Mirazur荣登全球50家最佳餐厅排行榜榜首金博188网站

在新加坡滨海湾金沙举行的世界50强颁奖典礼上的厨师们。
在新加坡滨海湾金沙举行的世界50强颁奖典礼上的厨师们。图片来源:Jonathan W

位于法国芒通的Mirazur餐厅是全球排名第一的餐厅,该榜单于昨晚在新加坡公布。金博188网站

这是主厨Mauro Colagreco和他阳光明媚的普罗旺斯餐厅首次夺得冠军;以前这家餐厅是3号。

“多么伟大的一年。米其林三星和第一都是在同一年,”Colagreco在领奖时说。“这是我永远不会忘记的一年。”

这在一定程度上是因为全球50家最佳餐厅榜单的高管们今年对规则做出了深刻的改变,规定以前的冠军不能再成为第一名,甚至不能进入金博188网站榜单。

以前的获奖者现在已经降级到“最佳中的最佳”类别。包括奥斯特里亚·弗朗西斯卡纳,马西莫Bottura的位于摩德纳的现代主义餐厅曾两次获得该奖项;2017年位居榜首的麦迪逊公园11号;El Cellar de Can Roca;和原来的诺玛。

法国南部的Mirazur餐厅是今年的第一名。
法国南部的Mirazur餐厅是今年的第一名。图片:安东尼·兰内顿

但是,Noma 2.0版本这家餐厅位于哥本哈根的另一个地方,采用了新的菜单形式。它有资格获得冠军,实际上已经飙升至榜单的第二名。

《全球50佳餐厅》(World's 50 Best Restaurants)的集团编辑威廉•德鲁(W金博188网站illiam Drew)表示,他们采用的标准(包括位置和菜单概念)不仅仅是为了让Noma这家全球最受关注的餐厅之一能够入围。

他说:“我们的目标是建立一套客观的标准,随着时间的推移,这套标准一直适用。”在这一消息宣布之前,Noma是业内人士最看好的夺冠热门。

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The Best of The Best是一些曾经排名靠前但排名下滑的餐厅的方便落脚点,比如英国Bray的Fat Duck餐厅,去年排在第74位。金博188网站尽管如此,餐厅老板兼主厨赫斯顿·布卢门撒尔(Heston Blumenthal)对这段经历还是很乐观的:“如果你上了名单,那就欣然接受,沐浴在它的温暖中,但只要做好你的工作就行了。没有什么是永恒的。”

排在51金博188网站-120位的餐厅是上周发布在颁奖典礼之前…

颁奖典礼上的热门话题都是水滴。榜单上最引人注目的降级楼盘包括墨尔本的阿提卡(Attica)下滑64位从20岁降至84岁。同样令人惊讶的是,西班牙圣塞巴斯蒂安的阿尔扎克从31名降至53名,圣保罗的D.O.M.从30名降至54名。

去年新开张的诺玛餐厅海鲜菜单上的海螺沙拉。
去年新开张的诺玛餐厅海鲜菜单上的海螺沙拉。摄影:Jason Loucas

全球50家最佳餐厅榜单由威廉里德商业媒体金博188网站组织编制。它是由1040名餐厅老板、厨师、美食作家和美食家投票产生的。选民分布在全球26个独立地区;每个地区都有自己的40人小组。该奖项始于2002年餐厅这份榜单是根据记者和厨师的选择选出的。两位创始人将其比作一本音乐杂志在编制最佳专辑排行榜。

以下是2019年的获奖者(括号中是去年的排名):

1.Mirazur,芒通,法国(3)

2.诺玛*,哥本哈根

3.Asador Etxebarri, Axpe,西班牙(10)

4.Gaggan,曼谷(5)

5.天竺葵,哥本哈根(19)

6.利马市中心(6)

7.Mugaritz,圣塞巴斯蒂安,西班牙(9)

8.阿佩热,巴黎(8)

9.Disfrutar,巴塞罗那,西班牙(18)

10.利马迈多(7)

11.Den,东京(17)

12.Pujol,墨西哥城(13)

13.白兔,莫斯科(15)

14.Azurmendi, Larrabetzu,西班牙(43岁)

15.赛普泰,巴黎(40)

16.阿兰·杜卡斯au Plaza Athenee,巴黎(21)

17.Steirereck,维也纳(14)

18.新加坡奥杰特(28岁)

19.双胞胎花园,莫斯科(72)

20.门票,巴塞罗那(32)

21.Frantzen,斯德哥尔摩(65)

22.成泽,东京(22)

23.Cosme,纽约(25)

24.昆托尼尔,墨西哥城(11)

25.巴黎,凉亭(29)

26.波拉戈,圣地亚哥(27)

27.丁香俱乐部,伦敦(33)

28.Blue Hill at Stone Barns, Pocantico Hills,美国(12)

29.大教堂广场,阿尔巴,意大利(16)

30.埃尔卡诺,西班牙,格塔里亚(77)

31.Le Calandre,鲁巴诺,意大利(23岁)

32.Nerua,毕尔巴鄂,西班牙(57)

33.Lyle’s,伦敦(38岁)

34.唐胡里奥,布宜诺斯艾利斯(55)

35.Atelier Crenn*,旧金山

36.Le Bernardin,纽约(26岁)

37.芝加哥,阿利尼亚(34)

38.Hisa Franko, Kobarid,斯洛文尼亚(48岁)

39.A Casa do Porco,圣保罗(79)

40.Tim Raue餐厅,柏林(37岁)

41.主席*,香港

42.贝尔坎托,里斯本(75)

43.霍夫·范·克利夫,比利时,克鲁肖特姆(63岁)

44.测试厨房,开普敦(50)

45.苏林,曼谷(54)

46.De Librije,兹沃勒,荷兰(51岁)

47.贝努,旧金山(53)

48.《紫外线》保罗·佩莱,上海(24)

49.里奥,波哥大,哥伦比亚(99)

50 Schauenstein城堡,弗斯滕瑙,瑞士(47)

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