我和我的搭档对剩菜的安全储存有不同的看法。是等它冷却到室温再放入冰箱或冷冻室比较好，还是立即放入比较好?j·拉金斯
从你提出这个问题的方式来看，听起来你是那种把它直接放进冰箱的人。
根据维多利亚州卫生与公众服务部(Department of Health and Human Services Victoria)的说法，一次性将大量非常热的食物放入冰箱，可能会使冰箱内所有食物的温度升高5摄氏度以上。食物的危险区域在5摄氏度到60摄氏度之间，超过两个小时。所以，你要在放入冰箱前的两个小时内把食物的温度降低到21摄氏度左右。
为了让食物更快地冷却下来，你可以把食物分成更小的容器，或者把食物放在一个大托盘上，让热量散去，从而增加食物的表面积。像米饭这样的菜可以叉穿，把更多的内部带到表面，向空气中交换热量。密封容器，并在盖子上写上内容物的名称和日期。
为什么意大利奶酪叫grana padano?k . Landsbury
Grana在意大利语中是“谷物”的意思，指的是奶酪颗粒状的质地。它是用部分脱脂牛奶制成的，在牛奶中加入一些前一天的乳清和凝乳酶。精细的凝乳被手工切割，轻轻地加热以释放水分，然后被打包进圈内，让乳酸发酵。皮被清洗和24-40公斤的车轮成熟至少9个月。
在这段时间里，酶把牛奶中的蛋白质分解成氨基酸，氨基酸又形成盐“奶酪晶体”舌头上有颗粒状的感觉。奶酪存放的时间越长，这些问题就越明显。
Padano来自拉丁语，意为波河，Padus。根据欧洲原产地保护法，grano padano必须在波河流域生产。因此，这种在波河流域生产的粒状奶酪被称为grana padano。
与更古老、更受尊敬的帕尔马干酪相比，帕尔马干酪更柔软、更温和，不那么咸，味道也更温和，不会主导整道菜。因此，它是加入意大利调味饭等菜肴的理想选择。它也比帕尔马干酪便宜，所以可以大量地磨碎放入大蒜面包或奶酪吐司里，或者罗马风格的汤里abbacchio羊肉或鸡parmigiana。
复活节期间我们收获了一些栗子。我们如何准备它们，它们能持续多久?诉格里高利
栗子是新鲜的食物，在收获后保存时间不会超过三周。将它们保存在密封的容器中，放在冰箱的保鲜盒中，最好在10天内使用。
剥栗子时，用一把锋利的短刀在栗子扁平的底座上划一个缺口或十字。用小火炖煮15分钟或180C烤15分钟。冷却到足够的温度，用刀尖和刀刃削皮。如果皮肤钻到你的指甲缝里就会痛。棕色的皮肤内部应该用干净的抹布擦去，但你可能需要用刀尖把一些皮肤从深层裂缝中去除。
把你烦恼的烹饪难题发送到brainfood@richardcornish.com.au或者微博@foodcornish