悉尼最新的墨西哥餐厅和墨西哥薄饼店正在利用墨西哥金博188网站地区复杂而美味的经典菜肴来挑战澳大利亚传统的烹饪经验。
在这座城市不断增长的烹饪好奇心的鼓舞下，像皮尔蒙特这样的新餐厅Nativo和岩石乐队位置,看得我目瞪口呆Zepedo正在走出流行连锁餐厅所推崇的Tex Mex或Cal Mex模式。金博188网站
玉米主厨兼合伙人胡安·卡洛斯说，在新冠疫情之前，他不可能推荐悉尼的任何一家墨西哥餐厅。
卡洛斯说:“墨西哥金博188网站餐馆不敢做真正的东西，他们只是触及了墨西哥食物的表面。”
“作为一个墨西哥人(来自下加利福尼亚州)，我会去这些餐馆，然后想，‘是的，味道很好，但它不能引发任何记忆，它不能表达金博188网站我的墨西哥心’。”
“在过去的一年里，人们确实敢于做更多真实的东西。新一代的墨西哥餐厅正在向人们展示真正的东西，现在他们已经尝试过了，他们不会再回头了。金博188网站”
对Maiz的sopes(玉米面壳加上配料)的需求使得这家餐厅在短短两年内从市场摊位发展到早午餐地点，再发展到晚餐服务。卡洛斯说，做好墨西哥菜的关键是“一切从零开始”。
“食材很简单，但要慢慢烹饪，燃烧，混合和烘烤才能形成味道。”
出于对风味的执着，Nativo主厨兼合伙人曼努埃尔·迪亚兹(Manuel Diaz)烹饪每一道新鲜的墨西哥卷饼，使用香蕉叶慢煮猪肉和经过三道烹饪工序(木炭烧烤、慢煮、真空烹调)的比瑞亚牛肉。
迪亚兹说:“我们必须给食材足够的时间来发展和发现它们的味道。”迪亚兹在墨西哥城的Izote餐厅接受已故“墨西哥美食之母”帕特里夏·金塔纳的培训。
“我们不像其他卖玉米卷的地方，他们只是在烤箱里放大量预先准备好的肉和玉米饼，随时可以吃。”
亚历杭德罗·韦尔塔·卡里略是Glebe餐厅的合伙人兼主厨No.92,在那里，他供应用进口masa(玉米粉)制作的现榨玉米饼，这是一种很难找到的产品，使用了多达7种墨西哥玉米。
这位土生土长的墨西哥城人曾在Noma(2021年被评为世界最佳餐厅)工作，他说Tex Mex的影响“不坏，但也不正宗”。
“我们在墨西哥不吃玉米片，菜单上没有。墨西哥卷饼确实存在，但只在索诺拉(北部州)附近，而且它们和你在这里看到的很不一样。他们不使用任何大米、泡菜或卷心菜，”Huerta Carillo解释道。
“渐渐地，悉尼的餐馆开始冒这个风险，逐渐摆脱人们眼中金博188网站的墨西哥菜。”
“铁厨”冠军克劳德特·塞佩达在圣地亚哥和蒂华纳之间的边境长大。她说，自2019年第一次来澳大利亚以来，她看到墨西哥菜在澳大利亚“稳步增长”。
“我喜欢看到人们在饮食上变得更有冒险精神。他们对我们作为一种文化、一个国家和一个小气候的多样性持更开放的态度，”她说。
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合伙人克劳德特·塞佩达(Claudette Zepeda)将墨西哥北部食物的“坚韧和有力”带到了悉尼，开了一家快闪式墨西哥菜。塞佩达说，菜单上有墨西哥卷饼和脆炸奶酪，与悉尼人已经习惯的“澳大利亚墨西哥菜”相距甚远。塞佩达解释说:“悉尼的普通玉米卷可能不是你在墨西哥北部任何一家玉米卷店里看到的那种。”“但每个人都应该有吃一口的原则。在你不尝试之前，你不能说你不喜欢它。”
石城Playfair街21号商店;taqueriazepeda.com
Nativo
Nativo主厨兼合伙人曼努埃尔·迪亚兹(Manuel Diaz)正试图重现他童年在瓦哈卡州(Oaxaca)附近的墨西哥小餐馆时的社区感。迪亚兹说:“我想看到人们吃我做的玉米卷时的表情，知道他们喜欢它。”“这就是我成为厨师的原因。”Pyrmont taqueria提供了一种小型的、专门的墨西哥卷饼和antojitos(小吃)，它们结合了传统的墨西哥食材和澳大利亚本土风味，如柠檬桃金娘和青柠。
皮蒙特哈里斯街6/45-55号店;nativomexican.com.au
No.92
对于主厨亚历杭德罗·韦尔塔·卡里略来说，玉米饼是“墨西哥菜中最重要的元素之一”。虽然他非常小心地确保每一个玉米卷都是用新鲜、正宗的食材制作的，但他并不害怕冒险。11月8日，在No.92的Taco Tuesday活动上，Huerta Carillo邀请了悉尼各地的厨师和他一起制作“独特而不同的玉米饼，人们会在那个周二吃到，也许一辈子都不会再吃到”。75美元的套餐包括牛舌、啤酒碎沙丁鱼和腌扇贝。
Glebe Point Road 92号;no92gpr.com.au
玉米
纽敦的Maiz餐厅菜单上明显没有墨西哥卷饼。“我们想向人们展示，墨西哥食物不仅仅是墨西哥卷饼，”合伙人兼厨师胡安·卡洛斯说。取而代之的是tetelas(三角形的蓝色玉米袋)、huaraches(厚压玉米饼)和sopes，每一种都展示了玉米的多功能性。卡洛斯说:“作为一名生活在异国他乡的墨西哥厨师，能够通过烹饪的镜头分享我的文化对我来说很重要。”
纽敦市国王街415号;maizstreetfood.com