• 食谱收集:33种冬季蔬菜的奇妙做法

为什么寒流过后冬季蔬菜味道更好?l . Eickmeyer

我这周末就会去农贸市场囤货瑞典菜、胡萝卜、卷心菜和甘蓝因为它们很有可能尝起来更甜。

当寒冷的天气来袭，一些植物会做一些巧妙的事情来保护自己．它们生产防冻剂。

这包括释放酶，将细胞中的一些淀粉分解成单糖。当糖加入水中时，它会降低冰点。

冰冻对植物来说是可怕的因为如果植物内部形成冰晶，细胞就会膨胀破裂，破坏植物。

在细胞内溶解成液体的糖可以让植物在零度以下的温度下存活而不会被冻结。

对我们的好处是蔬菜尝起来会更甜，对某些人来说，哪一点特别令人愉快根类蔬菜和芸苔类，包括芜菁、甜菜根、球芽甘蓝和西兰花，在那里，寒冷引起的甜味平衡了植物的天然苦味。

屠夫如何处理鸡胸肉和鸡腿肉的剥皮?d·史密斯

香肠。还有鸡肉。鸡皮含有约35%的蛋白质和10%的脂肪，非常适合用来膨大鸡肉香肠，并为鸡肉肉末添加一些丰富的口感。

一些加工商向餐馆出售鸡皮的价格不到每公斤5美元。厨师们喜欢烹饪鸡皮，做出酥脆的金色脆皮，有烤鸡的味道。

1. 你可以自己做200g鸡皮，把鸡皮朝下放，用锋利的刀尽可能刮掉里面的脂肪。
2. 在铺有烤纸的烤盘上拉伸，撒上少许盐，在另一个烤盘上压住另一张烤纸，在180C的烤箱中烤15-20分钟至酥脆。
3. 完全冷却后放入密封容器中，放入冰箱。
4. 用这样的薯片代替蘸酱的饼干，在鸡肉三明治中添加松脆的元素，或者把它们弄碎，放在沙拉、米饭或面食上。

信

最近我们讨论火锅。一位名叫海德(Heide)的瑞士女性写信分享了她吃奶酪火锅长大的回忆。“我母亲的食谱使用了纳沙泰尔(Neuchatel)葡萄酒和磨碎的格鲁耶尔(gruyere)和埃门塞勒(emmenthaler)混合而成。她用大蒜在平底锅里摩擦，然后用两茶匙柠檬汁加热锅里的奶酪和葡萄酒，一直以八字形搅拌。然后，她加入一杯樱桃酒，混合一茶匙玉米粉、磨碎的肉豆蔻、胡椒粉或辣椒粉。一旦它变得光滑和粘稠，她就把它转移到奶酪火锅里，放在烈酒炉上用小火加热。我们用了硬皮白面包和切成方块的浅黑麦(蘸奶酪火锅)。瑞士的传统是，如果有人把面包掉在锅里，他就大声叫下一轮酒。但是，如果一个女人掉了面包，她必须吻她旁边的男人。”