你不必放弃斯蒂尔顿奶酪、曼彻戈干酪或卡门贝尔干酪。但如果你想给你的芝士盘增添风味，或者给主人留下深刻印象，我们有一些建议可以帮助你变得有创意。来自世界各地的顶级厨师挑选出他们最喜欢的不为人知的奶酪。
法兰西学院
国家:美国
厨师:埃里克·里珀尔(Le Bernardin，纽约)
原因:这款美国原版奶酪有着独特的积雪覆盖的圆顶形状，是来自佛蒙特州乳品厂的陈年山羊奶酪。出生在法国的里珀尔说:“它味道很好，奶油质地很好。”“它很有个性。很高兴看到美国生产的奶酪和欧洲的一样美味。”
Claousou
国家:法国
厨师:Shane Osborn (Arcane，香港)
原因:这种来自塞文的未经高温消毒的羊奶奶酪包裹在云杉树皮中。“它有点像布里干酪，有淡淡的烟熏味，”奥斯本说，他把它放在奶酪板上。“成熟后，它绝对美味，非常特别。香港人一般不喜欢味道太浓的奶酪或蓝奶酪，但克劳苏奶酪味道细腻、优雅、顺滑。”
Manouri
国家:希腊
厨师:Yotam Ottolenghi (Ottolenghi and Nopi，伦敦)
原因:这种半软的无皮奶酪来自马其顿和希腊的色萨利地区，以其温和的乳白色风味而闻名。“我们的餐厅用了很多，”Ottolenghi说。“它是白色的，新鲜的，添加了奶油，比羊乳酪更甜，更柔滑。它非常适合烧烤，所以我们倾向于用它来做沙拉，和烤水果或蔬菜一起吃。不像halloumi，如果不温着吃就会很软，而这种是易碎的，所以在室温下也可以吃。”
知识
国家:印度
厨师: Vivek Singh(丁香俱乐部，伦敦)
原因:这种又干又咸的奶酪最初是由葡萄牙殖民者带到印度东部的班德尔的。“有点像羊乳酪，”辛格说。“把它抹在炒鸡蛋上很好吃。印度不是一个真正的奶酪国家，但这是特别的。”
臭气熏天的“Hooligan”奶酪名符其实。照片:彭博社
流氓
国家:美国
厨师:丹尼尔·哈姆(纽约麦迪逊公园十一号)
原因:这种发臭的奶酪来自康涅迪克州科尔切斯特的卡托角农场，不为人知。哼，他的麦迪逊公园十一号是世界上最好的餐厅他说:“我们在餐厅里用过。这是一种洗过皮的软奶酪，有着美丽的香气和浓郁的味道。”这种奶酪很难买到，但在纽约的默里奶酪店可以买到。
Fourme d 'Ambert
国家:法国
厨师:沃尔夫冈·帕克(Spago, Beverly Hills)
原因:这种带有蓝色纹理的法国奶酪可以追溯到中世纪，是用奥弗涅Puy de Dome山区的牧草喂养的奶牛的牛奶生产的。“我喜欢Fourme d’ambert，”帕克说。“它是一种蓝纹奶酪，但奶油味很浓，搭配葡萄酒和其他食物吃起来很容易。”
Milleens
国家:爱尔兰
厨师:皮埃尔Koffmann(伦敦)
原因:这种柔软的农家奶酪是用爱尔兰西南部贝尔亚半岛山上吃草的弗里斯西亚奶牛的牛奶制成的。出生于法国的考夫曼是伦敦La Tante Claire餐厅米其林三星餐厅的老板，他说:“它有水洗过的外皮，味道非常好。”他喜欢单独吃。
Picodon
国家:法国
厨师:安妮-索菲Pic (Maison Pic, Valence)
原因:这款产自罗纳河的羊奶奶酪是匹克的最爱，他在法国东南部的匹克之家拥有米其林三星。2011年，她获得了世界最佳女厨师的称号。“Picodon来自我的地区，”她说。“我是吃着这种奶酪长大的。”
老温彻斯特
国家:英格兰
厨师:安吉拉·哈特内特(穆拉诺，伦敦)
原因:这是在英格兰南部新森林里的莱本农场手工制作的巴氏消毒奶酪。“这让我想起了康特干酪和帕尔马干酪，”哈特尼特说。“这是一种很好的奶酪，你可以单独吃，也可以搭配面包和酸辣酱，或者你可以把它切得很薄。它有很好的咸味，水晶紧缩它。”
帕利亚
国家:秘鲁
厨师:Virgilio马丁内斯利马(中央)
原因:Queso Paria是用秘鲁山区的牛奶制成的，味道绵软。马丁内斯说:“它有奶油味和咸味，它的外皮也可以食用，但相当硬。”马丁内斯的利马中央餐厅在世界排名第五。“我喜欢不同的质感。”
Puigpedros
国家:西班牙
厨师:Albert Adria(门票，巴塞罗那)
原因:这款加泰罗尼亚牛奶奶酪是阿德里亚的最爱。阿德里亚说:“它很软，有榛子和油饯水果的味道。”“它的产地很有个性。”
彭博