厨师们激发了悉尼人对糕点新发现的胃口，他们的衍生面包店也在这里保留下来。
Lode派的故事始于一根擀面杖和一些伤痕。在费德里科·扎内拉托(Federico Zanellato)即将开业的萨里山(Surry Hills)面包店，招牌菜是pithivier，这是一种法式派，做起来很费劲。
这位获奖厨师说:“当我做所有的试验时，我哭了好几个月，因为我做不好。”
2018年底，他在自己位于皮尔蒙特的餐厅LuMi Dining首次尝试了这种做法。三个月后，当Zanellato在那里成功地提供了他的第一个精品酒时，眼泪可能已经停止了，但疼痛却没有。
他当时正在用擀面杖把黄油混合到面团中，这简直是一场“噩梦”，Zanellato说。“我的手全毁了。”另一个厨师的手指和手掌上都是淤青。
每一个小面包都是由一层一层的层压面团制成的，中间精心折叠了黄油。他说:“这会花很长时间。”
扎内拉多一成功，这款精装汉堡就在LuMi餐厅大受欢迎。“但我可能毁了三四个厨师，”他开玩笑说。“我认为他们放弃烹饪是因为馅饼，因为简洁。”
在Lode Pies，厨师希望在8月开业，体验将是无伤痕的:厨师花了1万美元买了一台机器，可以自动压平冰箱温度的面团，不需要擀面杖。它有望加快耗时的制作过程:在LuMi，这款精粹产品花了三天时间制作。
去年悉尼第一次封锁期间，Zanellato在CBD的Restaurant Leo餐厅推出了一款外卖，这家餐厅是他和卡尔·菲尔拉(Karl Firla)共同经营的。几分钟内就卖光了——而且还在持续卖。“我们根本跟不上生产进度。”
在封锁的最后一段时间里，周六市场Vic's Meat的吉祥物店也出现了同样的情况。“当我们回归常态，新的常态，我想想到一家围绕馅饼概念的商店，”扎内拉托心想。
他不是唯一一个这么想的人——他的客户也这么告诉他。
“你应该做派，你应该分开卖，你应该开一家店，”他们告诉他。他知道他们是认真的:有健康的销售来支持他们的肯定。
悉尼的其他厨师也看到了类似的需求。当弗拉维奥·卡内瓦莱在第一次封锁期间把他在拉什卡特斯湾的罗马cucina Marta变成一家面包店时，他的顾客告诉他同样的事情——他永远都做不够maritozzi(奶油蛋糕面包)、佛卡夏面包或其他烘焙意大利食品。
任何多余的部分在展出后很快就会消失。“你不会关门的，”客人们告诉他，这意味着玛尔塔的罗马面包店必须成为一个永久的特色。
他说:“所以基本上我们每个周末都保留了它。”一年多过去了，它发展得很好，在目前的封锁期间，卡内瓦莱甚至延长了面包店的营业时间。
这种情绪在斯坦莫尔的Sixpenny快闪面包店里反复出现，目前人们为了吃甜食至少要排30分钟的队，店主丹尼尔·普斯卡什也在寻找一家永久的衍生面包店。
现在，扎内拉多正在与主厨兼合伙人洛伦佐·利布里诺(Lorenzo Librino)一起疯狂地测试Lode派的食谱，后者曾与他在LuMi工作了将近两年。这家精粹的餐厅将成为菜单上的头条:它的面点很精致，馅料是轻轻煮熟的伯克夏猪肉末和用红酒去釉的烤香菇。
他的作品中有素食版本(“我最喜欢的是银甜菜、乳清干酪和康特干酪”，Zanellato说)，还有对法国甜点galette des rois的诠释。“我们有澳洲版的……用澳洲坚果和沙漠酸橙酱做的。”
香肠卷上有大量焦糖伯克夏猪肉肉末。厨师说:“我们目前正在Lode的所有手工工人中测试它。”“这是最好的香肠卷，和我在加油站买的很不一样!”他们告诉他。扎内拉托开玩笑说:“我希望它和加油站的那个非常不同，否则我们将在几周内关闭这家店。”
还有北方风味的奶油卷，里面有开心果、榛子或朗姆酒和香草奶油。这让Zanellato想起了他在意大利北部的帕多瓦长大，奶油甜饼卷是他饮食的一部分。“它们是我最喜欢的作品之一。”当Lode开业时，悉尼人可能会养成这种习惯。
