未在剩余之外思考是家庭厨师制作的最大错误之一。
我所知道的最好的厨师正在考虑他们在他们制作最初的膳食时会用剩菜所做的饭菜。
这可能看起来像是在第二天制作额外的蛋白质或蔬菜，他们将那些纳入三明治或谷物沙拉。或者这可能意味着在烘焙或炒蔬菜（或肉）时使用中性调味料，这样他们就可以在本周晚些时候以不同的方式调味。
然而，将一顿饭滚入下一个可以练习，所以这里有10个使用或刺激剩菜的想法。这有助于减少食物垃圾和杂货票据，它也减少了将食物放在桌子上的时间和精神能量。
1.如果只是简单地重新加热剩菜，而不是把它转化成其他东西，那就用一个铸铁平底锅来加热，而不是用微波炉。微波炉对很多东西来说都很方便，但是剩菜放在炉子上再加热一般会更好。很多剩菜都浸透了水，用铸铁煎锅把食物烘干，使边缘变成焦糖，使食物有必要的质感。这适用于从土豆到意大利面的所有食物。出于某种原因，即使汤或辣味牛肉在小平底锅里加热也比在微波炉里加热味道更好。
2.当把一道菜变成另一道菜时，想想这道菜的生命周期。几千年来，厨师们一直在做一顿晚餐，比如一整只鸡，然后在第二天晚上做其他东西——墨西哥玉米卷饼、肉馅卷饼、玉米饼，然后炒——然后在第三天做汤或砂锅菜——比如牧羊人的肉馅饼或火锅派。养成提前思考下一餐如何进行的习惯是很好的，而不是单独思考每一餐。
3.因为厨师一直试图削减浪费的食物以来，好吧，井的开始，每种文化都有那种植物，意味着吸收昨晚左上的奇数位。最着名的两个可能是frittatas（或乳氏素）和炒饭或炒薯条，它可以用烤辣椒，烤甜土豆或炒猪油，以及煮熟和切片的猪排，牛排，鸡或豆腐等蔬菜。
4。把煎蛋放在上面。我想煎的鸡蛋就可以了解任何事情，我相信任何蔬菜都可以成为哈希。我最近第一次吃早餐的青豆，当时剩下的辛辣辣青豆作为床，你猜到了它，煎鸡蛋。
5.当米饭或鸡蛋不能挽救时局时，面饼可以。皮塔饼、馕饼、玉米饼或新鲜的法式长棍面包本身并不是一顿饭，但它们可以把昨天的主菜延伸到第二天晚上。例如，吃剩的帕尔玛干酪茄子或肉丸不能用在肉馅煎蛋饼里，但可以用在三明治里。
6.添加一个新鲜的元素。如果你知道你有一堆一种食物留下过，请想想一些你可以让新鲜的东西补充或清新它。这可能是一批新鲜煮熟的米粉，蝴蝶结意大利面，farro或奎奴亚藜，将昨晚烧烤的茄子或烧焦的辣椒酱变成一道丰盛的主菜。如果你有烤鹰嘴豆或香肠，你可以在新鲜的沙拉般的蔬菜床上服务。
7.保存酱汁。剩下的莎莎可以季节黑豆或鸡肉玉米饼汤。你可以用辣椒粉和大蒜煨一个番茄面食酱，并将其转化为eNchilada酱汁。剩下的红酱也是印记队的良好基础。然后鸡肉酱的沙爹酱可以在米饭面条上发作。Ponzu可以成为鸡肉或豆腐的腌料。
奶酪是你的朋友。砍伐和混合剩下的剩菜似乎是你创造了纹理和口味的mishmash，但融化的奶酪有一种方式可以把它拿在一起，无论是披萨，一个quesadilla还是一个成年烤奶酪三明治。如果您有一系列奶酪的近似楔形，请制作Mac和奶酪。（用面粉和黄油制作一个手机或使用乳霜作为乳化剂。）
9.然后做汤。或炖。或咖啡酮或咖喱。在每周结束时，每种文化都有一个汤，给所有周的剩菜都有一点爱。多年（好的，也许甚至还是仍然），我觉得我必须制作一大堆汤 - 可能是因为汤锅太大了 - 然后我最终不得不扔掉额外的汤，因为我做得太多，不能再吃了。使用较小的平底锅并强迫自己只使用剩余的东西，帮助我制作更合理的批次。关键是在最后添加已经煮熟的成分，所以它们只是重新加热，而不是继续分解。
10.有些食物比其他食物更难保存，无论你做什么。球芽甘蓝随着时间的推移越来越苦。湿意大利面就是湿意大利面。蒸花椰菜不适合，除非你在做花椰菜切达奶酪汤。绿叶蔬菜沙拉通常不能天天都吃，所以把调味汁和配菜分开，这样你就不必把整个沙拉都扔掉。
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