在巴黎拉玛德琳教堂下面古老的地窖里有一个漂亮的餐厅。木桌上摆放着设计师设计的盘子，小灯温暖的光芒映衬着悬挂在弯曲的砂岩天花板上的半透明的云彩。法国著名艺术家JR将云朵悬挂在空中。

这是一个旨在恢复信仰的地方，但这种信仰与上面教堂所信奉的宗教几乎没有关系。

除了用餐室之外，厨房繁多，准备服务。每晚房间都满满，服务于三道菜单，根据可用的产品，每天更改。这个隐藏的厨房已经播放了一些世界上最好的厨师从Anne-Sophie Pic到Alain Passard，从Alex Atala到Dominique Crenn。

与世界上所有最好的餐厅一样，这家餐厅是一个将食物和热情好客与艺术和文化相结合的地方。

然而，这些都不是普通餐厅（现在四个; Paris有米兰的姐妹厨金博188网站房，里约热内卢和伦敦）。表面上它们是汤厨房，但再次，这些都不是普通的汤厨房。谈到Lara Gilmore和她的丈夫Massimo Bottura，同居者客栈Francescana和创始人的灵魂的食物我们已经学会了去期待意想不到的事情。

“不言而喻的可以给予价值和立即的幸福感，在一个美丽的木桌上座位某人，银器和一个不是塑料的板块 - 它说我相信你，它让某人感觉不同。这些小细节沟通了很大吉尔莫尔说，消息和可能会发生变化。“

我们正在思考如何以一种更好、更有影响力的方式滋养我们自己和我们的社区。

Lara Gilmore.

“小细节”可能从陶器和餐具的选择到非常大的细节:从La Madeleine下的JR的云彩到巴西Refettorio Gastromotiva餐厅——由建筑师Gustavo Cedroni设计的半透明的灯盒;米兰的Refettorio Ambosiano餐厅拥有13张桌子，每一张都由不同的设计师设计，这些桌子都是意大利最杰出、最著名的艺术家、建筑师和设计师设计的。它们是艺术品，也是吃面包的地方。

在美丽背后，Refettori（社区厨房）正在利用吨的剩余食物 - 从市场，超市，生产商和供应商捐赠的完美食用品，在各种成熟的阶段。凭借有点烹饪创造力，它是为这些社区厨房转变的，这些地方欢迎人们在社会脆弱性的情况下或感到孤立，或者在社区中被隔绝的人。

健康的食物，美丽的信仰。

refettori背后的想法是四年前为米兰世博会构思的。吉尔摩和Bottura专注于解决他们所看到的是一个硬币的两面:拯救剩余食品(集体,我们仍然把我们生产的三分之一)和解决社会不公在食品(据估计粮食不安全影响大约8.15亿- 11%的全球人口)。然而，他们想添加第三个元素——美丽的价值。

“它始于尊重和美丽和尊严为我们的客人和我们的食客，”Gilmore解释道“，”也尊重食物......这是如此多的食物被扔掉，可以很容易地变成一个热情的氛围。“

为了获得灵感，他们召集了一些朋友(包括Rene Redzepi，ANA ROS.后来，他们鼓励这些人彻底改变自己的烹饪方式;他们将回顾过去农民的简单烹饪。贫穷的女人是她的缪斯，意大利的女族长是她的灵感。

“我们看着祖母和阿姨，”Gilmore说，“曾经为家庭和家人持有钱的女性来说......他们利用产品的每个部分，从前一天恢复它 - 果皮，芹菜上衣面包 - 食物永远不会被扔掉。“

例如，面包在第一天可能是新鲜的，第二天可能会放在一碗恢复精神的汤或panzanella沙拉的底部，到了第三天，它就会被做成肉丸子或passatelli的面包屑。

他们还聚集了艺术家和设计师。在城市的顶端，对细节和奇思妙想的关注是一种期待:精心挑选的艺术品，舒适的椅子，周到的照明。当然，经营慈善事业时，成本往往是一个令人望而却步的因素——美貌很难在电子表格上量化——然而，这永远不会成为一个慈善项目。这是文化问题。

而且，虽然你不会发现像“Mortadella Sandwich的记忆”或“鳗鱼游泳的鳗鱼” - 那么让Bottura Osteria Francescana的菜肴到世界50岁的地方，所以徘徊在过去十年的大部分地区 - 您会发现餐厅闻名的食品，艺术和热情款待的组合的许多例子。