洛德派，萨里山皇冠街487号，lodepies.com
悉尼的面包店让封锁成为一种更甜蜜的折磨
酸面包、面包卷和面包片帮助我们应对了过去18个月的不确定性，这些悉尼面包店是新品种的一部分，使当前的封锁成为一场更甜蜜的考验。
玛尔塔的罗马面包房
弗拉维奥·卡内瓦莱(Flavio Carnevale) 19岁时，在梵蒂冈给位高权高的牧师和修女送糕点。今天，在玛尔塔的罗马面包店，他提供的烘焙食品唤起了人们对第一份工作的回忆。这里有罗马风格的佛卡夏面包和拉里亚诺面包，拉里亚诺面包是以该地区的一个小镇命名的。他的马里托兹(maritozzi)非常受欢迎，其特色是涂有鲜奶油的奶油蛋卷面包。“这就是罗马早餐，”他说。
拉什卡特斯湾麦克拉克兰大道30号marta.com.au
试试这个Sfogliatelle，反映了卡内瓦莱的南方根源。迷你版的龙虾尾，充满了柠檬或开心果蛋奶沙司等口味。
面板的
疫情爆发后，维多利亚莫宁顿半岛Pt Leo Estate的伊莎贝拉·莱瓦和约翰·劳雷蒂被解雇了。酵母和糖成了他们的救星:他们创建了Pane Dolce，在网上提供面包和糕点盒。当他们搬回悉尼时，他们把这个概念也带了回来。糕点师莱瓦(Leva)每两周轮换一次挞选:最近的明星产品是开心果先生(Mr Pistachio)，这是一种开心果金融家，上面有坚果慕斯和碎开心果，还有一种罗勒奶油糕点，上面有新鲜的覆盆子和果盘。莱瓦的妈妈甚至帮忙送货。
试试这个早上的小面包裹着肉桂糖。
美妙的咖啡馆
回忆录和漫画的最佳搭配是什么?据Dulcet Cafe介绍，这里有美味的蛋糕和刚煮好的绿茶。今年4月，Dulcet Cafe成为了书店Kinokuniya的现场餐厅。李薇薇(Vivienne Li)接手黑星糕点(Black Star Pastry)空置的店面后，推出了彩虹色的雪纺蛋糕和20层可丽饼。厨师花了大约五个月的时间来完善她的shokupan食谱，在这里可以买到这种枕状的日本面包，有经典的抹茶大理石纹面包和巧克力甜面包。虽然该店在封锁期间关门，但在网上可以买到。
悉尼乔治街500号，画廊(在Kinokuniya书店内)，dulcetcakessweets.com.au
试试这个可丽饼，有令人眼花缭乱的口味，包括桃子乌龙、柚子桂花和猫山王榴莲——一种非常珍贵的榴莲，曾经是一起著名抢劫案的目标。
东京拉明顿重新发明了经典的拉明顿。图:Nikki To
东京拉明顿蛋糕
Eddie Stewart (Black Star Pastry)和Min Chai (N2 Extreme Gelato)看着经典的拉明顿，看到了无尽的方法来重新发明它。泰国奶茶，黑森林，那不勒斯，班兰和柚子蛋白酥?自4月开业以来，这家标志性的椰子蛋糕在纽敦店被重新配置成这些口味。在他们之前的快闪店里，他们甚至有越南咖喱版本。童话面包的味道涂满了爆米花奶油，上面有成千上万的面包，非常受欢迎，但不要忽视黑芝麻canelés，还有特别的烘焙特惠，如咖啡泡饼和腊肠佛卡夏，以及即将推出的(封锁后)夜间清酒吧菜单。
纽敦市澳大利亚街277号tokyolamington.com
试试这个最畅销的OG拉明顿，撒上烤椰子，蘸着比利时巧克力和覆盆子果酱。
首页Croissanterie
本·赖在大学休息时间在Quay(准备雪蛋)和哥本哈根的Noma(他在那里寻找菠萝草)度过，但他最伟大的烹饪教育发生在家里，当时他日复一日，月复一月地烤——并吃——成千上万个牛角面包实验。去年7月，这位软件工程师开始在Instagram上以Home Croissanterie的名字出售他的烘焙食品。点单时，你可以滑进他的DMs餐厅:试着吃一份加了四种熔合工匠巧克力的甜面包，还有一份盐片糕点，碎花褶皱中旋转着脆薯片。
