欧洲，印度和中东的培养黄油和其他乳制品产品的副产品，称为酪乳的酸乳清有很多用途。
它的酸味是在美国南部州的厨师中闻名的，厨师被厨师用来在薄煎饼，烤肉和沙拉敷料等多样化的菜肴中添加丰富性和唐人。
吉尔·杜普利克斯（Jill Dupleix）酪乳烤饼。照片：William Meppem
它是什么？
传统酪乳从乳霜开始，添加乳酸细菌的起动剂培养物。细菌吃乳糖并做乳酸。
这种酸味的奶油是奶油奶油，然后被搅动。搅动使脂肪团在一起形成培养的黄油，其余的液体是酪乳。
酪乳可以将羊肉变成羊肉。
悉尼奶酪制造商皮埃尔·伊萨（Pierre Issa）
工业酪乳，另一方面，通过在脱脂牛奶中添加产生酸性培养物来制作。它的风味不如传统酪乳复杂，但是在这两种情况下，乳酸使酪乳A pH值为3.8至4.6。
尼尔·佩里（Neil Perry）的香草和酪乳胸衣与木瓜。照片：William Meppem
我们为什么喜欢它？
佩佩·萨亚（Pepe Saya）的悉尼奶酪制造商皮埃尔·伊萨（Pierre Issa）说：“酪乳中的酸可以将羊肉变成羊肉。”“它破坏了肉中的肌肉纤维，这就是为什么它用于腌制鸡翅。”
他从迈克（Mike）成名的厨房迈克·麦克尤尼（Mike McEnney）烹饪了一份食谱，其中羔羊的肩膀用酪乳和草药腌制了24小时，然后烤了。
Issa说：“凝乳和乳清分开，您会得到咸味的凝乳和干净，像柑橘类乳清的俗气的斑点。”“它很美。”
在墨尔本，来自Osteria ialilia的Andreas Papadakis制作了自己的黄油，因此有酪乳。他说：“我像厨师一样用作调味料。”
例如，他将翠鸟与酪乳穿上衣服，其酸度平衡了鱼的丰富度。
“我们制作了帕玛森奶油，用酪乳放下来给胸罩打扮，我还用它来增加风味和一点酸味。”
你如何使用它？
在烘烤中，酪乳中的乳酸与碳酸氢钠（小苏打）反应，以形成二氧化碳，从而增加了轻度斯蒂芬妮·亚历山大（Stephanie Alexander）的变暖酪乳煎饼和热水果（如图）。
它增加了干净的酸味吉尔·杜普利克斯（Jill Dupleix）酪乳烤饼并平衡奶油尼尔·佩里（Neil Perry）的香草酪乳胸衣棉布与荷包粉。
做沙拉调味料通过将100毫升酪乳，一汤匙蛋黄酱，一汤匙的柠檬汁和一茶匙的dijon芥末混合在一起，放在一个小碗中，并在绿色的沙拉叶上食用。
或尝试清爽印度饮料称为Masala Chaas（五香酪乳）通过将750毫升酪乳与一小块剥皮生姜，1个绿色辣椒，1汤匙香菜叶，½茶匙茴香粉，½茶匙的Masala香料混合和一大块盐混合在一起。用更多的香菜叶子加油。
你从哪里得到它？
传统酪乳是由Pepe Saya Gippsland球衣和蜿蜒谷乳制品，可以从食品商店购买。超市很容易获得商业酪乳。
您也可以做一个可接受的替代品通过将250毫升牛奶与20毫升醋或柠檬汁混合。
将您的烹饪难题和成分建议发送到brainfood@richardcornish.com.au或Twitter和Insta @foodCornish