弗雷德餐厅原定于2月份在梅里瓦尔开业，最终于周二在帕丁顿开业。
主厨丹妮尔·阿尔瓦雷斯(Danielle Alvarez)说:“一切感觉都很好。”她在2014年与梅里瓦尔签约，计划不久后开设自己的餐厅。
随着它推出的漫长倒计时，人们对弗雷德的期待(合理的)很多。除了拥有惊人的耐心，阿尔瓦雷斯也有值得你关注的天赋储备。她的履历以加州的一些机构为特色，比如她开始职业生涯的法国洗衣店(The French Laundry)和潘尼斯之家(Chez Panisse)(她在那里度过了四年多的性格形成期)。自从搬到澳大利亚梅里维尔后，她花了很多时间在公司的场馆，比如Coogee馆而且在帕丁顿．
虽然Fred's经历了多次延误(主要是由于物流和梅里维尔雄心勃勃的日程安排)，但2016年，Fred's迎来了轰动一时的开业在新港首席执行官贾斯汀·海姆斯接了电话新场地但令人惊讶的是，弗雷德的设想与阿尔瓦雷斯最初的设想是如此相似。
在决定它应该是什么样子的时候，这位厨师勾勒出了她对法国城堡风格农舍的理解，并把它交给了Hemmes。令人印象深刻的是，她最初画的是她的60个座位的餐厅。
她说:“这就像我给贾斯汀画的草图一样，他们让我这么做真是太疯狂了!”
所有的东西，从菜单到其他，都是她最初想象的。“我认为真的是这样。这也是我在这里度过的一段美好时光。”
考虑到这一热门话题，弗雷德餐厅一直都是一家热门餐厅——但阿尔瓦雷斯实际上计划让这成为现实，因为火是菜单的关键部分。
她说:“火可以给食物带来难以置信的味道。”“在火上做饭——用那种原始的方式——真的会迫使你动用所有的感官，完全意识到自己一直在做什么……这不仅仅是打开一个转盘，然后让它燃烧。”
她喜欢生火需要提前计划的漫长过程(“烧足够的煤——可能需要一两个小时”)，但也允许创造力和直觉发挥作用。这种烹饪方法是弗雷德的核心。主厨房的中心有一个2.5米高的壁炉，“基本上是一个巨大的壁炉”。每天都会燃起大火，但盘子不只是高能爆炸和燃烧。
“我们正在把羊腿用绳子挂在壁炉里，这是一种很好的烹饪羊肉的方式，但它实际上并没有给它带来太多烟熏味。”
还有“漂亮”的珊瑚鳟鱼片，她的厨房团队会用无花果叶把它包起来。“我们在鱼上面放上柠檬和百里香的香草黄油，把叶子包起来，绑起来，然后把它放进木制烤箱里。”
虽然“我们仍在寻找很多不会过度冒烟的火煮肉和鱼的方法”，但蔬菜也将受到高度重视。烤过的芦笋是一道三角形菜的明星，配上棕色黄油、开心果和帕尔马干酪。
“我们想做一些真正突出芦笋的东西，把它放在意大利面里看起来很不错。“我们想吃什么，我们想怎么吃，哪些食材最突出?”这道菜就是这么来的，这个厨房里的大多数菜也是这么来的。”
虽然火焰、焦炭和烟雾深深烙印在菜单上，但她与First Farm Organics的法布里斯·罗兰多(Fabrice Rolando)等制作人的长期合作关系也将如此。在他的蓝山庄园里，他种了从青铜茴香、巴黎市场胡萝卜到“味道像花生酱的火箭”等各种作物。他的食材非常抢手，以至于“我让人们打起了芦笋大战”，他承认。
“在我寻找像法布里斯这样的人的过程中，我感觉这就是70年代加州人的经历，”这位厨师说。这种以农场为灵感的方法——仅仅是一种食材就能成为头条节目的焦点——在澳大利亚一直陪伴着她。她以前的工作地点潘尼斯之家(Chez Panisse)以供应原味桃子作为甜点而闻名。她在澳大利亚会这样做吗?
“我想，如果我足够幸运，能把东西弄得那么完美，我就会毫不犹豫地把它放在桌子上，整洁而不加装饰。”
不过，目前她正在做生菜和鲜花等菜肴，花朵鲜艳，“美丽的斑点叶子”都是从罗兰多的农场新鲜采摘的。你会在弗雷德的菜单上看到他的食材——黎巴嫩水芹、白芦笋、红甲骨文和一种烈性野生火箭(“它不像你在商店里买到的那种软软无味的东西”)。
虽然壁炉和开放式厨房是弗雷德餐厅的主要特色，但新鲜烘焙的糕点也将被展示。“所以当你走进餐厅，它几乎是你看到的第一件事，让你开始考虑甜点。”
所以，准备好被“洗脑”，考虑一下“黄油和丰富”的大黄和Beaumes de Venise millefeuille，或者是重量级的巧克力蛋奶酥配西梅和阿玛涅克冰淇淋。或者是“美丽”的蛋白霜，它令人惊讶地混合了烤澳洲坚果，搭配酸奶和草莓冰糕，甘菊浸泡的crème fraiche和澳洲坚果果仁。你可以喝一杯(或两杯)查理·帕克的这家酒吧位于弗雷德家的地下室。
查理·帕克的名字以一个独特的身份命名，而弗雷德的名字并没有以任何特定的名字命名。
“起初，当贾斯汀向我提出这个名字的想法时，我想，嗯，但弗雷德是谁?但最终它对我来说变成了一个非常友好和谦逊的名字。这正是你想要的地方的感觉，就像你在一个附近的地方，但不夸大或太吹捧。我觉得这感觉就像，‘这是弗雷德的!’”
周五-周日12:30 pm-3pm开放;Tues-Sat 5.30 pm-midnight;周日5.30 pm-10pm
地址:帕丁顿牛津街380号，02 9240 3000，merivale.com.au /一类