对自我和其他人的说明：是时候将软白面包添加到日本其余的日本的长篇事物中。我们正在谈论Shokupan - 或牛奶面包 - 最追捧的软碳水碳水碳水化合物以来，因为斯派团成为主要超市手推车的主食。
为什么白色，蓬松的日本三明治面包大澳大利亚？为什么我们作为一个面包爱的国家，所以很快拥抱这种柔软，白色的糖果？也许这是蓬松的纹理，到目前为止，我们现在将作为我们日常仪式的一部分蔑视，从密集的，麦芽酵母中取出。也许这是一种令人愉快的怀旧提醒，对午餐盒的澳大利亚人的面包样式。也许是因为它只是如此酷。
尽管澳大利亚咖啡馆，面包店和超市相对较新的是，自第二次世界大战结束以来，牛奶面包是日本的货架 - 从美国职业的宿醉，当GIS为他们长大的工业化的白面包渴望回家。
虽然Shokupan（这意味着，非常字面，“食物面包”）开始作为进口小麦和粉末牛奶准备好的必需品，它逐渐成为自己的艺术形式。在她的2017年的故事日本吐司简史，美国美食作家肖恩·米切尔将这些白色三明治面包描述为“最不可思议的跨文化现象”。
以墨尔本为基础的Baker Satoshi Narusawa一直在运行批发的Shokupan业务，自2018年以来，叫做小型开衫，提供了喜欢的CBD Cafe Saint Dreux(在第四阶段限制期间关闭)。
你需要的味道。和质地。面包，酱汁和蛋白质的正确比例。这不仅仅是一个三明治。
Pureephat'Bhas'Kraikangwan
虽然他的常规面包烘烤，但在Fitzroy North的Loafer Brea中，更加关于自然地面团，这是他的Shokupan，它激发了普拉兰市场Boulangerie Q Le Baker的Quentin Berthonneau等其他面包师，以便给予它。
“我第一次尝试了Satoshi的Shokupan我只是被纹理吹走了，”Berthonneau说。“我想自己，'哇，这太棒了。我想找到一种没有干酵母的方法来制造它。”
Quentin Berthonneau的基于斯派的Shokupan。图片:David McKinnar & Red Stevenson
所以他设置了传统的大面包，但是用斯派团起动器。部分原因是营养益处，部分是含有天然发生的酵母的味道，部分以改善面包的消化率。“我现在一直是一个贝克，这对我来说非常重要。”
Shokupan.一开始只是COVID-19的副业但事实证明它是一头猛兽。这位法国面包师的面包供不应求(网上每周只有40种)，他的等待名单上有数百种面包。
但是贝克拒绝烘烤两次以上的牛奶面包。相反，他开始在现场研讨会上运行，因此企业可以为自己制作。
Shokupan，厚切日本牛奶面包。照片:iStock
那么shokupan和超市里的白面包有什么区别呢?单从外表上看，它们几乎可以互换。
并且是公平的，这不是你可以制作的最有营养的面包选择。当然，糖，黄油和牛奶的混合，以及用白色面粉和盐用于制造薄，几乎不存在的地壳包裹着滚滚的软碎屑，在舌头上消失的柔软碎屑并不像天然发生的酵母一样有益健康和黑麦或全林面粉在一条季节性面包中找到。
然而，它可以说是制作手指三明治的最佳面包。
进入Sando。日本三明治曾在便利店出售给Satiate Hungry通勤者现在在悉尼和墨尔本咖啡馆命令崇拜之后。
当正确做出时，桑索斯（桑托基，或三明治短）是精确的研究 - 它们是美丽，技术和建筑的。
咖啡馆Monaka's Katsu Sandwich。照片:詹姆斯Brickwood
他们最具成瘾的化身填充了面包屑和炸鸡或猪肉，但悉尼蒙卡谷的咖啡馆Monaka在柔软的白面包上提供日式炒鸡蛋和酥脆炒大虾，Fitzroy Cafe Calere Coffee提供软壳蟹桑托，只是为了把它踢到一个档次。
