为它完全低估了在两种文化中长大的有脚的人的真实生活经历。”

在里士满的Jeow餐厅，老板兼厨师Thi Le为悉尼郊区和墨尔本的老挝餐馆提供服务，她从小就几乎每周都去那里吃饭。金博188网站

今年6月，这位越南裔澳大利亚厨师关闭了她的东南亚凤尾鱼餐厅，为Jeow让路。这让她能够全身心地投入到老挝风味中，以及来自大洋鸭等供应商的高质量农产品。

“我敢肯定，如果我在一个老挝阿姨旁边做饭，她会说:这个，你在做什么?她开玩笑说。“但我并不是说这是百分百真实的。”

新来者餐厅的菜单《是厨师老板路易斯·奈佩斯(Louis Naepels)在法国长大的通行证，他在格罗斯·弗洛伦蒂诺(Grossi Florentino)磨练出的意大利烹饪技艺，以及他在西班牙巴斯克地区的时光。那次旅行促使奈珀尔斯和合伙人特莎·默里(Tessa Murray)从墨尔本搬到希思科特，以便离他们的蔬菜供应商更近。