它是什么?
辣酱是韩国人最喜欢的调味品。这是一种用大麦麦芽粉、甜米粉、发酵大豆、干辣椒和盐制成的稠辣酱，是韩国国菜酱汁的基本原料石锅拌饭。
许多食物历史学家认为，这种红辣椒是16世纪葡萄牙和西班牙商人从南美带来的，就像亚洲烹饪中使用的其他辣椒一样。但韩国人有不同的理解，他们认为这种味道浓烈的小红辣椒是在韩国独立进化而来的。
我们为什么喜欢它?
红丝绒窗帘的颜色，辣椒有强烈的辣味，混合着醇厚的甜味、浓烈的咸味和持久的鲜味。这些元素结合在一起，刺激着每一个味蕾，创造出一种让菲尔·斯佩克特(Phil Spector)引以为豪的味道。
它被用于许多我们最喜欢的韩国菜中，也可以很容易地应用到其他饮食文化中，产生美味的结果。
谁使用它?
“它是我们烹饪的核心，”出生于韩国的主厨Joanne Chang说，他来自墨尔本卡内基的Kim's Grill餐厅。
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“我记得我的祖父母会把辣椒放在垫子上晾干，做自制的辣椒酱。尽管我们每天都在厨房里使用它，但这是一件令人尊敬的礼物，是厨房里的珍宝。”“这是每个韩国人冰箱里的主食，旁边还有大蒜、芝麻和泡菜。”
韩椒酱(右)是韩式炸鸡必不可少的。照片:马塞尔Aucar
你如何使用它?
- 辣椒酱是ssamjang的主要原料，是一种辛辣的蘸酱，搭配牛肉卷的生菜。Ssamjang是一份豆瓣酱和两份发酵豆瓣酱的混合，加上芝麻油、芝麻和大蒜，还有各种不同地区的添加物。
- 炖锅是石锅拌酱的基本原料，它与芝麻油和醋混合，被用在无数的韩国汤和炖菜中。
- 在家里，你可以把辣椒酱、番茄酱和一点日本酱油(shoyu)混合起来做蘸酱韩国炸鸡。同样的酱汁可以在烧烤前刷在鸡翅或羊排骨上。
- 用于炒菜中，加入少许酱汁和肉汁来增加鲜味和一点辣椒的味道。
- 还有25个点子
到哪里去找呢?
韩国制造商明白他们的辣酱现在已经有了全球市场，所以正在生产不那么辣的辣酱。Coles出售入门级品牌Ottogi。
前往亚洲超市购买宗加视觉(Jongga Vision)和Sempio品牌。
如果你想自己做，你可以买到gochugaru辣椒片最根本的要素。
手工制作的果子酱已经在地窖里存放了三年或更久，一个小罐子可以在网上卖到近200美元。
通过电子邮件向brainfood@richardcornish.com.au或者微博@foodcornish。