在Surry Hills Sandwich Bar Sandoitchi，每天11:30的队列为他们的酪乳炸鸡桑托（见下面的食谱），他们的甜蜜奶油的甜点桑托，包装玉泉浸湿的草莓，以及日式炒鸡蛋，季节，带松露的刨花。
Sandoitchi咖啡馆的甜草莓桑托。照片:埃德温娜泡菜
Sando在这里是一个严肃的事业，厨师Purephat“BHA”Kraikangwan对分享充满热情。Nahm（曼谷）的前厨师，G和黄（悉尼先生）现在是悉尼分公司的悉尼店，同时运行咖啡馆。
Kraikangwan可能是泰国人，但他在日本朋友和日本文化的环境中长大。对他来说，除了开一家日本风格的餐厅外，他从来都不会有别的选择，不过如果你仔细观察，你会发现餐厅的味道和口感都带有浓厚的泰国风味。
例如，Buttermilk Chicken Sando上的盐水是柠檬草，香菜根和棕榈糖的芬芳混合。他为另一个桑德斯制作了泰国式大虾慕斯。
组成一个散打的基本要素是什么?“你需要味道，”Kraikangwan说。“和质地。面包，酱汁和蛋白质的正确比例。这不仅仅是一个三明治。”
如果你是一个半身制的思想，VIC的优质肉无论你是在悉尼、墨尔本还是吉隆(计划在全国范围内配送)，该公司都会将一套DIY的猪肉猪排三叉烧包直接送到你家门口。配上日式面包、裹上面包屑的猪腰肉排和牛头犬排猪排酱(日本版烧烤酱)。
Katsu手指三明治。照片：William Meppem
哪里可以买shokupan
Tokyomart(新南威尔士州)
丰富的日本食材和新鲜的食物，包括菜板。北桥水手湾路27/79-113号
Breadtop(新南威尔士州/维克)
柔软，甜面包是在这里哭泣，悉尼和墨尔本的商店。Breadtop.com.au.
Azuki（新南威尔士州）
咖啡馆和面包店提供广泛的日本蛋糕和面包。纽敦塞摩尔路63-71号商店。azukibakery.com.au
富士杰特（VIC）
日本超市放养所有必需品，包括挤奶面包。34a伊丽莎白街，南亚拉，shop-vic.fujimart.com.au
Shokupan（VIC）
加入侍者每周制作的40个Shokupan Loaves中的一个。shokupan.com.au.
小羊毛衫（VIC）
通常只批发，DM Narusawa (@naaaaaaaru.)，以便找到哪里可以品尝他的面包。
在哪里尝试桑托
Sandoitchi（新南威尔士州）
带上一个朋友，点一份草莓桑多和一份酪乳桑多，然后进行一次徒步野餐。
牛津街113-115号牛津街，Darlinghurst，0491 092 958，sandoitchi.com.au
咖啡馆Monaka（新南威尔州）
如果您愿意，请在Shokupan - 露天桑托的鸡蛋和天妇罗大虾
Shop 2,24 Waratah Street Mona Vale，02 9999 0836
Shokupan Colabs（VIC）
每隔几周，Quentin Berthonneau就会与墨尔本周边的场馆合作。
检查他的Insta（@quentinbbaker)查阅最新资料;shokupan.com.au.
Calere（VIC）
菜单上的四个桑多斯（软壳蟹！鸡和盖兰！）让您每天都参观碳水化合物充足的冒险。
166 Gertrude Street，Fitzroy，calerecoffee.square.site
Quentin Berthonneau在带滑动盖的锡中烘焙他的Shokupan。图片:David McKinnar & Red Stevenson
制作自己的shokupan
当你无处无所事事的时候，你最好在平静的日子里烤这个面包。我第一次做了，我的一半的一半比另一半增加了更快的速度，然后在烤箱中同样地升起。只要你没有完美的大面包，这并不是一项大事。如果偶然对您很重要，请使用滑动盖子投资1个锡。
成分
Yudane *
- 100g面包师的面粉
- 80ml沸水
Shokupan.
