我认识的一位了不起的厨师，曾在巴黎的一些电炉里做了两年半的酱汁厨师，不分昼夜，每周工作七天。可以肯定地说，他很懂调味汁，而且很显然，好酱汁的关键很简单:时间。煨上几个小时最简单的食材就能做出最美味的菜肴。这一“时间”浓缩和完善了风味，它会随着它的减少而美妙地变浓，它让原料成为亲密的伙伴。
所以，如果我们都处于封闭状态，或者正在为此做准备，或许我们可以享受一些小小的奢侈品，时间的好处和奢侈。关于厨房的陶器给炉子上的东西奇怪的搅拌。
这是我的隔离酱对于任何一种晚餐来说，它都是非常简单和有用的，下面我已经给出了一些建议。这张妈妈做的食谱大约是4杯，在它减少之后，但数量会根据你把它放在炉子上的时间而不同。
如果时间对你不利，请不要离开，我还有其他选择:
- 它可以在慢炖锅中的所有成分中使用，在睡觉时设置为低蒸馏物，在睡觉时进行一夜之间。
- 或者，将成分的数量减少一半并将其扔到炉子上，而你在工作后跳过淋浴并倒自己葡萄酒。只需通过调味料即可容纳时间差（香醋，糖，盐和胡椒和味噌，如果使用）。
检疫酱
成分
4瓣大蒜，压碎
2个红洋葱，切碎
2芹菜棒，切碎
1汤匙百里香叶(或干牛至，意大利香草或干欧芹)
6罐400克的碎番茄
2杯白葡萄酒
2杯鸡汤
1 TBSP白色味噌（可选）
2汤匙红糖
1汤匙甘蓝醋
方法
1.放一个汤锅或意大利面大小的锅，中火加热。加入大量橄榄油，加入洋葱，芹菜和大蒜。一旦你听到嘶嘶声，把火调小，让它们出汗10分钟或直到半透明。
2.加入百里香，再煮一分钟左右，然后加入西红柿，葡萄酒和高汤。搅拌均匀，然后加入红糖和醋。盖上盖子，炖4小时，检查一下，大约每小时搅拌一次。(注意:至少有一半的烹饪时间要盖上锅盖。为了加快还原速度，在剩下的全部或部分烹饪时间后，取下盖子。)
3.品尝并适当调味。如果可以的话，搅拌味噌，再煮30分钟，直到混合物的颜色和稠度增强。
4.根据您的蔬菜的碎裂程度，使用粘搅拌器，并使它快速地分解任何更大的块。存放在冰箱或冰箱的密闭容器中。
使大约5杯（4小时后的烹饪时间;如果留在炉子上的数量将更长）。
带检疫酱的意大利面，金枪鱼和橄榄。照片：Katrina Meynink
食谱创意
带检疫酱的意大利面，金枪鱼，橄榄和冰袋
将1罐金枪鱼和半杯隔离酱放入平底锅中，用小火加热。让它热透，然后加入一把橄榄。再搅拌一下，让它慢炖，同时你可以根据包装袋上的说明煮一些意大利面。用酱汁浇上意大利面。撒上新鲜的辣椒或辣椒片调味。用帕尔马干酪、盐和胡椒调味，如果你手头有的话，撒上一点欧芹。
鸡肉意大利香肠和检疫酱汁
在煎锅中加入一些鸡大腿(每道菜大约两个)，加入约100克切好的意大利辣香肠，煎至浅棕色。倒上足够的隔离酱。炖15分钟左右，直到鸡肉熟透。用盐和胡椒调味。如果你有罗勒叶，扔几片在上面，然后上桌。
检疫酱辣椒
将500克牛肉和1个红洋葱切成棕色。加入一罐洗过的黑豆。倒上足够的隔离酱盖住盖子，炖20分钟左右。可以在墨西哥玉米饼里吃，也可以做玉米卷，或者在上面放上玉米片，切碎的avo，切碎的奶酪和切碎的西红柿，做成一大碗自由形态的墨西哥玉米饼。
隔离豆类
加入2罐白豆，2杯检疫酱和1茶匙辣椒片到煎锅里。用小火煮20分钟。扔点马苏里拉奶酪上去。然后撒一些罗勒叶，盐和胡椒。热一点大饼来舀。晚餐做的。
检疫酱的其他一些选择
- 用它来做调味汁比萨。
- 用它来煨几件澳洲肺鱼冰箱里可能藏着新鲜的香草或咖喱叶。在米饭上。
- 烤了一些块茄子用橄榄油和干牛至放入烤箱。在平底锅里放上检疫酱汁。加入辣椒，煮15分钟，或直到茄子变软变烂。盘子里。撕下一些马苏里拉奶酪或羊奶酪，如果你手头有的话。
- 把一些肉馅(任何都可以)卷进去肉丸用你橱柜里的干香草。用大煎锅煎至棕色。倒在隔离酱汁上炖。
- 用作基础烤蛋。
- 用一些额外的高汤把它稀释成汤。和奶酪吐司一起食用。
- 制作我的香肠，羽衣甘蓝和意大利式意大利面团烘烤