instagram.com/homecroissanterie
试试这个小豆蔻糕点是用羊角面包的边角做成的，裹上小豆蔻糖，这是为了向哥本哈根的Hart Bageri致敬。
卑微的面包店
Humble Bakery由Elvis Abrahanowicz, Ben Milgate和Joseph Valore为您带来，他们是深受喜爱的悉尼餐厅(Porteno, Bodega)背后的人。这家餐厅因其手指面包、佛卡夏面包和美味的三明治而赢得了一批追随者，但它肯定受益于它的姐妹餐厅。金博188网站巴斯克芝士蛋糕由Bodega提供，而展示Porteno著名的抱子甘蓝的三明治是一个天才的添加。
萨里山霍尔特街50号humblesydney.com
试试这个焦糖脆球芽甘蓝三明治，配上浓郁的罗马辣酱。
Anu Haran和Laura Gonzalez在Turramurra的面粉店。图片:Renee Nowytarger
粉店
萨莫萨馅饼突出了店主Anu Haran的印度传统，辣味姜饼也是如此，灵感来自她在果阿邦尝试过的东西。包容对她来说很重要:斋月期间，她的团队提供了一种加香料的蛋挞，农历新年期间出现了叻沙饼干。她最小化浪费的作品包括香蕉面包、黄油布丁和用多余的邻居水果做成的柠檬卷。
特拉穆拉王子街16号flourshop.com.au
试试这个肉桂卷，可能是悉尼最好的。
好方法熟食店
今年5月开业两周后，Good Ways Deli就登上了Good Food的悉尼最佳新三明治名单。188bet金博宝它的沙拉sanga(以蘑菇paté、豆芽、蛋黄酱、甜菜根、胡萝卜和玛夫拉奶酪夹在wattleseed ciabatta切片之间)获得了荣誉。约旦·麦肯齐(街角铁匠)和汤姆·派伊(cafe Supreme)的餐厅主打澳大利亚主食和本土食材:用不太典型的大黄果酱加糖的拉明顿，烤成布朗尼的wattleseed，还有袋鼠肉酱做的三明治。
雷德芬库伯街20号goodwaysdeli.com.au
试试这个当然是沙拉三明治了。
斯蒂克斯Marrickville
在Stix Marrickville餐厅，糕点师达莉亚·内希波伦科(Daria Nechiporenko)用香草和白味增来制作苹果酥羊角包。她还推出了适合禁闭的庆祝蛋糕(比如香蕉布丁)，四分之一大小，可以容纳两人而不是16人。但这里的主角糕点是她的俄罗斯蜂蜜蛋糕，上面有蜂蜜饼干和牛奶焦糖。这是一个两天的过程，需要两个人完成。
马里克维尔教堂街20号stix.com.au
试试这个个人蜂蜜蛋糕，在封锁期间限量供应。你也可以在网上买到全尺寸的。
万能面包房
AP Bakery开业时，马特·林赛(Ester)和拉塞尔·比尔德(Reuben Hills)的新公司将推出值得注意的面包和糕点，这要归功于杜格尔·马菲特(Dougal Muffet)。马菲特以前在CBD的里奥餐厅(Restaurant Leo)制作法棍面包和意大利脆皮面包(“他是个了不起的面包师，”他的前老板费德里科·扎内拉托(Federico Zanellato)说)，他目前正在与澳大利亚谷物基因库(Australian Grains Genebank)、他的小麦农民父母和可持续种植者合作，突出那些不太为人所知、值得制成面团的谷物。建筑问题推迟了开业，但面包店将于今年晚些时候开业。与此同时，在周末的鲁本山(Reuben Hills)和派拉蒙咖啡计划(Paramount Coffee Project)，你可以品尝到当地的乡村面包、榛子果仁香肠和烤箱新鲜食品。
达林赫斯特，伯顿街32号apbakery.com.au
试试这个白脱牛奶羊角包，配上现磨的黑麦。