• 丹·利帕德的酥饼食谱(如上视频所示)

大多数好厨师都有几道不用食谱就能做出来的家常菜，可靠的东西可以自动驾驶，可以适应他们的饥饿感，冰箱里的食物，或手边的场合。

这一真理并不总是适用于面包师，他们的蛋糕和蛋白霜常常受制于更复杂的配方。然而，酥饼是一个丰富而易碎的例外。

它只包含你可能已经有的四种原料(黄油、糖、面粉和盐)，而且缺乏富有挑战性的技巧，油酥饼很容易掌握，而且总是很好吃。

酥饼之所以如此容易获得，是因为它的配料比例很简单:125克黄油和1杯面粉，还加入糖和盐调味。

我喜欢我的脆饼甜咸的那一面。但是如果你想要一些更有节制的东西，你可以把糖和盐拿下来。

在苏格兰，脆饼通常是由米粉和小麦粉混合而成，这使它有一种独特的脆脆口感。由于对无麸质面粉替代品的需求不断增长，米粉变得更容易找到。

如果你能得到它，而且感觉嘎吱嘎吱的，试着用半杯普通面粉代替。其他面粉，如全麦粉，荞麦粉和玉米粉也可以改变。

一般来说，除了核心配料之外，传统的酥饼没有其他调味料。最简单的说，它尝起来像上等黄油，别的没什么味道。所以一定要用最好的黄油。

如果你确实想增加口味，你可以，只要你不加超过一茶匙的液体(香草，杏仁提取物或朗姆酒，例如)到面团。任何比这更多的东西都能让饼干变软而不是变脆。

干食材，如香料、柑橘皮和香草籽能更好地保存饼干的脆碎。你也可以添加坚果和种子来增加口感和味道。

然后慢速烤脆饼。在烤箱中不应该有太多的颜色，顶部保持苍白，边缘变成金色。一旦它被烤熟并密封储存起来，它就能保持几周的嚼劲——如果它没有被第一个吃掉的话。

酥饼,10种方法

基本的酥饼配方

成分

2杯(250克)普通面粉

⅔杯(150克)蓖麻糖

3 / 4茶匙细盐

1杯(250克)冷的无盐黄油，切成2.5厘米的块

方法

1.将烤箱加热到160摄氏度。用食品加工机将面粉、糖和盐搅拌均匀。加入黄油，搅拌成细屑。再脉冲几次，直到一些面包屑开始聚集在一起，但不要过度处理;面团应该有点易碎。(你也可以用两把刀或糕点切刀把面团放在碗里搅拌。)

2.将生面团均匀地压在20厘米或23平方厘米的烤盘中，或23厘米的馅饼盘上。用叉子把生面团戳一遍。烤至金黄色，23平方厘米或派盘约35至40分钟，20平方厘米的45至50分钟。转移到钢丝架冷却。趁热切成方形、条状或楔形。

以下是上面提到的主酥饼配方的9种变体:

苏格兰酥饼

用1½杯普通面粉和1 / 2杯白米面粉。

嫩脆饼

用砂糖粉代替三分之一的蓖麻糖，三分之一的玉米粉代替三分之一的面粉。

香草豆酥饼

把香草豆纵向切成两半，用刀的背面刮去种子。把种子打入面粉-糖混合物中，再加入黄油。或者加入一茶匙香草精和黄油。

柑橘酥饼

加入1至1 / 2茶匙磨碎的柠檬、酸橙或橙子皮和面粉。如果需要的话，加入一茶匙橙花水和黄油。这是经典的罂粟籽。

螺母酥饼

在和其他材料混合之前，把半杯烤坚果和面粉磨碎。

香料或种子酥饼

加入一茶匙香料，如肉桂粉，生姜，肉豆蔻或豆蔻，或种子，如葛缕子或茴芹。或者加三汤匙罂粟籽或芝麻籽。

棕色或枫糖酥饼

用三分之一杯的浅红糖或深红糖或枫糖来代替蓖麻糖。这样做的酥饼会稍微软一些。

玉米粉或全麦脆饼

用半杯玉米粉或全麦粉代替半杯普通面粉。如果喜欢，可以加入香料、种子、柑橘或迷迭香调味。

荞麦酥饼

用三分之一的荞麦粉代替三分之一的普通面粉。

纽约时报