你可以从一家酒吧的筹码看出很多东西。软弱和缺乏经验:酒店更关心扑克而不是你。“苍白的麦芽酒”:厨师用廉价的技巧来转移人们对平淡食物的注意力。手切:如果这家店能雇得起人整天切土豆，那它一定是有雄厚的资金支持的。冷冻:大多数情况下是可以的——只要油和烹饪时间合适。

在老菲茨罗伊餐厅，厨师托比·斯坦斯菲尔德使用预先切好的丝贝果土豆，把它们炸成比柯克·道格拉斯的颜色更古铜色斯巴达克斯然后在松脆的棒上撒上海带和白胡椒粉。我一直以为再也找不出比鸡盐更美味的调味料了——它是澳大利亚继Hills Hoist和Warwick Capper之后的第三大发明——但在这家后街的Woolloomooloo酒吧，我们就在这里。

老菲茨一直是酒吧爱好者的酒吧，当地人最喜欢的是它的“同样的服务”，老式的小摆设和对狗友好的态度。斯坦斯菲尔德的筹码显示，他希望人们穿过郊区，也去Bistro Fitz吃饭——公共酒吧楼上那家时髦休闲的小酒馆。这些薯条还告诉我，他知道大量的鲜味对于取悦大众的酒吧食物是必不可少的，这种食物可以与任何纵帆船或设拉子媲美。

Stansfield之前是CBD面食店Fabbrica的厨房负责人六月接管菲兹家的锅以厨师安娜·乌加特·卡拉尔的名字命名宣布她要离开酒吧。与之前相比Basque-ish菜单在美国，新的菜单更加pubby和泛欧洲风格，其中一些影响来自于当时统治世界的炖锅和volo -au-vents。

黛安酱盖过了34美元的西冷。这是一块瘦肉，味道清淡的牛排，放在粉色牛排的右侧。

烤奶油蛋卷(8美元)配有蛋黄酱和油封烤鸡，对鸭脂肪有深入了解;这是我想象中的贵族们在女王银禧庆典上吃的那种零食。我很喜欢。

gribiche沙拉(16美元)也有类似的上世纪70年代的味道，尤其是那道“一分钟就到”的晚宴开胃菜——农场脆胡萝卜和萝卜，放在鸡蛋和奶油酱中，加了芥末和咸刺山柑。你也可以——也应该——在里面刷芯片。

楼下是喝着Reschs酒的顾客的喧闹，但这家小酒馆给人的感觉是会员制俱乐部和你奶奶的前厅的一部分。那里有枝形吊灯、爵士乐和赤霞珠红色的墙壁，墙上挂满了可能在切斯特山萨尔沃斯(Chester Hill Salvos)找到的风景画。

酒店传奇人物特蕾西·特林德(Traci Trinder)领导着一个小型前台团队，她能以一种从不显得霸道的方式预测顾客的需求。“是的，我们将比如一瓶比奇沃斯(Beechworth)产的2019年a . Rodda Aquila Audax Tempranillo(85美元)，这样它的优质单宁就能在牛排薯条和用墨西哥辣椒、辣椒粉和一点蜂蜜腌制的煤烤斯帕奇克鸡(32美元)上散发出来。你怎么知道的?”

不过，祝你好运，你能找到一款能与22美元的insalata di mare(你我的冷海鲜沙拉)相媲美的葡萄酒。insalata di mare的特色是贻贝和章鱼在碗里滑动，配以黑豆、鳀鱼辣椒油和发酵大蒜。这是一个非常丰富的终局游戏，最好吃帕丁顿有机面包吧(Paddington’s Organic Bread Bar)提供的法棍(5美元)。

粗粒粗面粉是一种短而扭曲、略带嚼劲的意大利面，售价24美元，上面裹着利古里亚传统的松子香蒜酱。这很好，但很容易忘记，可能应该在菜单上标记为“FVO”(仅限素食者)。

与此同时，taramasalata(14美元)需要一条在地图上找到的“这里有危险的水域”的海龙Terra Australis．打发过的鳕鱼籽需要更多的打发，更不用说酸、盐和存在的理由了。避免的。

还有一种可丽饼(15美元)，上面铺着焦糖牛奶奶油，上面覆盖着水煮玫瑰花。它平衡、饱满、漂亮。鼓掌,鼓掌。

不过，一勺6美元的冰淇淋(巧克力冰淇淋、帕尔玛冰淇淋或藏红花冰淇淋)就足以让我们度过一个惬意的夜晚，或许还可以再来一两杯威士忌。

当然，晚上的活动还没有结束，因为我们是在一家酒吧，今天是周五晚上，有啤酒。在楼下，我们一群人喝光了酒，没什么特别的话题，直到最后一次喝酒，老客人和他们的狗离开的时候。在回家的路上，我希望the Old Fitz是我住的地方。这也说明了酒吧的很多特点。

开放:午餐,Fri-Sun;每天晚餐

氛围:没有炸肉排的酒吧餐厅有七八十年代和今天的热门菜肴

的首选菜:奶油蛋糕吐司配油封鸡肉，蛋黄酱和莳萝

饮料:可靠的天然葡萄酒系列，加上桶装啤酒和水果鸡尾酒

成本:两人约110美元，不包括酒水

这篇评论最初发表于周末过的好杂志

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