• 如何做日式草莓三明治

提醒自己和所有人:是时候在日本比世界其他地方做得更好的东西清单上加上软白面包了。我们说的是牛奶面包——自酸面包成为主要超市手推车上的主食以来最受欢迎的软碳水化合物。

为什么白色蓬松的日本三明治面包在澳大利亚这么大?为什么我们这样一个爱吃面包的民族，能如此迅速地接受这种柔软洁白的甜点呢?也许是因为它蓬松的口感，与我们现在习以为常的那种浓稠的麦芽酸面包相差甚远。也许这是对几代澳大利亚人午餐盒里面包风格的一种怀旧的安慰。也许是因为它太酷了。

尽管对澳大利亚的咖啡馆、面包店和超市来说，牛奶面包还比较新鲜，但自从二战结束以来，牛奶面包就一直是日本的货架上的商品——这是美国占领时期的遗留问题，当时美国大兵们渴望吃那种他们在家乡长大的优质工业化白面包。

虽然shokupan(字面意思是“食物面包”)最初是一种必需品，可以随时获得进口小麦和奶粉，但它逐渐成为一种独立的艺术形式。在她2017年的故事中日本的吐司简史，美国美食作家谢恩·米切尔将这些白色三明治面包描述为“最不可能的跨文化现象”。

墨尔本面包师Satoshi Narusawa自2018年以来一直经营着一家名为“小开襟羊毛衫”的shokupan批发企业，供应类似于CBD圣德鲁咖啡馆(在第四阶段限制期间关闭)。

你需要味道。和质地。还有面包，酱汁和蛋白质的正确比例。这不仅仅是一个三明治。

Pureephat 'Bhas' Kraikangwan

虽然他在Fitzroy North的Loafer Bread经常烘焙的面包更多的是自然发酵的面团，但他的shokupan也激发了其他面包师的灵感，比如普拉兰市场面包房Q le Baker的昆汀·伯顿诺(Quentin Berthonneau)也尝试了一下。

Berthonneau说:“我第一次尝试中本聪的shokupan时，我被它的口感所折服。”“我心想，‘哇，太神奇了。我想找到一种不使用干酵母的方法。’”

因此，他开始制作传统的面包，但用的是酸面包。一部分是因为它的营养价值，一部分是因为天然酵母带来的风味，还有一部分是为了提高面包的消化率。“我做面包师已经10年了，这对我来说真的很重要。”

Shokupan开始是作为COVID-19的副业但事实证明它是一头猛兽。这种法国面包师面包的需求量是如此之大(网上每周只能买到40个面包)，以至于他的等候名单上有数百人。

但是面包师拒绝一周烤两次以上的牛奶面包。相反，他开始开设现场工作坊，让企业自己制作。

那么炒面和超市里的白面包有什么区别呢?单从外观上看，它们几乎是可以互换的。

公平地说，这并不是你能做出的最有营养的面包选择。当然，糖、黄油和牛奶的混合物，加上白面粉和盐，用来制作薄薄的、几乎不存在的面包皮，包裹着滚滚柔软的面包屑，在舌头上消失，并不像你在酵母面包中发现的天然酵母、黑麦或全谷物面粉那样有益健康。

然而，它可以说是制作手指三明治最好的面包。

进入山度。这种日本三明治曾经在便利店出售，以满足饥肠辘辘的通勤者，现在在悉尼和墨尔本的咖啡馆里拥有一群狂热的追随者。

如果制作正确，山多(sandoitchi或三明治的简称)是对精确度的研究——它们是美丽的、技术的和建筑的。

最让人上瘾的是裹上面包屑和炸鸡或猪肉，但悉尼莫纳谷(Mona Vale)的莫纳卡咖啡馆(Cafe Monaka)提供日式炒蛋和脆炸虾，配上柔软的白面包，菲茨罗伊(Fitzroy)的卡雷咖啡(Calere Coffee)提供软壳蟹山多，只是为了让它更上一层楼。

