Spanakopita可能不是最快的，在一天结束时混合在一起的菜，但如果你有一点额外的时间，想做一些美味的，营养丰富的，令人满意的，对人群有益的，素食主义者，这就是它。当然，你可以买冷冻的菠菜做馅料，但是用新鲜的绿色蔬菜做馅料更好，而且值得一试。
成分
15张酥皮(约1盒)，解冻
180克黄油
1 kg洗涤和Destemmed混合绿色（混合银片，菠菜，火箭，羽衣甘蓝，甜菜根顶部等）
1汤匙特级初榨橄榄油
150克洋葱(1个小/中)，切碎
15克大蒜(4-6瓣)，切碎
3汤匙切碎的欧芹叶
2汤匙切碎的莳萝
2茶匙盐
一个鸡蛋
200g羊奶羊乳酪
150克乳清干酪
2汤匙磨碎的Pecorino或Parmigiano
¼茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻
1汤匙芝麻(可选)
方法
1.冻好的酥皮要解冻，但要放在冰箱里待用。
2.将黄油融化备用。
3.把绿叶蔬菜洗干净，去掉粗茎，把叶子切下来。备用。
4.选择你最宽的炒锅，用中火加热油，炒洋葱和大蒜。加入一茶匙盐，用小火慢煮，直到洋葱和大蒜完全变软，没有颜色。然后加入欧芹和莳萝，轻炒30秒。
5.接下来，加入绿色蔬菜。锅里的油可能太多了，所以加一半，让它枯萎，然后再加剩下的。加入剩下的一茶匙盐，煮到蔬菜完全变软，大部分液体蒸发。把蔬菜倒进一个大碗上的滤锅里，沥掉多余的液体。
6.待青菜冷却后，预热烤箱至180摄氏度(用风扇吹160摄氏度)。
7.等蔬菜冷却后，将剩余的汁液压掉。在砧板上粗略地切碎熟透的绿色蔬菜，然后舀到一个大碗里搅拌。
8.将鸡蛋、羊乳酪、乳清干酪和肉豆蔻加入碗中，用勺子搅拌均匀。备用。
9.用糕点刷在托盘底部刷上融化的黄油。试着选择一个与卷材相同大小的低边平底锅。平板托盘是完美的选择，因为低的侧面意味着更多的水分可以流失，而且底部更脆。
10.加入一层酥皮，刷上融化的黄油。在每一层之间涂上黄油，重复这个过程10次。如果面团撕裂或破裂，把它重新拼接起来——你不会注意到成品。
11.在10层之后，将绿色和奶酪混合物涂在上面，几乎到边缘，但在侧面留下一厘米的间隙。按下轻轻填充。
12.加一层酥皮，刷上黄油，撒上1汤匙磨碎的帕尔马干酪。再加一层薄饼，刷上黄油，加入剩下的帕尔马干酪。加入最后一层酥皮，轻轻地把所有东西压下去。
13.最后刷上黄油，喜欢的话还可以撒上芝麻。把最上面的两层刻成可供食用的菱形或正方形。
14.烤25分钟，或者直到顶部金黄酥脆。从烤箱中取出，冷却至刚好热后切片食用。
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