的美国出生的吉尔摩,背景是在艺术世界和剧院,美学的影响和情绪反应是第二天性,所以,当这对夫妇打开客栈Francescana早在1995年,它是用相同的合作建立一个艺术和其他的食物,之间的故事和讲故事。

几个月后，这对夫妇结婚了，博图拉为200位客人做饭，吉尔莫注意到了美感。合作继续下去，两个孩子也随之而生。除了食物中的诗意和餐厅里的艺术，这对夫妇长期以来一直着迷于食物和美丽带来改变的力量。

“一路上发生了很多事，”吉尔莫回忆道。“我们很难说服评论家和市民，让他们相信我们不是在不敬。在家里，我们也在艰难地抚养一个儿子——这让我们脱离了自我。这是我们从伦理上思考的跳板，不仅仅是厨房，而是你所居住的社区。

“食物可以是一个强大的改变工具，表达爱情和善良，”继续吉尔更多。“我们经历了一些漂亮的浅浅的时期 - 所有奢侈的成分和分子烹饪 - 但现在有一个潮流，这是道德思维的重要之一，我们正在考虑以更好更好和更具影响力的方式滋养自己和社区的方法。”

Gilmore和Bottura都致力于在他们看到机会时行动。他们的儿子，查理，现在是18岁的含有稀有遗传综合症，他是Gilmore的新项目，IL Tortellante的启示。它也将女性和摩德纳的传统作为其创世纪。Tortellanti（意大利面包店）而不是名人厨师，而不是名人厨师在意大利的厨房传统上转向原来的监护人 - 在这种情况下，雷兹多拉（“奶奶们在Modenese方言中拿出意大利面”。）

起初是一群有特殊需要的成年人下午学习做饺子的活动，现在变成了一个更大的活动。“对于整个社会来说，它是学校和生活之间的桥梁。现在，这意味着贡献正能量，这是一份工作，也是一种身份认同。”

对雷兹朵拉夫妇来说，这是一个将他们所知道的传授给一个不仅感兴趣，而且在寻找身份、技能和未来的人的机会。这些青少年把自己看作是一个团体的一员，有自己的名字;他们很自豪能戴着帽子和围裙走来走去，成为意大利饺子家的一员。”

他们现在做的饺子比带回家的要多，实验室已经开业，订单也在接，已经超出了他们的能力范围。

事实上，吉尔莫认为食物和艺术没有什么不能做的。这是爱的行动，这是行动的召唤，这是力量。事实证明:在约830名志愿者的帮助下，这家餐厅的集体工作已节省了超过45吨食物，养活了约15万人。

与此同时，refettori周围的社区继续蓬勃发展。在合作伙伴、厨师、艺术家和当地社区的帮助下，它们在世界各地开放。虽然这对夫妇有许多潜在的目的地——从墨西哥到美国——他们仍然坚持每个项目都应该是独特的，基于社区的个人需求。

“我们意识到我们在美国背后不需要花哨厨师的名字，社区已经抓住了它，现在我们通过志愿者提供过于预订，”Gilmore说。“食物有能力改变人们的思想。它对一个城市对一个非常大的文化影响。”

这种服务的范围也超出了社区厨房。“每天为100人提供服务是一回事，但更有影响力的是，我们看待食物的方式，我们如何购买食物，如何烹饪食物。对社区厨房的需求是显而易见和必要的，但除此之外，学习并带回家就是另外一回事了。”

上月末，当这家餐厅在拉玛德莱娜(La Madeleine)的地下室里欢迎客人时，巴黎另一端的许多世界烹饪明星也在这里招待客人。这是首届世界餐厅奖，吉尔摩去那里是为了领奖，不是为了他们在摩德纳的精致餐厅，而是为了他们在社区厨房中运用的伦理思想，现在他们的厨房已经遍布全球。

被谁是谁是餐厅世界的谁，其中许多人捐赠了在refettori中烹饪的时间，这一奖项是大名和伟大朋友之间共享的大荣誉。

“我们是一代厨师和餐馆，他们重新解决对整个世界重要的问题，而不仅仅是餐馆行业，[那些人]认为与我们的行为每天都在厨房里我们可以提出少量改变善。“

这是一个强大的想法。它也是一个美丽的。

“叉
这把刀
汤匙
在餐巾纸上
在桌子上
我感动了
这一切都是我的“

- 丽塔，2019年2月，refettorio gastromotiva

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