Massimo Bottura近年来成为食物垃圾和社会包容性最热情的声音之一。在成功之后永远不要相信一个瘦的意大利厨师（2014），他发布了第二本书，面包是黄金：非凡的膳食与普通成分，这旨在为家庭厨师提供尖端，以将遗传的成分转变为美味的饭菜。
2015年，Bottura成立Refettorio Ambrosiano.是一个社区厨房，与米兰博览会重合。动态瓶子要求导致意大利设计师和艺术家帮助他将被遗弃的剧院变成一个邀请的空间，在那里客人可以养活他们的身体和灵魂。他还邀请了60多名厨师朋友在博览会的整个竞赛中访问和烹饪。
面包是黄金文件在转换镜前六个月，包括来自这些厨师的捐款 - 世界上最好的捐款 - 就像Rene Redzepi，Alain Ducasse，Alex Atala，Daniel Humm，Ana Ros，Gaston Acurio和Mario Batali。
烤意大利面alla parmigiana
配料
5中等茄子，切成中等立方体
½杯普通面粉
4¼杯向日葵油
盐
600g Rigatoni意大利面或其他短面
100ml超初榨橄榄油
1洋葱，细致
2个胡萝卜，细致
1芹菜茎，细致
800克罐装，去皮西红柿，排水
½汤匙糖
现磨黑胡椒
150g马苏里拉奶酪，切成薄片
12根罗勒叶
200g Parmigiano Reggiano奶酪，磨碎
方法
1.将烤箱预热至160℃。
2.将茄子扔在面粉中。在中锅中，将葵花籽油加热至175℃。批量生产，加入茄子和炒直到脆，金棕色，六分钟。转移到纸巾排水。搁置。
3.将大量轻微的咸水煮沸沸腾。加入意大利面并煮，直到Al Dente。排水并留出。
同时，在中等锅中，在中热量加热一汤匙橄榄油。加入洋葱，胡萝卜和芹菜，煮至金色，大约15分钟。加入西红柿和糖和季节以味用盐和胡椒。搅拌在意大利面并折腾结合。
5.将四分之一的面食混合物转移到深20×26厘米的烘烤盘中并铺展以覆盖。顶部有四分之一的马苏里拉，四分之一的茄子和3根罗勒叶。再次重复该分层三次，省略顶层上的罗勒叶。用Parmigiano撒上顶层。
6.烘烤直至金黄色，约35分钟。在服务前让冷却20分钟。
供应6.
面包是黄金
配料
面包薯片
100g陈旧面包，切成3mm厚，切成六x 10 cm轮
10g食用金粉
面包和糖霜
100g陈旧面包
100克浅棕色糖
800ml牛奶
3汤匙搅打奶油
用于盐渍焦糖冰淇淋
150ml搅打奶油
150克浅棕色糖
1½茶匙盐
150ml牛奶
适用于焦糖面包片
100克面包，切成小块
4汤匙浅棕色糖
方法
1。制作面包薯片，将烤箱预热至180℃。用羊皮纸排行烤盘。将面包安排在烤盘上两厘米的。烘烤直到脆，金棕色，约4分钟。冷静。撒上金粉。
2。制作面包和糖霜，在中等锅中，在中等热量中加热面包和红糖，煮至焦糖，大约三分钟。加入一半牛奶，直到几乎所有液体蒸发。加入剩余的牛奶和奶油，煮沸，煮三分钟。从热量中取出并冷却。
3.将搅拌机转移到搅拌机上并搅拌高速直至平滑，大约三分钟。通过微网筛两次应变。覆盖和冷藏。曾经冷，直到僵硬的峰值形式和转移到糕点（管道）袋中。
4。制作盐渍焦糖冰淇淋在一个小锅中，将奶油煮沸过中等热量。在介质锅中，在培养基中熔化红糖直至完全融化，约3分钟。加入温热的奶油和盐，从热量中取出并搅拌。菌株通过细网筛到干净的锅中。加入牛奶和200毫升水。返回热量并在中热量带到40℃，然后煮两分钟直至达到80℃。
5.从热量中取出并冷却。覆盖并冷藏直到冷冻。根据制造商的说明转移到冰淇淋机和过程。（如果您没有冰淇淋机，请冷冻混合物直至足够铲碎）。
6。制作焦糖面包片，在中锅中，在中等热量中加热面包和红糖，煮熟，搅拌，直至糖焦糖，涂上面包，大约五分钟。转移到带有羊皮纸纸的烤盘并冷却。存放在密封容器中。
7.为了服务，将咸味焦糖冰淇淋的冰淇淋放在每个盘子上，上面用五焦油面包片，一汤匙面包和糖霜，五个焦糖面包片，还有一汤匙面包和糖霜。用一块面包酥脆装饰。
供应6.
食谱面包是黄金由Massimo Bottura，55美元，Phaidon.com.