方法

对于基地：预热烤箱至160c。在23厘米的蛋shell上与糕点搭配，休息至少1小时，然后盲烘烤（请参阅提示）20-25分钟。取出箔纸，用1个打败的鸡蛋混合物刷，返回烤箱3分钟或直到金色并煮熟。在机架上冷却。

对于柠檬凝乳：将黄油融化在重型锅中，加入330克糖并混合。加入柠檬汁和6个鸡蛋，用中等热量煮熟，连续搅拌约10分钟，直到混合物变稠并涂在勺子的后部。不要将混合物煮沸或鸡蛋会凝结。从火上移开，将筛子穿过干净的碗。盖上保鲜膜，在冰箱中冷却。

对于意大利酥皮：将剩余的糖和水放入平底锅中，搅拌以溶解。用干净，湿的糕点刷向下刷锅的侧面，以防止结晶。煮沸（117℃）或直到将一只冰的水掉入冰水中时，直到形成软球。同时，将蛋清搅拌至软峰。倒在糖浆上，继续高速搅拌，直到形成凉爽和牢固的峰值为止。

组装：将凝乳倒入蛋shell中。顶部的汤匙或管酥皮。在食用之前，请与喷灯或在非常热的烤架下釉到金黄色。