如果你像我一样，你的冰箱里可能有一袋——或者三袋——过期的冷冻蔬菜。被遗忘，没有人爱，可能被冻僵了。但这些食品杂货绝对值得更多的欣赏，尤其是如果你有预算意识，想要吃各种各样的非应季蔬菜的话。
“很多人对它们嗤之以鼻，”美国烹饪书作者布鲁斯•韦恩斯坦(Bruce Weinstein)说。他和丈夫马克•斯卡伯勒(Mark Scarbrough)一起写食谱。“便利因素是荒谬的。”
温斯坦说，品质也不容小视，因为淡季时你在冷冻区能找到的东西往往比新鲜农产品区更好。要冷冻的食物通常是在最成熟的时候采摘，然后进行加工，通常是在地里出来几个小时之内。这意味着它可以在味道和碳足迹方面击败从远方运来的商品，尤其是从其他地区运来的蔬菜。
以下是你需要知道的关于好好利用有营养的冷冻蔬菜的事情。
挑选
水在冷冻时会膨胀，这一过程会影响蔬菜。这些冰晶破坏了农产品的细胞结构。温斯坦说:“有人说那样会毁了蔬菜。”如果你生吃蔬菜，这是真的，因为你吃的食物可能是糊状的，最终会释放出大量的水。但由于烹饪的目的是去除水分，使用冷冻蔬菜意味着你已经领先一步，减少了你通过烘烤、炒等方式燃烧掉的水分。温斯坦说:“这在烹饪的两端都可以节省很多时间。”
[冷冻蔬菜]的便利因素是荒谬的。
食谱作者布鲁斯·韦恩斯坦
这就是为什么一些冷冻蔬菜比其他的更好。寻找那些水分较低且足够坚固，不会被冰变成纸浆的选择。韦恩斯坦的最爱包括玉米、洋蓟和花椰菜。库克的说明推荐名单中还包括豌豆、利马豆、珍珠洋葱和菠菜，还包括花椰菜、胡萝卜和青豆，尤其是当你把它们加入到口感并不重要的菜肴中。该杂志不太喜欢高水分蔬菜，如甜椒、荷兰豆、甜豆、芦笋和蘑菇。
再想想那些可以节省时间的冷冻蔬菜——去皮的珍珠洋葱、准备好的洋蓟心、去壳的毛豆和切成方块的冬南瓜。
存储
肉是密封出售的，或者可以密封冷冻，当你自己包装或真空密封时，冷冻蔬菜不一样，袋装的冷冻蔬菜含有空气，也因此含有水分。“我认为它们的保质期比肉类更有限，”温斯坦说。更多的水分，再加上自动除霜冰箱所经过的循环过程，会导致冰箱燃烧，并严重破坏食物的质地。出于这些原因，他更喜欢在几个月内使用冷冻蔬菜。如果可以的话，把目标放在冰箱较冷的地方，远离门。如果你打开并使用了包装的一部分，试着在一周内煮剩下的部分。
准备
首先，一个关于食品安全的必要词。美国冷冻食品研究所的总裁兼首席执行官艾莉森·博德今年早些时候说:“大多数冷冻食品都是煮熟的，食用任何产品的最安全方式就是仔细地遵循包装上的烹饪或准备说明。”不要认为清洗和焯水的过程可以杀死病原体，因为冷冻农产品和新鲜农产品一样，有时也与国内外食源性疾病的爆发有关。是的，你可能吃过未煮过的冷冻蔬菜，但你要知道这是有风险的。
烹饪的第一步可能包括解冻，尤其是冷冻蔬菜释放的水分会造成问题的时候。对韦恩斯坦来说，这种情况包括炒菜和咖喱。他喜欢在加入汤或炖菜之前先解冻蔬菜，因为直接从冰箱里拿出来的食物会降低温度，当你被迫煮更长的时间来恢复温度时，会导致食物煮过头。解冻和拧干冷冻菠菜的水几乎总是必要的，除非你喜欢湿面条。在蘸酱和肉馅煎蛋饼中，过多的水分也会造成问题。
温斯坦说，你可以让你的冷冻蔬菜在冰箱里解冻一夜。如果你用的是少量的小蔬菜，比如炒饭里的玉米和豌豆，在你准备其他食材的时候，在柜台上放一小段就足够了。
解冻并不总是必要的。kitchen网站建议直接将蔬菜从冰箱中取出，放在预热好的烤盘上的热烤箱中，加入大量的油进行烘焙。它们可以在汤或炖菜中使用，但有几点需要注意。例如，温斯坦把它们扔进锅里煮汤，煮成浓汤是可以的，因为煮过头的蔬菜并不重要。其他食谱可能会建议在最后几分钟加入冷冻蔬菜，让它们加热，这样可以防止它们变成糊状，并改变其他菜的烹饪方式。
如果你在多锅或高压锅中使用冷冻蔬菜，可能需要更长的时间来达到压力。这是温斯坦和斯卡伯勒在他们的捞面食谱中把冷冻蔬菜放在面条上面的一个原因，远离液体从冰箱到快煲食谱。在炒杂碎的食谱中，他们会把还未冷冻的蔬菜加到煮熟的菜中，用余热快速煮熟。
烹饪
温斯坦说，他更喜欢把冷冻蔬菜作为菜肴的配料，而不是把它们单独作为配菜。即使你不是直接吃蔬菜，如果你想把它们加到谷物沙拉或玉米煎饼里，你也可能想把它们煮熟。第一步是阅读袋子侧面的说明，通常包括微波炉或炉顶选项。我倾向于用微波炉把冷冻蔬菜煮得过熟，尤其是我只用了一袋的时候，但我还是喜欢用微波炉煮，因为这会让蔬菜变得糊状，被水浸湿，也会失去一些营养。蒸是一个不错的中间路线选择，潮湿但不太潮湿的环境，也不需要很长时间。
那么冷冻蔬菜的首选菜品是什么呢?我们已经提到了汤、炖菜和炒菜。试着把豌豆和/或胡萝卜拌进芝士通心粉(也许我/你的孩子不会介意吧?)据介绍，冷冻蔬菜在意大利调味饭中也很吃香味道杂志。Food 52网站建议，当你在做蔬菜汉堡(玉米)、饺子(毛豆)和饺子(菠菜)的时候，把它们加到一起。该网站称，可以将绿色蔬菜搅入酸奶或酸奶油中蘸酱，也可以将蔬菜打成糊状或捣碎(胡萝卜、南瓜)或涂在吐司上。试着用煮熟的冰冻蔬菜泥做你自己口味的鹰嘴豆泥。
《华盛顿邮报》