屡获殊荣的厨师·贝纳（Martin Benn）在海鲜菜肴中享誉了乌贼但他并不是一直热衷于与海洋生物打交道。

来自英格兰的一个小型渔业镇的Benn叫做黑斯廷斯，从12岁开始工作，最终搬到了伦敦，在那里他遇到了他作为厨师所经历过的两个最糟糕的工作。

“一个是清洁scampi。他们活着，贝壳非常艰难，他们只是撕裂你的手指分开。你只需要剥离那公斤，”他说。

“另一个是清洁扇贝 - 活扇贝。你会在地下室，清洁和从扇贝中移除所有的肠道;它很冷，它是减去度，你不能感受到你的手指。所以手指麻木，然后你的手指也从你的所有泪水中切断了。“

虽然在悉尼的乌贼岛运行棕褐色并没有导致弗罗斯特咬合，但有很多艰难的时刻。

“当我六年前我第一次开设自己的餐厅时，我是多么天真 - 当你认为一切都会很容易。现实是不同的，”他说。“我记得夜晚，我们会在餐厅设置餐厅，我们都会把它包装在一起，因为我们根本没有顾客。拥有这一点，这是令人震惊的。但是你必须保持坚持不懈更好 - 没有妥协。“

当乌贼属结束时，这是一年中的餐厅2012年悉尼先驱晨报188bet金博宝良好的食物指南而且，每年以来，它已经得分了三个帽子。它也被称为年度Vittoria咖啡餐厅最近的188bet金博宝良好的食物指南奖。

在特色视频，本恩 - 被命名年度厨师在里面悉尼先驱晨报188bet金博宝良好的食物指南2011 - 展示了他如何从他的棕褐色菜单中制作三个令人难以置信的生鱼片。

这道菜的创意源于日本的怀石料理料理理念:一些小菜就能开胃。我以海鲜为基础，因为我认为这是一种很好的开始一顿饭的方式，可以展示我们能吃到什么。”

这就是他在视频中创建的内容。

Saikou Salmon，烟熏獐鹿，Sudachi，Chrysanthemum花瓣

“Saikou Salmon（NZ Alpine Salmon）切成了非常薄的薄片，我们冒出了鸡油并将其包裹在鲑鱼的中心。然后涂上由Sudachi（来自日本的小石灰）制成的非常薄的凝胶层并完成特别适合我的菊花花瓣。这很有趣，吃掉你的嘴里有一个咸的小味，从獐鹿中露出咸味。Sudachi同时有助于清洁和刷新口感。“

金枪鱼，水栗子，诺里，大石果冻

“可持续捕获的MSC金枪鱼是在水栗子和诺里脆的汽缸中供应 - 这是通过将水栗子与诺里海藻和脱水的水荠和脱水，它是油炸，形状的，也充满了由jamon iberico制成的浓郁霜和冠冕用鲣鱼制成的果冻。对我来说，金枪鱼大山和猪肉是一个在天堂制作的比赛！“

鲣鱼，烤鸡奶油，亚达鱼子酱，兰花花

“博尼托是我们最低估，可持续和伟大的吃鱼物种之一......我将其称为大海的鸡。有了这一点，我创造了一个与烤鸡的口味配对它的菜。填充后，我们在一个非常热的烤盘上皮，将鲣鱼的皮肤刺入一个非常热的烤盘上，为它添加烟雾。然后切成薄薄的切片并卷起。奶油由整个烤鸡组成，直到光滑，填充到中心鲣鱼卷。我们加入烟熏酱油，用鸡粉粉藏鸡蛋粉，也由整个烤鸡组成，然后脱水和粉末。然后用一些yasa鱼子酱和临床花卉完成鲣鱼。“