这道菜在湿润，宽容的肉上具有美妙的酥脆皮肤。您可以使用鲑鱼，鲷鱼或泡沫，但是Barramundi或Mulloway最好，因为它们在Omega 3中是好的，油性的鱼。
原料
3汤匙橄榄油
4 x 200克barramundi，皮肤上
盐薄片和胡椒粉
150克黄油
2个柠檬，汁
方法
1。将大型炸锅放在高火上。调味巴拉牛排很好。将油加入锅中，几乎将其带入吸烟点。
2。将鱼牛排的皮肤向下添加，并牢固地压在肉上，以防止皮肤卷曲，使其与热煎锅表面接触 - 这是酥脆皮肤的关键。
3。当鱼煮熟并放松时，停止压下，然后不动煮而不移动。几分钟后，摇晃锅，以确保鱼不会粘。当鱼仍然在锅中时，将手指放在鱼的肉上 - 当您感到温暖时，用刮刀小心地将鱼翻转过来，再煮30秒钟。
4。将鱼从锅中取出，放在托盘或盘子上。放置相同的锅，未洗，回热，加黄油煮至转棕色 - 注意不要燃烧。当它是一种不错的焦糖颜色时，请加入柠檬汁和季节。立即在酥脆的皮肤巴拉（Barra）上食用。
服务蓝鸭子布鲁塞尔芽菜在一边。