在萨里山(Surry Hills)的三明治店Sandoitchi，每天上午11点半就有人排队购买他们的酪乳炸鸡山多(参见下面的食谱)、他们的甜点山多(用鲜奶油包裹浸泡过的草莓)，以及日式炒蛋，应季撒上松露屑。

山道在这里是一门严肃的生意，主厨Pureephat“Bhas”Kraikangwan热衷于分享山道。Nahm(曼谷)、Ms G’s和Wong先生(悉尼)的前主厨现在是Long Chim悉尼分店的副主厨，同时经营这家咖啡馆。

Kraikangwan可能是泰国人，但他在日本朋友和日本文化的陪伴下长大。对他来说，除了日式风格的餐厅，他什么都愿意开。不过，如果你仔细观察，你会发现，餐厅的风味和质地都带有浓重的泰国风格。

例如，酪乳鸡肉山多上的卤水是香茅、香菜根和棕榈糖的芳香混合。他还做了泰式的虾慕斯来做他的三明治。

制作山多的基本要素是什么?“你需要味道，”Kraikangwan说。“和质地。还有面包，酱汁和蛋白质的正确比例。这不仅仅是一个三明治。”

如果你想自己做一半，维氏优质肉制品无论你是在悉尼、墨尔本还是吉隆(计划在全国范围内提供)，都可以直接将DIY猪肉排三明治套装送到你家门口。它配有日式面包、面包屑猪肉里脊牛排和牛头犬豚肉酱，这是日本版的烧烤酱。

• Adam Liaw的猪肉炸骨三明治食谱(见下面)

哪里能买到炒面

Tokyomart(新南威尔士州)

丰富的日本食材和新鲜食物，包括炒面。北桥水手湾道27/79-113号

Breadtop(新南威尔士州/维克)

软软的甜面包在这里很受欢迎，悉尼和墨尔本都有分店。breadtop.com.au

Azuki(新南威尔士州)

提供各种日式蛋糕和面包的咖啡馆和面包店。纽敦恩莫尔路63-71号3号铺。azukibakery.com.au

Fujimart (VIC)

一家日本超市，里面有各种必需品，包括软软的牛奶面包。南雅拉伊丽莎白街34号ashop-vic.fujimart.com.au

Shokupan (VIC)

加入等候名单，每周只做40个酸面包。shokupan.com.au

小开衫(维多利亚)

通常只批发，DM鸣泽聪(@naaaaaaaru)在Instagram上寻找可以品尝他的面包的地方。

哪里可以品尝山多

Sandoitchi(新南威尔士州)

带上一个朋友，点一个草莓山多和一个酪乳山多，来一次步行野餐。

地址:达林赫斯特牛津街113-115号3号铺，邮编:0491 092 958sandoitchi.com.au

Monaka咖啡馆(新南威尔士州)

这里的招牌菜是炒鸡蛋和天妇罗大虾配炒饭——如果你愿意的话，也可以叫炒饭。

2号铺，莫纳谷Waratah街24号，02 9999 0836

Shokupan colabs (VIC)

每隔几周，Quentin Berthonneau就会与墨尔本各地的场馆进行合作。

查看他的Insta (@quentinbbaker)查阅最新资料;shokupan.com.au

Calere (VIC)

菜单上有四份山多(软壳蟹!鸡肉和鸡翅!)让你的每一天都是一次充满碳水化合物的冒险。

菲茨罗伊格特鲁德街166号calerecoffee.square.site

自己做炒面

你最好在风平浪静的日子烤这个面包，这样你就无处可去，也无事可做了。我第一次做的时候，一半的面团比另一半膨胀得快得多，然后在烤箱里以同样的方式膨胀。这没什么大不了的，只要你不要因为没有一个完美的面包而抓狂。如果均匀对你来说很重要，买一个有滑动盖的面包罐。

成分

Yudane *

• 100g面包粉
• 80ml沸水

Shokupan

• 400克面粉
• 将300ml牛奶加热到30℃(*我发现这很难做到，最后将其加热到70℃左右，然后让它冷却后再加入混合物*)
• 20克糖
• 5克盐
• 6g速溶酵母
• 20g黄油，软化
• 1个鸡蛋加盐

