如果你长大了基督徒或者像我一样，参加了一个基督徒学校12年，你知道圣经中有很多面包。面包代表基督的身体，面包在主的祈祷和耶稣里提到，一个出色的烹饪品味，都是关于管道热线与海鲜配对的。（如果你是腹腔或麸质 - 不宽容，让我们说你与上帝的关系可能很复杂。）清晨的奉献服务应该让我们想到上帝，但主要让我想起面包。上帝，我喜欢面包。
如今，大多数澳大利亚人关注的是鳄梨方面我们的国家avocado-and-toast痴迷，我们似乎已经忘记了面包——至少是像样的面包——也非常昂贵。如果你喜欢有嚼劲的酸面包，一个像样的面包在任何地方都要花上七八美元。几年前，当我搬到一家不错的面包店附近时，我会像啮齿动物一样等着，直到下午，当我知道他们要把面包扔进垃圾桶时，我才会去买。(或者他们打算把它们送给无家可归的人或其他什么人;听着，我没说我为自己感到骄傲。)
然而，任何聪明的购物者都会注意到，杂货店出售的大量、数公斤袋的上等面粉与一条面包的价格相同。考虑到酵母的神奇之处在于你只需要盐、水和面粉就可以把它搅拌到散发恶臭，难道我们不应该自己在家制作吗?
所以几年前，我的家人为我报名参加了一个酵母烘焙工作室。很有见地，但也有点紧张。每个参与者在一个阶段都有一个痛苦的表情，尖叫着，“这意味着这么难吗?”自我被毁。自尊心被粉碎。几个小时的课上完后，我的脸色有些苍白。我们也都知道，制作一个面包需要几个小时——确切地说是几天。谁有那么多时间?
后来，我想我甚至不会尝试做面包。它太复杂，太繁琐，太耗费时间。但更糟糕的是，经营作坊的家伙给了我们一个小的酵母起子，这是一团活面粉和充满屁味的酵母，如果我们不定期喂食，它们就会死去。尽管它闻起来像球，但我对谋杀它感到内疚。喂了这只黏糊糊的野兽几天后，我想我还是试着做一条面包吧。第一次尝试的时候，我烫伤了自己。面包出来了，像个掉下来的风琴。尝起来像烤面包片。我的男朋友可能会问我为什么要把自己——更重要的是，把他——置于这一切之中。
人们似乎比肌肉裸体更爱面包。
什么使得斯派团难以成为其不可预测性。不要在野生酵母或任何东西上施放aspersion和判断，但这是一种不稳定的成分。如果你得到了时间，温度或一致性错误，你会发现你的手用脱脂啤酒花般的玻璃涂抹，并试图把它从你的手里拿出来，让你进入麦克白女士的面包店版本。我的接下来的几个面包是可以通过的，但真的很茂密 - 食用，但没有那些可爱的伸展洞，融化的黄油飘过滴水。另一个时候，我忘了喂我的起动器，它开始哭泣（字面上），几乎变成了灰色。最终，我有一个完美的大面包......直到我意识到我忘记了盐。在没有它的情况下，生下面包很令人作呕。
但最终，你会发现学习烘焙酵母有点像学习开手动驾驶汽车。刚开始的时候，这是世界上最不自然的事情(什么是离合器，为什么?)，但过了一段时间，它就变成了本能和第二天性。烘焙酸面包也是一样:你开始凭直觉知道什么时候开胃菜吃得开心(答案是:当它闻起来和看起来像酵母感染时，因为它本质上就是酵母感染)，一天中的什么时间做每一步，以及什么设备最能防止一团糟。
我的第一个成功的面包是壮观的:金色的外皮，有嚼劲的面包屑，看起来和面包店一样完美。但这也是一个月实验的结果，并意识到你不能欺骗新手。当他们说每天喂它，你真的必须每天喂它。我得到的回报不仅仅是美味的面包和一个比我爱我至少多10%的男友，还包括Instagram上大量洋洋自得的帖子。(人们似乎更喜欢面包而不是裸露的肌肉——这给了我希望。)
一旦你掌握了这个技巧，它将以一种良好的方式重塑你的生活。我在家工作，所以现在烤面包会打乱我的工作日程。是的，这个过程很耗时，但实际所需的劳动力几乎为零。
如今，我不禁要问，到底哪一种更有价值:是7年昂贵的高等教育，还是我曾经上过的那种随机的发酵面包课。至少，一件花了我一大笔钱，另一件省了我一大笔钱。下面是你需要做的。
本杰明·劳在家做酵母。照片:詹姆斯Brickwood
设备
铸铁荷兰烤肉锅
厨房秤
Big-arsed碗
小碗或耐热玻璃罐
成分
体面的质量未漂白面粉
水
盐
种子(可选)-罂粟，芝麻，亚麻子，南瓜，向日葵都是不错的选择
起动器
第一天:结合相同的水和面粉 - 约80克。一致性与厚厚的玻璃面糊相似。夹在三个苏丹斯或一些葡萄干中。用湿布盖上盖子，在室温下保持过夜。
第二天:第二天，一些小泡沫就会形成。扔掉90%的面糊和干果。再次用面粉和水的混合物“喂食”你的酵头。
第3、4、5、6天:重复上面。
7天:一周后，每次饲料都会越来越大，你的起动器会变得更大，更快捉鬼敢死队。它会开始闻起来…酸的。从视觉上看，它很像某种医学上的东西尴尬的身体。祝贺你。你有个开胃菜!你有了一只新宠物!(我的名叫霍勒斯!)你会开始失去朋友!
