去年我对＃365daySofveGetable（大多数成功）进行了一个自我强加的挑战，第一个人总是被问到的是“你走了莱维戈吗？”。但这并不是关于被删除的东西 - 相当克隆。
蔬菜很棒。他们活着，振动，生活，吃它们会让你感到活泼，你可以在一个令人愉快的地方休息一顿超级令人满意的晚餐，在你周围的那些T-boners的价格大约一半。
我一直认为，你可以从一个厨师对待植物的方式看出他的三角帆的大小。所以，墨尔本最有趣的餐馆的菜单上出现了许多我最难忘的植物变种，这并非偶然。更不可思议的是，我们似乎已经经过了“把它烤焦，加点奶油”的阶段，蔬菜被切成最好的形状——有时是烤焦的，有时是酸橘汁腌鱼，在煤上搅拌，烤上几个小时，辅以辛辣的酸度，复杂的苦味，酥脆的碎屑，季节性新鲜和(最重要的)最大的味道。
根到茎是你在许多菜肴中找到的东西，加入深度，尺寸和脏脂肪，返回餐饮场景。关于这种用餐方向的最佳部分是它展示了在家中展示的技术和组合，并且可以在家里重新创建，这意味着这不仅仅是现在的食物，它是思想的食物！
Bar Saracen的BBQ甜菜根
在Joseph Abboud和Ari Vlassopoulos的"酒吧/餐厅的中东外观“，他们来源种肉类和鱼来源。肉类治疗延伸到蔬菜的烹饪方式。甜菜根蒸嫩，然后在罗马塔烤架上串转和烧烤烧烤。房子 -用甜菜肉舀进来，让Labna渗透像鸡蛋一样，用St David Dukka黄油。
墨尔本潘趣巷22号邮编03 8639 0265barsaracen.com.au
扁米粉蘑菇刘家庭厨房
你不能拥有这样的列表，没有至少一个蘑菇盘，因为这些乐趣是梅米的国王，这当涉及肉类菜单魔术时，最重要的味道。这个有点睡眠者 - 事实上，我很确定它甚至不是在菜单上，需要具体要求。卑鄙的，从精美的米饭面条上看，偷看了湖泊的特殊酱汁混合物。自己吃饭（在镇上添加最好的季节性绿色东西）。
地址:圣基尔达阿克兰街4号邮编:03 8598 9880Lauskitchen.com.au.
在Shazza饼店
移动肉馅饼，因为尼古尔森街的交易为Cauli播出了Golly。“每天都有一个人来到两杯饮料和一个莎莎。拇指的一般拇指与馅饼是，如果填充的填充是从昨晚的剩下制作的，你就是在赢家。Shazza的内衣在烤盘中舒适，因为它们是馅饼：烤花椰菜和土豆柔软的碎片，鲜美180亩cheddar，洋葱焦糖，直到培根 - 豆腐，在黄油酥皮点心，一直抱着它的形状最后一口。添加到冰箱中间午餐晚餐，或者在前往两名姜啤酒和一个shazza的途中停止。
布伦瑞克东部75号尼古尔森街，thepieshop.com.au.
“南瓜”的所有部分在阿提卡。照片:科林页面
南瓜，内脏和酸啤酒阿提卡
可以说Ben Shewry很喜欢南瓜。这个葫芦的每一个部分都在这道菜中得到了美化，甚至包括通常用来喂鸡的部分。南瓜的果肉要在夜间蒸熟，只要提起勺子就能煮出来，种子要大胆地烤成黑色，然后压入南瓜籽油。甚至南瓜皮也会被晒干、压碎、炸至酥脆，然后蒸馏南瓜汁，与洛克啤酒酵母混合，再与飘逸的Pyengana奶酪水奶油搅拌，在餐桌上冷却，就像魔术般地把整个南瓜变出来一样。
74 Glen Eira Road，RIPPONLEA，03 9530 0111，Attica.com.au.
充满了豆子。照片：Simon Schluter
豆子袋Miznon
中东菜系一直大力支持蔬菜，这就是为什么绿色主义者经常在餐馆里发现大量的鹰嘴豆泥。我想到这道菜至少一天一次,而终于破译了密码变白绿色和黄金豆经验丰富的柠檬汁,风味,大蒜和零山橄榄油,但是他们seven-bean混合(蛇bean、黄油bean和卷须和雪豌豆!)和皮塔饼聚会氛围使我陷入Miznon深处。
59硬件车道，墨尔本，03 9670 2861，miznoonustralia.com.
鹰嘴豆煎饼在embla.
Embla的营业时间非常开放，这是一件好事，因为这是我对“当你不知道去哪里时该去哪里，或者当你到那里时该点什么”的建议。Verheul让他的鹰嘴豆煎饼面糊在一夜之间冒泡，然后用炽热的木柴火的温度击打它。这是一块松软的薄饼，上面撒着生的坚果洋蓟片和大量的芫荽，它不是一种蓬松的佐料，而是给这道已经很赞的菜增加了口感和新鲜感。爱发牢骚的人吗?一场雪刮完了。
122罗塞尔街，墨尔本，03 9654 5923，Embla.com.au.
烤菊苣在Ombra
意大利人肯定知道怎么处理菊苣头。格罗斯毫无疑问的苦菜全烤也得到了肉的处理，在平底锅上烤，然后洒上他自己的Arbequina-Leccino橄榄油，然后像肋眼一样被扔进烤箱。虽然通常会被扭到一边，但我最喜欢的是夹在柔软的茎上，上面宽大地点缀着大块的金色面包屑、帕尔玛干酪和新鲜的欧芹。Buonissimo !
墨尔本博克街76号邮编:03 9639 1927ombrabar.com.au
花椰菜的功效:梅塞尔的木烤小椰菜。照片:混杂物伦德尔
木烤花椰菜梅塞尔集团Fitzroy.
这是我现在在墨尔本选择的花椰菜。来自沃里比(Werribee)一家专业种植商的嫩茎(我想象的是一个坐在亚库巴(akubra)里的人在两排中间唱着甜美的摇篮曲)，刷上圣大卫(St David)黄油，用绿鸡蛋(Green Egg)煮，直到冒烟，用叉子叉软。把花椰菜切得特别小，用黄油煮到可以搅拌为止，这样可以保持花椰菜泥的甜味和口感清淡。最后是柠檬花椰菜，这道菜是花椰菜方块。我的数学。
1,166号格特鲁德街，Fitzroy，03 9419 0035，messerfitzroy.com.
土豆，巧克力，咖啡，橙色奥克里奇
虽然随机适应季节（按照石头和Barrett的厨房园林驱动菜单上的所有内容），但“总会有一个马铃薯皮甜点，”巴雷特说。那是因为它总是有很多皮肤陡峭，感谢永不留下菜单的手切筹码（以免当地人的反抗）。“我曾经曾经看过堆肥的所有皮肤，有一天想到我会把它们放在甜点上，”巴雷特随便增加。剩下的，好吧，你知道。右现在的演绎 - 巧克力碎屑，新鲜烧烤的拿铁冰淇淋，橙色橘子酱 - 最好是由伟大的单词，克里斯蒂娜·阿奎莱拉：摩卡巧克力纳，雅雅。克里奥尔夫人橘子酱。
864 Maroondah Highway，Coldstream，03 9738 9900，oakridgewines.com.au
Alice Zaslavsky在澳大利亚广播公司墨尔本电台共同主持每月一次的蔬菜栏目。她为学校推出的数字食品教育项目将于本月晚些时候启动。