- 400g面粉
- 300ml牛奶温暖到30℃（*我发现这很难实现并最终加热它到大约70℃，然后在将它添加到混合物之前让它冷却*）
- 20g糖
- 5克盐
- 6克即时酵母
- 20克黄油，软化
- 1个鸡蛋加粘稠的盐
方法
- 在您打算烘烤之前的一天，通过将面粉和沸水组合成球来制作Yudane起动器。用粘贴薄膜盖上盖子或过夜夹在夹层中。
- 为了制作面包，将yudane与所有成分相结合，除了碗中的碗中的碗，配有面团钩（如果您没有）和混合，直到面团形成。加入软化的黄油并混合15分钟或直至柔滑光滑。我用一半的机器和一半用手，要么适用。
- 用你的手，将面团形成一个紧绷的球，放入一个轻轻的碗，盖上暖壶，在温暖的房间里，没有草稿，直到面团的大小翻倍，大约一个小时。
- 将面团放在轻微撒粉的工作表面上并将空气从中敲出来。你应该有一个厚厚的平面盘。
- 分为两个偶数（这真的有助于在证明阶段获得面团更快地上升 - 你甚至可以分为三个）和塑造成球。休息，覆盖，约20分钟。
- 预热烤箱至160摄氏度(常规180摄氏度)。
- 将面团折叠成两个紧密的包裹，然后放入一个涂过油的烤盘中，至少有10厘米深以适应面团的大小。面团在最后的发酵过程中会基本膨胀起来，这需要30分钟到一个小时的时间。
- 烘烤35分钟，然后尽快从锡中取出并冷却架子，以便从残留的热量中继续蒸汽。
- 在切片之前让凉爽，制作一个神奇的三明治（参见下面的Sandoitchi Cafe的Buttermilk Chicken Sando Refipe）或简单地在黄油中擦拭。
* yudane，牛奶面包起动器或水roux，非常简单，准备在24小时内完成。它有助于使面包更柔和，持续更长时间。
山多奇咖啡馆的酪乳鸡肉山多
这个食谱需要在你打算吃你的三明治前几天开始。它的味道和柔嫩使它值得等待。
成分
第一盐水
- 1公斤鸡腿或鸡腿，鸡皮上
- 清洁鸡的白醋
- 10 g香菜根
- 30g大蒜
- 20克白胡椒粉
- 1个柠檬草茎，白色零件
- 捏海盐
- 20ml鱼酱
- 20g棕榈糖，捣成小块
- 100克水
第二盐水
- 白脱牛奶800毫升
- 10G Cajun Spice.
- 10克黑胡椒
- 10克磨碎的香菜籽
- 10g辣椒粉
- 5g大蒜粉
- 5℃洋葱粉
- 5克肉桂粉
- 5克烟熏辣椒粉
- 3 g地面丁香
- 5G湾离开
的sando
- 1公斤鸡肉、盐腌
- 普通面粉，用于涂层
- 4升植物油，煎炸
- 1块面包牛奶面包或无洁白面包
- 无盐的黄油，散布
- Chilli Mayo（200g Kewpie mayo与50g sriracha混合）
- 黄瓜泡菜，装饰
方法
- 对于第一种盐水，鸡用醋洗净，沥干水份。将香菜根、大蒜、白胡椒粉、柠檬草和盐用研钵和杵捣成糊状。加入鱼露，棕榈糖和水。加入鸡肉和腌料，盖上盖子，放入冰箱冷藏一天。
- 对于第二种盐水，把所有材料混合在一起。将鸡肉从盐水中取出，拍干，加入白脱奶盐水。腌制一天。
- 将鸡肉从盐水中取出，涂上一层面粉。撒上面粉的鸡肉放在冰箱里10分钟后再炸。
- 煮鸡肉，将植物油预热至175℃，在大型厚重的平底锅中。厨师，经常转动碎片，直到击球手很深，大约10分钟。
- 为了组装沙子，切10片厚面包，去掉面包皮。取两片，每一面涂上黄油和辣椒蛋黄酱。把一片鸡肉放在面包上，用腌黄瓜装饰，小心地切成两半。重复剩下的沙子。吃!
服务5