彼得·吉尔摩把码头隔离了吗?你不会在家庭菜单上看到这家悉尼餐厅的猪肉卷，也不会看到它的麦芽松脆饼，但会有煎饼。当被迫将商用厨房换成家用灶具时，这位戴着多顶帽子的厨师把事情做得很简单。和我们很多人一样，吉尔摩在禁闭期间依靠家庭最爱，做烤鸡、意大利调味饭、意大利面和令人欣慰的韩式面汤。在这里，他和大家分享了一些主厨的调味秘方，无论你是否还没开始烹饪，这些调料都能帮助你提升家庭厨艺。

像专业人士一样做好准备

首先:把所有准备工作都做好，然后开始烹饪。“很多家庭厨师有时会出错的地方是，他们在烹饪过程中做准备，并试图赶上，”吉尔摩说。这就是为什么厨师们在商业厨房里做他们的“mise en place”(一切都在它的位置上)，让他们的蔬菜切碎，香草采摘，和配料分配。

“这意味着，当你真正开始烹饪时，你可以真正专注于它，所有东西都在手边，你不会停下来剥东西，切到一半。”这样你就不会那么慌张了，你会有更多的时间来品尝和调整调味料。

随你去的季节

吉尔莫说:“整个烹饪过程都要尝一尝，所以当你吃到最后的时候，你可能会得到真正美丽而复杂的食物，因为你真的对它投入了一些注意力。”厨师说，家庭厨师可能会倾向于不加调料的菜，但加一点盐会让整体味道更明显。“永远记住，盐可以成为你的朋友。”

完成学业

如果做得不太对，最后你还可以做些小事情来调整调味料。例如，挤一点柠檬汁可以通过增加酸度来平衡炖牛肉的味道。相比之下，一块黄油就能让烩饭、炖菜、番茄意大利面酱甚至是炒鸡蛋都更加丰富多彩。“你所追求的是浓郁的味道和平衡感。在任何一种特殊口味或成分上都不要太过激进，”吉尔摩说。

盘点(和制作)存货

吉尔摩说:“我经常做一大堆鸡汤，然后把它分成小份冷冻起来，这样当你做汤或类似的东西时，你就会随时准备一个底料。”把香料和添加剂也加入到高汤里。吉尔摩的家常菜鸡汤更受中国的影响，里面有姜和葱;而在工作的时候，他经常会在中途加入干香菇，在最后加入海带(日本海带)，以增加鲜味和圆润的咸味。

加大马力你汤

现在你已经有了一种高汤作为基础，不要害怕尝试你的首选汤。吉尔莫在封锁期间一直在喝希腊鸡汤avgolemono

“你可以做出漂亮的鸡汤，然后加入一点米饭和鸡肉，最后在鸡蛋中加入柠檬汁，让鸡蛋在汤中搅拌，这样汤就会变得非常浓稠和丰富。”

吉尔莫家族的另一种最爱是一种“强有力而又令人舒服”的韩式汤面，彼得已经“摆弄”了好几年了。“我用泡菜、大量的酱油、鱼露、大蒜和一点发酵的辣椒酱来做……最后加大量的小麦粉。”

彼得·吉尔摩(Peter Gilmore)是澳大利亚鸡蛋及其美食纪念活动的大使。码头餐厅已经重新开张，但是事先仍然处于关闭状态。