早在2011年，当商人格里·瑞安(Gerry Ryan)的墨尔本酒吧集团(Melbourne Pub Group)从范·汉德尔(Van Haandel)家族手中买下威尔士亲王酒店(Prince of Wales)时，就有大量承诺要维护它所代表的一切:保留著名乐队房和地下酒吧的邋遢精髓，以及墨尔本标志性的高级餐厅Circa的标准，迈克尔·兰比(Michael Lambie)、安德鲁·麦康奈尔(Andrew McConnell)和菲利帕·西布里(Philippa Sibley)等厨师的声誉在Circa得到了巩固。

但在过去的8年里，情况发生了变化。圣基尔达改变。2017年，Circa变成了一个活动空间，然后完全关闭。在这之前，它仍然有一个坚实的服务团队，令人印象深刻的酒单和执行良好的当代菜单。但我上次在那里吃饭时，它几乎是空的。

到了2018年，整个场所(从精品酒店到公共酒吧和餐厅空间)的大规模改造计划被公布，男孩，对话怎么就变了。瑞恩和他的儿子安德鲁现在控制着这里。他们楼下的酒吧很快就会被“清理干净”，变成一家美食酒吧。

至于Circa，他们毫不犹豫地承认，高端模式并不奏效，他们想摆脱“特殊场合”的斗篷，用Circa的前大厨丹·霍金斯(Dan Hawkins)和丹·库珀(Dan Cooper)设计的低调的泛地中海菜单，从当地人那里继承常规习惯。

澄清一下，Circa已经死了。王子餐厅是全新的——由设计师Iva Foschia设计的中性、简约、工业优雅的画布，她是Cutler and Co装饰华丽的复兴和Attica黑暗柔和的优雅的幕后主使。现在的主题是夏日鸡尾酒、烤肉、冷炖鱼、精心装饰的布拉塔——你知道这个套路——但以地中海海岸的旋转作为区别点。

滑滑的蚕豆蘸酱配上松脆的红辣椒卷鹰嘴豆是值得一试的，不过除非你想用手吃，否则你会想加一块鼓鼓的、裹着芝麻的皮塔饼。

他们的生王鱼毫不留情，配上夏威夷奶油、酸橙汁、帕德隆辣椒丝和手指酸橙鱼子酱。它很难说是精致的，但如果你不介意失去鱼的话，它的奶油味和尖利的极端相抗衡得很好。

在烤肉串中，弗林德斯岛羊肉配发酵青辣椒酱的做法简单、辛辣、美味。鱿鱼也很嫩，有些地方还是黏糊糊的，但用黑蒜做的甜辣味的pil pil酱汁很辣，而且有点跑调。

调味不一致是一件重复性的小事。混合谷物塔博勒色拉有点温，但太咸了，让人感觉不清新;一块紫色卷心菜，配上虾黄油，让人立刻感到花朵和贝类的时髦。味道要好得多的是那盘甜咸辛辣的烤生油桃，配上切好的曼彻戈、萝卜和芥菜叶。

王子餐厅已经开业一个多月了，这是一个多么美好的时刻啊。一方面，人们长途跋涉到南方去参加音乐会重新发现，并看看新的场馆如巴克斯特船长和王子。另一方面，这给顾客和员工都带来了激烈的竞争(我们去的那天晚上，餐厅里空荡荡的，没有什么气氛)。

这一点你可能会注意到，当王子酒店和蔼可亲的工作人员在餐厅里转来转去时，他们反复表示愿意接受已经开始点的饮料，提供酒单但不回来点酒，在我们要求之后，他们愉快地同意在四道菜之后换盘子。

你完全可以将这种体验与Circa进行比较，但你很难不将它与它的邻居们相提并论，因为他们提供的食物和饮料水平与Circa相当。自来水啤酒有跨界——大多是大品牌加上一些巧妙的手法。的看到厨房有牛排和墨西哥辣酱和王子的臀部帽和莎莎绿汁;Espy蔬菜包括烤南瓜和pepitas，烤胡萝卜的顶部和烤种子(点这个)。埃斯皮的羊肉丸配面饼和这里的土耳其式披萨甚至还上演了一场烤串大战，土耳其式披萨的饼底酥脆可口，里面有少量孜然味牛肉，还有酸奶和柠檬皮。还不错，但没什么特别的。

会有摩擦。瑞恩一家看到有必要摆脱作为一个特殊场合的地方，这是完全公平的，但他们在它的地方放了什么?在争夺圣基尔达民心的战斗中，王子坐在哪里?简单地说，它很安静。要么是吸引你，要么是阻止你。

奶油色的玻璃纤维蜿蜒穿过前厅的S形弯道，将弯曲的长凳分隔开来。门厅里有一个黑色优雅的酒吧，里面有一些隐蔽的角落，你可以融入其中。沙木桌子的间隔很宽，有几张可以看到阳台，房间的密集空间在整个过程中创造了隐私。

与海滩上的主题公园、傲慢的邻居相比，这里有一个安静的平台，可以坐在玻璃杯旁边，不用大喊大叫，也可以喝一瓶塞了百里香的药用龙舌兰柚子鸡尾酒。但只有真实的时间才能告诉我们这一掷骰子的结果。

专家提示:“喂我”选项值50美元。

的首选菜:弗林德斯岛羊肉串，发酵辣椒(16美元)。

http://theprince.com.au/prince-dining-room/