千禧一代正在制作，情侣们在揉面，戴帽子的厨师们痴迷于完善它。自切片面包以来，家烤酸面包是最热门的东西。
自从澳大利亚3月份宣布保持社交距离的规定以来，谷歌对酸面包的搜索量飙升了400%，而Instagram上充斥着厨师擦得很漂亮的面包的图片，比如阿德莱德的三顶帽子餐厅Orana的厨师Jock Zonfrillo。
墨尔本菲利帕面包店(Phillippa’s bakery)的创始人菲利帕·格罗根(Phillippa Grogan)表示:“很多顾客要求我们提供新鲜的酵母和酵头，我们仍在努力帮助他们。”
“事实上，我们几乎找不到足够的新鲜酵母来满足自己的烘焙需求，因为有太多的家庭厨师使用我们通常会购买的产品。
“人们肯定已经转向吃舒适的食物，当收入不确定时，面包是一种负担得起的烘焙产品。”
酸面包是用天然活性培养物(被称为酸酵头)而不是商业酵母制成的面包。酵头可以通过将面粉和水混合，让混合物起泡发酵几天来制作。
家庭厨师也可以从朋友或专业的面包师那里获取酵头，用足够的天然酵母“母亲”来制作。
营养学家凯特·列文斯(Kate Levins)说:“如果你使用烘焙经验丰富的人的酵头，你可能会制作出更好的面包。”由于在室内呆的时间更长，她已经开始制作自己的酸面包。
然而，揉面、休息和折叠是一项热爱的严肃工作。如果你需要自己动手的话，这个过程可以是四天，如果不是一周的话。”
悉尼布里克菲尔德烘焙坊的共同老板西蒙•坎西奥表示，让一份开胃菜“边走边做”，就像几千年前家庭厨房的做法一样。
“那是在远古时代，当人们为了生存而进行日常事务时，发酵在背后缓缓流淌。在某种程度上，我们要回到那个时代。”
坎西奥说，过去四周，布里克菲尔德在奇彭代尔和马里克维尔的分店的面包销量翻了一番。
“目前对新鲜面包的需求很大。我想越来越多的人开始意识到，用刚从烤箱里放了几个小时的面包做三明治，它的质地、味道和气味和在超市货架上放了一整天的面包是完全不同的一个层次。”
在冠状病毒大流行期间，为了帮助崭露头角的家庭面包师体验更多新鲜面包，出生于悉尼、现居住在纽约的厨师林信义(Xinyi Lim)正在向澳大利亚各地的人们邮寄酸面包开胃菜。
任何人都可以通过她的Instagram账号@MegaFaunaFood直接给她发信息，让她收到一袋5克的脱水酵头，类似于极薄的饼干碎片。起动器是免费的;我们只要求收件人提供少量的捐款以支付邮费。
“二月底我飞回悉尼参加我姐姐的婚礼，但是婚礼被推迟了，所以现在我有点不确定，”Lim说。“我在纽约的一个朋友有一个叫做‘地球上的面包’的项目，她的任务是把酸面包的开胃菜送到世界各地，并绘制出它们的位置。我所做的就是其中的一部分。”
Lim还提供了指导，教人们如何将自己的酵头脱水后送给朋友，从而将健康的酵头而不是疾病传播到全国各地。
她说:“这是回归传统烹饪方式，让我们能够接触到我们所吃的食物。”
到目前为止，已经有超过450人要求从林师傅那里获得一款香包。尽管制作这么多的前菜很费时间，但这位厨师仍然很投入。
她说:“如果有人有我可以使用的商用厨房，我很乐意参与其中。”“现在我只是在姐姐和妈妈的桌子之间来回走动，把开胃菜铺在他们所有人的桌子上。”