近年来，Massimo Bottura已成为食物浪费和社会包容性主题最热情的声音之一。遵循成功永远不要相信瘦的意大利厨师（2014年），他发行了第二本书，面包是黄金：带有普通食材的非凡餐，旨在为家庭厨师提供技巧，以将可能的成分转化为美味佳肴。
在2015年，Bottura建立了Refettorio Ambrosiano，一个社区厨房，与米兰博览会一致。充满活力的博托拉（Bottura）要求领先的意大利设计师和艺术家帮助他将废弃的剧院变成一个诱人的空间，客人可以养活他们的身体和灵魂。他还邀请了60多个厨师朋友在整个博览会期间在Refettorio访问和做饭。
面包是黄金记录了Refettorio的头六个月，其中包括这些客座厨师的贡献 - 世界上最好的厨师 - 例如Rene Redzepi，Alain Ducasse，Alain Ducasse，Alex Atala，Daniel Humm，Ana Ros，Ana Ros，Gaston Acurio和Mario Batali。
烤面食alla parmigiana
配料
5个中型茄子，切成中等立方体
½杯纯面粉
4¼杯葵花籽油
盐
600克Rigatoni意大利面或其他短意大利面
100毫升优质橄榄油
1个洋葱，切成丁
2个胡萝卜，切成切丁
1个芹菜茎，切成丁
800克罐装，剥皮的西红柿，排干
½汤匙糖
现磨黑胡椒
150克马苏里拉奶酪，切成薄片
12罗勒叶
200G帕米亚诺雷吉亚诺奶酪，磨碎
方法
1.将烤箱预热至160c。
2.将茄子扔进面粉中。在中等锅中，将葵花籽油加热至175℃。分批工作，加入茄子并炸至六分钟的酥脆和金黄色。转移到纸巾上沥干。搁置。
3.将一大锅轻轻盐水带到中火上煮沸。加入面食并煮至Al Dente。排干并放在一边。
4.同时，在一个中锅中，用中火加热一汤匙橄榄油。加入洋葱，胡萝卜和芹菜，然后煮至金黄色，约15分钟。加入西红柿和糖，然后调味盐和胡椒粉。搅拌面食并拌匀。
5.将意大利面混合物的四分之一转移到20 x 26厘米的烤盘中，并铺开覆盖。顶上有四分之一的马苏里拉奶酪，四分之一的茄子和3叶。重复此分层三次，省略顶层的罗勒叶。将顶层撒上Parmigiano。
6.烘烤直至金黄色，大约35分钟。在上菜前冷却20分钟。
供应6
面包是黄金
配料
对于面包薯片
100克陈旧的面包，切成3毫米厚并切成六x 10厘米的圆
10g食用金粉
对于面包和糖霜
100克陈旧面包
100克浅红糖
800毫升牛奶
3汤匙鞭打奶油
对于咸焦糖冰淇淋
150毫升鞭打奶油
150克浅红糖
1½茶匙盐
150毫升牛奶
对于焦糖面包屑
100 g面包，切成小块
4汤匙浅红糖
方法
1。使面包脆，将烤箱预热至180c。用羊皮纸对烤盘排成一张。将面包放在烤盘上，分开两厘米。烘烤大约4分钟，直到酥脆和金黄色。冷静。撒上金粉。
2。制作面包和糖霜在中锅中，用中火加热面包和红糖，然后煮至焦糖，约三分钟。加入一半的牛奶并小火煮，直到几乎所有液体蒸发。加入剩余的牛奶和奶油，煮沸，煮三分钟。从火上取出，冷却。
3.转移到搅拌机上，并高速搅拌直至光滑，约三分钟。两次通过细筛网筛。盖子和冷藏。冷后，搅拌直至形成僵硬的峰并转移到糕点（管道）袋中。
4。制作咸焦糖冰淇淋，在一个小锅中，用中火将奶油煮沸。在中锅中，用中火融化红糖，直到完全融化，约三分钟。加入温暖的奶油和盐，从火上取出，然后搅拌。通过细筛网将其过滤成干净的锅。加入牛奶和200毫升水。返回热量，并用中火将40°C带入40℃，然后慢火煮两分钟，直到达到80c。
5.从火上取出，冷却。盖上盖子并冷藏，直到充分冷却。根据制造商的说明转移到冰淇淋机和过程中。（如果您没有冰淇淋机，请冷冻混合物，直到足够难以sc起）。
6。制作焦糖面包屑在中锅中，用中火加热面包和红糖，然后煮，搅拌，直到糖焦糖并涂上面包，约五分钟。转移到衬有羊皮纸的烤盘上，然后冷却。存放在密封容器中。
7.要食用，请在每个盘子上放一勺咸焦糖冰淇淋，并在上面放上五个焦糖面包屑，一汤匙面包和糖霜，另外五个焦糖面包屑以及另外一汤匙面包和糖奶油。用一个面包清脆装饰。
供应6
食谱面包是黄金Massimo Bottura，55美元，phaidon.com