没有哪个时髦的美食家会在复古的桌面上放上一种受人崇拜的调味品。以下是一些最受欢迎的酱汁指南。
辣酱汁
这种绿色瓶盖、印有公鸡图案的红色瓶子现在非常受欢迎——你可以在墨尔本的钦钦、悉尼的百福西保以及其他很多地方的桌子上找到这种瓶子。甚至还有一个纪录片探索这种调味品的起源，去年在洛杉矶举行了斯拉恰节。
Sriracha是一种由新鲜的墨西哥辣椒、大蒜、醋、糖和盐混合而成的肉质辛辣的食物，它可以和任何食物搭配。68岁的越南移民戴维·陈(David Tran)是这款酱汁腼腆的创始人。他对这款酱汁的增长守口如瓶(据估计每年生产2000万瓶)，也不做广告，这是出了名的。该酱汁的澳大利亚经销商透露，去年对该酱汁的需求增长了30%。这里有堆积如山的商品，包括“我把斯拉恰放在我的斯拉恰上”的t恤、食谱书和装饰有公鸡的高跟鞋，斯拉恰辣酱是无可争议的宗教调味品之王。
如何使用
小胜利的厨师Alric Hansen建议Sriracha将酱汁“随意地用在任何东西上”。这家墨尔本咖啡馆每周要卖五瓶左右的酱汁，配上招牌烤五花肉和韩式烧烤和牛肉三明治，顾客还会点一份和鸡蛋一起吃。汉森大约在10年前第一次遇到sracha，当时它还“非常地下”，他发现它是一致的。“我喜欢它的酸性;我非常喜欢醋，”汉森说。
法式经典黄芥末
这款无害的芥末酱，装在一个弯曲的、原色的黄色挤压瓶里，是美国食客的经典菜品，经常被用来在热狗上签名。墨尔本的Huxtaburger他们在汉堡上使用了法式汉堡，这已经获得了一批狂热的追随者。在美国接受培训后，Huxtaburger餐厅的丹尼尔·威尔逊(Daniel Wilson)选择了French’s，因为在汉堡、面包椒盐卷饼和热狗中“这是一种经典的美国芥末酱”。
如何使用
除了汉堡，威尔逊建议在凉拌卷心菜中加入温和的芥末。他说:“因为它稍微甜一些，你可以把它放在沙拉里，因为它很辣，但又不会像第戎奶酪那样太辣。”“这对孩子们来说是个不错的选择。”
丘比蛋黄酱
用可爱的丘比娃娃装饰的护套，这款日本蛋黄酱有一种鲜味。这种奶油蛋黄酱用的是蛋黄，而不是整个鸡蛋，这增加了一种独特的风味。这被醋和味精所平衡，因此从挤压的，柔软的瓶子里喷出的味精是一种上瘾的添加物。再说了，谁能抗拒有吉祥物的蛋黄酱呢?
如何使用
汉森说:“我非常喜欢用丘比和任何海鲜搭配，尤其是炸炸鱼条和软壳蟹——它和炸海鲜非常搭。”
堪培拉的Mocan和Green Grout软壳蟹搭配斯拉恰和丘比，搭配一种双重潘趣酒。
塔巴斯科辣沙司
斯拉恰辣酱可能是最受关注的辣酱，但塔巴斯科辣酱仍然占主导地位。世界上最受欢迎的辣椒酱于1868年在路易斯安那州的艾弗里岛诞生。这种维多利亚时代的酱汁最初是装在古老的古龙水瓶子里出售的，小玻璃容器至今还能辨认出来。大约1899年的广告宣称塔巴斯科辣酱油“应该出现在每一张设备齐全的餐桌上”，在咖啡馆、酒吧、餐厅和餐馆里，这种酒仍然很受欢迎。金博188网站
塔巴斯科辣酱是由陈年的塔巴斯科红辣椒、醋和盐制成的。看一眼网店，这款酱的受欢迎程度就得到了巩固——在巧克力、牛肉干、软糖和冰淇淋中都可以买到。
如何使用
悉尼The Bourbon餐厅的主厨詹姆斯·梅特卡夫(James Metcalfe)是塔巴斯科辣酱油的忠实粉丝。“我喜欢把它放在披萨上面。我还喜欢把它放在排骨上。我通常会把它放在很多东西上——意大利肉酱面，牛排——但披萨是我的最爱，”梅特卡夫说。
梅特卡夫以新奥尔良为灵感，在他的餐厅里，他制作了自己版本的辣椒酱，用少量辣椒粉煮长时间的红辣椒，形成“发光的橙色”，不像传统的塔巴斯科辣酱油那样“猛烈”。这种以前菜单上没有的辣酱很快就会为波旁威士忌的餐桌上的球童增添光彩。在调制鸡尾酒时，梅特卡夫不能超过最初的塔巴斯科辣酱油(Tabasco)，他坚持认为，一点(或几点)就能让血腥玛丽(Bloody Mary)有最基本的刺激。
蒜泥蛋黄酱
最初是一种省级的大蒜蛋黄酱，厨师们正在尝试用有味道的蒜泥蛋黄酱来搭配菜肴。悉尼塔波奥斯特里亚餐厅(Tappo Osteria)的主厨内奥米·洛瑞(Naomi Lowry)是一名丰富的蒜泥蛋黄酱制作师，在这款经典的蒜泥蛋黄酱基础上，她尝试了藏红花、墨鱼汁、橘子和柠檬、苹果和茴香，以及牛肝菌。最近的发明是一种娇嫩的蛋黄酱，它增加了鸡蛋元素，加入了6分钟的鸡蛋，蛋黄仍然是稀的，给蛋黄酱增添了微妙的色彩。
提示和如何使用它
洛瑞给在家做实验的人的建议是在乳剂的最后加入几滴沸水。这有助于防止混合物分裂。不要害怕创造。Lowry吃过的最奇怪的蒜泥蛋黄酱是Heston Blumenthal's The Fat Duck餐厅的香草蒜泥蛋黄酱配甘草水煮鲑鱼。
劳里说蒜泥蛋黄酱是一种多用途的酱料，非常适合做“零食和蘸酱”。她用它来切炸过的食物，比如炸茄子，她说它很受欢迎，因为“我只是觉得人们喜欢蘸点什么”。
HP沙司
这种深受英国人喜爱的棕色黏糊糊的早餐突然出现在咖啡馆的菜单上。马特·福布斯在墨尔本制作了他自己的版本科布巷他是在英国和酱油一起长大的。“你知道，它就像一个家庭水壶。它一直伴随着我的一生，”福布斯说。
惠普由一家杂货商开发，自1903年以来一直是英国人的最爱。最初的配方仍然是严格保密的，配料包括罗望子、麦芽、烈酒醋、西红柿、枣和秘密香料。有水果味、烧烤味、蜂蜜味和辣味，每年消费2800万瓶。
HP代表议会大厦，经典的标签以淡蓝色的建筑物为特色。
如何使用
《福布斯》对惠普的评价很随意:“我喜欢用它搭配炸鱼和薯条，任何东西;三明治;这些都是以早餐为导向的——配上香肠三明治，或者拌入炒鸡蛋，味道非常棒。”
用它来制作你自己的棕色酱汁马特·威尔金森的食谱-完美的培根三明治。
酱料采购许多这种调味品在各大超市都有存货。丘比蛋黄酱和Huy Fong食品Sriracha在亚洲食品店有售。