用种子涂上面团。照片:詹姆斯Brickwood
面包
1.在烘烤前一晚给启动器喂食。你想让那混蛋在明早前生气。
2.在早餐时，将200克温暖的水混合在200克起动器。（你会知道起动器是幸福和健康的，因为它会像假期一样漂浮在水上。）让混合物坐下，所以任何奇怪的肿块都可以溶解。
3.加入360克面粉。用甜点勺搅拌，不要太担心质地。走开一个小时。
4.弄湿了你的干净手（这使得它迷上而像，也可以向混合物添加水分），更彻底地混合在一起。从碗外部开始，向内工作。混合物会从看起来波干和光滑。走开一个小时。
5.用湿润的手混合。走开一个小时。
6.用湿润的手混合。走开一个小时。
7.和湿的混合，你知道怎么做。还有，“湿手”这个词已经开始让我恶心了。
8.下午，拌入10克优质盐。这看起来很多，但这是给你的面包。再用浸湿的手套混合一下。
9.添加种子。或不!就我个人而言，我喜欢有籽的面包和一小把亚麻籽、罂粟籽、南瓜籽和葵花籽。如果你这样做，我保证你以后再也不会便秘了。用你湿润的爪子混合。
10。拉伸面团!将面团放在一个干净的大表面上，双手放在面团的顶部形成一个倒立的V形尖顶，然后将面团拖向自己。如果稠度合适，面团就会像车轮一样自动折叠起来。这是整个过程中我最喜欢的部分。
11.用种子、面粉和/或粗粒小麦粉彻底覆盖面团。这可以防止稍后面包粘在荷兰烤炉上。我基本上把黑芝麻和白芝麻撒上一点小麦粉。你可以不加种子，用普通面粉或粗粒小麦粉，随你喜欢。
12.放入滤器或防酸面包篮，盖上湿茶巾，然后放入冰箱。
13.晚上结束时烤面包。在荷兰烤箱底部撒上粗面粉使其不粘锅，然后放入250摄氏度的烤箱中烘烤15分钟。它会变得非常热，所以要小心:使用厚的烤箱手套或超厚的茶巾，慢慢地把超级热的荷兰烤箱拿出来。将面团倒在案板上，用厨房剃刀或锯齿面包刀快速切开顶部。越快越好。将面团放入荷兰烤箱，盖上盖子，烤25分钟。
14.25分钟后，小心翼翼地脱掉盖子。烘烤另外25分钟。
15.祝贺你。你得到了一个可爱的圆形酸面包。你的房子闻起来有面包味!你周围的人都羡慕你，憎恨你!你已经完成了老板级的家庭烘焙。
如果你要离开，干涸你的起动器或要求别人洗澡。照片:梅丽莎·亚当斯
提示
实验。此方法适用于我，但我只通过试验和错误到达那里。每个家庭面包贝克同样都与他们的技术一起玩，直到它适合他们。
每天喂你的开胃菜。如果你不吃一天，就把它放进冰箱，但不要让它在里面死掉。如果你停止喂养它几天，它就会开始出汗，也就是说它要死了。你喂它的次数越多，它就会变得越活跃。扁平的、不热乎的开胃菜意味着面包更扁平、更浓稠。
如果你要去度假，把你的开胃菜弄干。在烤纸上涂上适量的健康酵头，让它干燥24小时，然后将干燥的、有臭味的饼皮储存在密封容器中。用水重新激活它，回来后给它喂食。
不要扔掉不新鲜的酸面包!这种硬得像水泥一样硬的面包是制作沙拉和汤的最佳选择。切成粗块，涂上橄榄油、盐和胡椒(百里香也不错)，用中火煎或烤至金黄酥脆。这是最好的。如果超级脆，它们也可以保存在密封容器中。
本杰明·劳是周末过的好并且是喜剧的创作者和共同作家家庭法（SBS对需求)。