方法

1. 在你打算烘焙的前一天，将面粉和沸水混合成球，制作尤达内酵头。用保鲜膜覆盖或放入三明治袋过夜。
2. 制作面包时，将尤达内和除黄油外的所有材料混合在一个配有面团挂钩的搅拌器里(如果没有的话可以用手搅拌)，搅拌到面团成型。加入软化的黄油，再搅拌15分钟或直到丝滑。我一半用机器，一半用手工，都没问题。
3. 用你的手，把面团揉成一个紧实的球，放在一个涂了少许油的碗里，盖上盖子，在一个没有气流的温暖的房间里发酵，直到面团变大一倍，大约需要一个小时。
4. 把面团放在撒了少量面粉的工作台上，敲掉里面的空气。你的椎间盘应该又厚又平。
5. 将面团均匀地分成两份(这在发酵阶段确实有助于使面团发酵得更快——你甚至可以分成三份)，然后捏成球。盖上盖子，休息大约20分钟。
6. 预热烤箱至160℃风扇强制(180℃常规)。
7. 再敲一次，折成两个紧密的包，把它们都放在一个涂了油的面包罐里，至少10厘米深，以容纳面团，面团会在最后的发酵过程中完成大部分的发酵，这需要30分钟到一个小时。
8. 烤35分钟，然后尽快从烤盘中取出，放在架子上冷却，这样它就不会因为余热而继续冒蒸汽。
9. 先放凉，然后切片制作一个神奇的三明治(见下面三道一咖啡馆的酪乳鸡肉三明治食谱)，或者直接涂上厚厚的黄油。

Yudane是一种牛奶面包开胃菜或水面粉糊，非常简单，24小时内就能做好。它有助于使面包更软，保存时间更长。

三道一咖啡馆的酪乳鸡肉山多

这个食谱需要在你打算吃三明治的前几天开始。它的味道和嫩度值得等待。

成分

第一次盐水

• 1公斤鸡肉或大腿，带皮
• 清洗鸡肉用白醋
• 10g香菜根
• 30克大蒜
• 20g整个白胡椒粉
• 香茅茎1根，白色部分
• 捏一点海盐
• 20ml鱼露
• 20g棕榈糖，捣碎成小块
• 100克水

二次盐水

• 白脱牛奶800毫升
• 10g卡津香料
• 10g黑胡椒粉
• 10g碎芫荽籽
• 10g辣椒粉
• 5g大蒜粉
• 5g洋葱粉
• 5g肉桂粉
• 5g烟熏辣椒粉
• 3g碎丁香
• 5g月桂叶

的sando

• 1公斤鸡肉，卤水
• 普通面粉，用于涂层
• 4升植物油，用来煎炸
• 1条牛奶面包或未切片的白面包
• 无盐黄油，用于涂抹
• 辣椒蛋黄酱(200克丘比蛋黄酱混合50克印度辣酱)
• 黄瓜泡菜，配菜

方法

1. 对于第一种盐水，用醋把鸡肉洗净，沥干水分。用研钵和杵把香菜根、大蒜、白胡椒粉、柠檬草和盐捣成糊状。加入鱼露、棕榈糖和水。加入鸡肉，盖上盖子，放入冰箱腌制一天。
2. 对于第二种盐水，把所有的配料混合在一起。将鸡肉从第一个卤水中取出，拍干，加入脱脂牛奶卤水中。腌制一天。
3. 把鸡肉从盐水中取出，裹上面粉。把撒了面粉的鸡肉放在冰箱里10分钟再炸。
4. 要做鸡肉，在一个大的厚底炖锅中预热植物油至175C。经常翻动面饼，直到面糊变成金黄色，大约需要10分钟。
5. 为了组装桑多，切10片厚面包，去皮。取两片，每一面涂上黄油和辣椒蛋黄酱。将一片鸡肉放在面包上，用腌黄瓜装饰，小心地切成两半。重复以上步骤。吃!

服务5