你最后一次出去墨西哥早餐是什么时候？可能是perpemery，也许？实际上，可能在墨西哥，因为在悉尼不会发现它的大部分时间。

对厨师胡安·卡洛斯·内格雷特(Juan Carlos Negrete)来说，当地美食中日间墨西哥菜的缺失一直在悄悄困扰着他。

“早餐是墨西哥文化的重要组成部分。但在悉尼，每个人都专注于煎玉米饼和玛格丽塔酒，实际上，除了(快餐店)的墨西哥卷饼，白天就没有其他食物了，”内格莱特说。

今年早些时候，这位曾经的“三只蓝鸭子”大厨决定为此做点什么。内格莱特在墨西哥长大，并在普埃布拉市完成了烹饪艺术学位，她热衷于拓展人们对墨西哥食物的理解。

麦兹墨西哥街头小吃:没有玉米饼，没有早餐玉米饼。相反，你会发现一种色彩缤纷的食物分为几种:sopes(厚玉米玉米粉圆饼)、tlacoyos(豆馅玉米面饼)、quesadillas(手压玉米粉圆饼)、chilaquiles(玉米片加配料)和tortas(又名三明治)。

哦，别担心，如果墨西哥粉饼是你唯一熟悉的菜，友好的服务员不会在TikTok上评价你的“玉米饼黑客”习惯。

顾名思义，玉米是英雄。尼格莱特和他的团队手工制作了他们自己的白蓝玉米饼。取决于这周，你甚至可能得到大理石的创建这是两种玉米粉做成的。

首先是肥皂。在墨西哥，这些厚厚的、像煎饼一样高的圆盘更像是路边小吃，而不是早餐。但在Maiz，你可以吃到与早午餐友好的配料，如煎蛋或炒蛋，炖卷心菜和美味的辣沙司——一种烟熏红酱，由pasilla和guajillo辣椒混合制成，盛在小酒杯里。

我们选择了一个更可口的选择，试试“mole con hongos”(蘑菇痣)。内格莱特从头开始制作他的鼹鼠——一种辛辣的、以可可为基础的酱汁，来自普埃布拉的传统食谱。他加入了澳洲坚果来增加甜味。

这种深色、丝绒般的混合物让我们为最后一点菜争得不可收拾。每一份都有两个这样的坏男孩——升级为三个，以避免早午餐的紧张关系。

在鸡蛋方面，可以试试divorce ciados(离婚蛋)。这个名字可能有点可怕，但这道菜是最令人振奋的。“分裂”指的是两种不同的沙司，与阳光的一面。绿色的番茄酱和红宝石色的帕西拉酱相映成趣。另外，每一种萨尔萨酱的辣味都和咸干酪块搭配得很好。

这些鸡蛋是夹在脆皮脆饼上的——一种富含豆类的大饼，暗示着你即将在早午餐时陷入昏迷。

为了保持你的能量水平，一杯炎热的可可杯可能是一个好主意。红叶咖啡优质，有机啤酒优良。您可以选择自己的强度水平：从35％的房子混合到100％的版本（不太强烈，更甜美）。50％的杯子为我们提供了愉快的媒介。

用一盘Chilaquiles推动全部，传统的墨西哥（Hungover）早餐体验。据黑人仪表，已众所周知，玉米芯片治愈所有弊病 - 更好的是，如果你掌握炸的Nopales（仙人掌），那么味道像炒的Nopales（仙人掌）一样。

或者在市中心加点凡内拉布拉塔(Vannella burrata)。无论哪种方式，你都可以让Maiz少一点饥饿感，享受街头美食——至少在世界重新开放之前是这样。

的内幕

毛泽东墨西哥街头食品

主要景点:墨西哥街头小吃风格的早午餐，有手压玉米粉圆饼，美味的鼹鼠和莎莎。这里没有墨西哥卷饼。

必须尝试菜：黑豆(厚玉米粉圆饼)配蘑菇黑豆。内格莱特从头开始制作他的“鼹鼠”——一种辛辣的、以可可为基础的酱汁，基于普埃布拉的传统食谱。

Insta-worthy菜:divorce ciados(离婚蛋)配脆皮脆饼，或豆馅儿的面饼。红色和绿色的莎莎酱配上单面煎饺，构成一幅美丽的画面。

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