喝茶的最佳温度是多少？P. Wallica
对于红茶，加热锅，将新鲜煮沸的水（100℃）倒在叶子或袋子上，然后在倒入之前“画”茶三分钟。
绿茶和草药Tisanes需要在水中注入约80摄氏度，因为沸水会破坏香气化合物，从而导致苦茶。
将水煮在家水壶中，等待大约3分钟，直到冷却到足够冷却后才倒在叶子上。根据口味，允许绘制3分钟或更短的时间。
乌龙茶应酿造约90摄氏度，因此将水壶煮沸，然后等待1-2分钟，然后制作茶。
瑞士奶酪 - 一个洞很多美味。照片：Istock
是什么导致瑞士奶酪的孔？B.盖恩
奶酪是由牛奶，盐和数十亿种活酵母，霉菌和细菌制成的。从管理使Camembert软化的青霉模具到引入乳酸细菌以将乳糖变成有助于凝固牛奶的乳酸，奶酪制作就是将其成为无形的强大虫子铸件。
当制作瑞士奶酪（例如Emmentaler）时，奶酪制造商招募了一个称为弗洛伊德里奇的丙酸杆菌。它将脂肪分解成称为丙酸和二氧化碳的短链脂肪酸。
二氧化碳被困在仍然弹性的凝乳中形成“眼睛”。除此之外，一个有趣的是，丙酸确实对肠道健康有益，我们已经进化为喜欢它的味道。
另一个是丙酸杆菌过去是通过牛奶中的干草或草片引入的。
在过去的50年中，欧洲奶酪制造商已变得精通卫生。奶酪制造商发现他们的emmentaler未能产生眼睛，导致他们称之为盲奶酪，被认为是错误的。
如今，这些虫子以粉状形式添加到牛奶中，以形成奶酪爱好者渴望的丙酸。
狼牙棒具有明亮，圆形的淡淡香气。照片：Istock
什么是狼牙棒，我该如何使用？L.恩菲尔德
梅斯（Mace）是一种光荣的香料，在维多利亚时代和爱德华时代（Victorian and Edwardian Times）中广泛使用，这已经不受欢迎。是干燥的膜封闭肉豆蔻，类似于一小块红色或棕色的海植物。
它具有明亮，圆形的香气，虽然不如肉豆蔻那么强烈，但令人愉悦和芳香。狼牙棒中的精油搭配了深色樱桃和巧克力的香气。
在咸菜，蛋奶和奶酪蛋奶酥上加一个狼牙棒的刀片，或与几片叶子结合在一起，使慢煮的肉菜更加诱人。传统上，狼疮粉末粉被添加到英式猪肉香肠中。您可以从gewurzhaus.com.au。
信件
最近我们在谈论鸡皮。这启发了读者M. Loupis写道：“曼谷有一家神话般的小餐厅（称为Err Urban Curtic Thai），其中有一个名为“鸡肉电影”的招牌菜。它基本上是整只鸡的皮肤，小心地剥落油炸，像空心鸡一样站起来，配以自制的sriracha酱。你会脱掉碎屑，浸入酱汁中，去天堂！”
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