如果你想知道墨尔本的餐饮游戏有多善变，那就写一本指南吧。从一月到出版今年的188bet金博宝美食指南在美国，卢里尼亚酒吧(Bar Lourinha)的两个街区内可能发生了六起变化，这家酒吧已经站稳了12年。

不相信我吗?计算他们。在弗林德斯巷，现代法语不关闭,鹅爸爸。卡波的怀石料理成了美味的火锅天堂，登大师的噗噗噗。Kisume的精致餐饮服务也从怀石料理模式转变为由新厨师提供的20道菜的无签寿司。的Ettamogah酒吧品牌在伯克街的高档餐厅喝了一小杯不能在另一家高档日本餐厅，仅仅四个月后就更换了厨师(尽管原厨师的名字就挂在了门上)。

马特·麦康奈尔(Matt McConnell)和乔·甘姆沃斯(Jo Gamvros)制作的又小又大的伊比利亚条形巧克力为何经久不衰?当然，这个一向以昏暗的灯光和古玩(发光的耶稣雕像、会飞的鸭子、月桂叶开关和铜龙虾模具)而讨人喜欢的房间，只是在继续发展。墙上的每一寸空间都可能转瞬即逝，但效果是舒适的，而不是像囤积一样。

麦康奈尔的菜单也一直有完美的弹性，以适应墨尔本的潮流。它以小吃为主，从西班牙到葡萄牙，有时还有意大利的市场和酒吧里都能找到美味的食物。要说有什么不同的话，墨尔本的餐饮风格只是在模仿他们。

在kingfish carpaccio成为各地菜单上的一大麻烦之前，Bar Lourinha用柠檬油做的是“pancetta”(意式烟肉)。这仍然是吃这种微妙的鱼的最佳方式之一。咸、甜、辣的腌制过程强化了味道，创造了一种柔顺、柔软的质地，而意大利柠檬油、红洋葱和百里香的细碎则让味道更加浓郁。它从来没有离开过菜单。

几乎所有其他东西都有规律地旋转或突变，足以让你猜测。炸丸子在融化的土豆芯上总是黏糊糊的，柔滑的，也许在冬天会有更多的咸味火腿，或者是烟熏鳗鱼，而现在到了春天，炸丸子就会有鲜亮的(就像油炸零食一样)荨麻。多年来，他们的“米加斯”(migas)是一种农家菜，用放了一天的面包做成，撕破、油炸，配上大蒜片、欧芹和柠檬，发出隆隆声。米加斯已经成为“炸兔肉”的明星，但目前它配上的全煎鸡肝格外丰富。只要加一杯雪利酒就行了。

香料、海鲜和咸味食品总是将菜单紧密联系在一起。那可能是从吧台上的木桶里拔出来的橄榄;morcilla(像血布丁一样，有额外的肉桂味)用花边糕点雪茄包裹;这是新鲜沙丁鱼的特色菜，不太可怕，但味道很好，因为它是快速炭化的，调味料中加入了绿孜然香菜和大蒜、柠檬和油。

值得庆幸的是，它比实际的西班牙更注重素食。像意大利肉馅煎蛋饼一样多泡的炸面包上撒满了新鲜的labne、开心果、茴香叶和辛辣的粉红胡椒粒。或者是经典的鹰嘴豆和菠菜，在橄榄油中尽情沐浴后，与洋葱、芫荽籽、茴香籽、肉桂等混合在一起，形成一道浓郁的主菜。

有趣的是，除了菲诺斯(finos)和一些卡瓦斯(cavas)以外，你喝的大多是来自法国、意大利和澳大利亚的葡萄酒，还有一些未经过滤的皮肉怪酒。一个不错的做法:半瓶可以半价协商。

正是这些细微之处和相当宽松的风格——包括花卉、不匹配的盘子、让你猜个不停的随机音乐、预订政策以及为未预约者提供的空间等等——让墨尔本回潮。

卢里尼亚酒吧并不完美。奇怪的是，这可能是它魅力的一部分。Gamvros和McConnell在格特鲁德街(Gertrude Street)经营了几年Casa Ciuccio，但那个带户外火坑的更时尚的空间从未获得同样的吸引力。

在卢里尼亚酒吧，有些晚上的服务需要调整一下。偶尔的特色菜，比如用碎意面做成的海鲜饭式对虾，需要额外的调味料，但这并不能让人印象很好。但与12年的“命中”相比，“未命中”的数量少之又少。

那就是蘸热油条和厚巧克力。你也会数一数奶油——一种粘稠的类似panna cotta的东西，上面沾着深色的血橙焦糖。有多少关系是因为在酒吧第一次挤膝盖?毫无疑问很多。希望将来会有更多。

专家提示:所有的食谱和旅行故事都在一本叫《在酒吧吃饭》(Eat at the Bar, Hardie Grant Books出版，建议零售价50美元)的书里。

的首选菜:首领烟肉22美元;鸡肝migas 29美元;辣鹰嘴豆和菠菜16美元。

http://www.barlourinha.com.au