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亚当·利亚（Adam Liaw）的食谱耗尽了剩菜

烤素食和鲜花乳清干酪披萨。
烤素食和鲜花乳清干酪披萨。照片：Edwina泡菜

剩菜应该是食品词典中的肮脏词。该术语意味着在主餐完成后很久就被废弃和不需要的东西。但是昨天的晚餐不需要是可怜的表弟。这是使第二轮与第一轮一样令人兴奋的好方法。

不新鲜的面包

十字军的面包

这种意大利的干面包风格（也称为Pane dei crociati，Friselle或Biscotto）确实是古老的，可以追溯到十字军东征。它可能是古老的，但是作为保存面包的一种方式，今天与一千年前一样有效。干燥的大块陈旧的面包在低烤箱中直至酥脆，然后将其存放在储藏室的气密袋中。要吃，请用一点水轻弹干燥面包，用多汁的西红柿和撕裂的罗勒散布，然后加上大量优质的橄榄油，盐和胡椒粉。

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    panko面包屑

    日本面包屑以其轻巧酥脆的质地而受欢迎。它们是通过通过面包面团将电流传递到不产生外壳的情况下将电流传递给烹饪和饲养的商业制成的。巧妙，但值得庆幸的是，有一种更简单的方法。从任何略微陈旧的面包中修剪出地壳，然后将其通过食物加工机的切碎附件，而不是普通的叶片。将切碎的面包在低烤箱中干燥，直到酥脆，您就可以去了。

    酸牛奶

    烘烤

    牛奶不是“脱落”，而是首先会自然变酸，这不一定是一件坏事。酸性是由牛奶中良好细菌产生的乳酸引起的，酸度实际上抑制了可能导致牛奶变质的其他微生物。这种酸味发生在巴氏灭菌和未经糊化的牛奶中，尽管在高度巴氏杀菌的牛奶中，酸化过程可能需要更长的时间，从而使牛奶更加开放。相信你的鼻子。如果您的牛奶闻起来酸而不是腐烂，那么使用仍然很好。酸奶非常适合烘烤，您可以将其用于任何需要酪乳的食谱。酸度有助于小苏打释放二氧化碳，以增加额外的升高，并增加了淡淡的浓郁风味。

    凝乳

    使用酸奶的最佳方法之一是将其变成新鲜的奶酪。将酸奶和新鲜牛奶混合到总共两升。将牛奶带到immer（85c）中，并通过四汤匙白醋搅拌。煮一分钟而不会搅拌，然后从火上取出，让牛奶站立并凝结10分钟。将凝乳通过茶巾过滤，使其排干，直到您喜欢的一致性为止。用盐调味，可以吃。

    烤肉

    烤肉红咖喱

    红咖喱是剩下的烤肉的绝佳均衡器。它可以与您可以扔的任何东西（或在其中）一起使用 - 猪肉，鸡肉，牛肉或羊肉，甚至是鱼；在浓郁的椰子酱中，一切都很好。只需服用优质准备的红咖喱酱，然后按照您喜欢的蔬菜遵循说明。将烤肉撕成浓稠的碎片，并在烹饪结束时加入。加入一点点的鱼露，一些新鲜的香菜和一丝石灰挤压。

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      水果

      水果松饼

      刚刚成熟的水果是澳大利亚最大的食物废物来源之一，但是基本的松饼食谱是完美的答案。取两杯自我培养的面粉，半杯蓖麻糖和少许盐，然后将一杯牛奶，打的鸡蛋和四分之一杯融化的黄油轻轻混合。在200c烤箱中折叠一些切碎的水果，烘烤约25-30分钟。您添加的水果越多，松饼就会越柔软。

      单个水果崩溃

      崩溃并不总是必须是大甜点。如果您周围有很少的Ramekins，则可以使单独的碎屑适合任何数量的剩菜水果。用糖煮任何柔软的水果，直到浓稠。填充Ramekins，用碎馅料盖上覆盖，并在200C上烘烤约20分钟，直到呈褐色。崩溃浇头的基本规则是“一二三”。将一份黄油与两个零件糖和三个零件普通面粉混合。将其一起在食品加工机中脉动，直到它类似于粗面包屑。令人惊讶的是，有些松脆的碎屑和一勺冰淇淋会使一堆旧水果突然无法抗拒。

      烤蔬菜

      蔬菜菜肉馅煎蛋饼

      没有很多像菜肉馅煎蛋饼那样多功能的菜肴。随时随地食用 - 温暖或寒冷，在早餐，午餐或晚餐时，这是毫不费力的。只需将所有剩余的蔬菜（尤其是土豆）放入烤盘中，倒在鸡蛋上（大约八个会喂四个），用一点牛奶（半杯牛奶到八鸡蛋），用您喜欢的任何奶酪撒在200C烤箱约30分钟，或直到鸡蛋固定为奶酪和金色。

      米饭和意大利面

      炒饭

      任何亚洲家庭都会告诉您，在煮熟后的第二天，最好用米饭制成炒饭。谷物的外部略微干燥，当它被炒时，它会捡起其他成分的口味而不会崩溃。最简单的炒饭开始于切碎的洋葱，大蒜和鸡蛋用大量油炸。加入冷米饭，少许盐和一些酱油，然后将米饭压在锅的侧面，以分解任何团块。把所有东西扔在一起，你就完成了。